У чому різниця між бататом та солодкою картоплею?

Те, що ви називаєте бататом, швидше за все, є солодкою картоплею.

Автор: Мелані Фінчер та редактори Allrecipes
Оновлено 22 червня 2021 р.

Незважаючи на те, що кухарі використовують слова батат і солодка картопля як взаємозамінні, це зовсім не одна і та ж рослина. Насправді, ви навряд чи знайдете справжній батат в продуктовому магазині, на фермерському ринку або в ресторані в цій країні.

За рідкісними винятками, кожна бульба з помаранчевою м’якоттю, яку ви бачите або куштуєте в США – навіть та, що продається як зацукрований батат – це солодка картопля. Батат і солодка картопля навіть не є ботанічними родичами. Ось що робить цих двох такими різними.

Солодка картопля.

Солодка картопля. ФОТО: Floortje/Getty Images Батат. ФОТО: Zen Rial/Getty Images

Що таке батат?

Справжній батат – це сухі, крохмалисті коренеплоди, за смаком ближчі до юки, ніж до солодкої картоплі. Вони родом з Африки, де вирощується 95 відсотків ямсу. Вони мають шкірку, схожу на кору, а їх м’якоть може бути білою, фіолетовою або червоною. Ви навряд чи знайдете справжній батат в американських супермаркетах, але його можна знайти в деяких міжнародних продуктових магазинах або на спеціалізованих ринках.

Що таке солодка картопля?

Солодка картопля, яка походить з Америки, – це окрема історія. Існує величезна різноманітність в секторі солодкої картоплі, і виробники постійно додають до нього все більше реліквійних сортів.

Ви можете знайти солодку солодку картоплю з білосніжною м’якоттю, а також солодку картоплю з фіолетовою м’якоттю, яка на смак нагадує горіхи. З сотнями сортів солодкої картоплі для вивчення, пошук сорту, який вам найбільше подобається, є частиною задоволення.

Тим не менш, є кілька сортів, з якими ви, швидше за все, зіткнетеся в продуктовому магазині. Солодку картоплю, яку більшість американців класифікують як стандартну, називають Ковінгтон, Борегард, Гранат або Джуел: вона помаранчева всередині, злегка солодка і волога.

Відео: Все про солодку картоплю

Чому слова “батат” і “солодка картопля” використовуються як взаємозамінні?

Отже, якщо батат не продається в США, чому ми все ще бачимо слово “батат” на етикетках в продуктових магазинах? За даними Бібліотеки Конгресу США, все зводиться до семантики. У Сполучених Штатах першими почали вирощувати тверді сорти солодкої картоплі. Коли з часом з’явилися більш м’які сорти, їм знадобився спосіб розрізняти ці два типи. Поневолені африканці вже називали м’які сорти солодкої картоплі “ямсом”, оскільки вони більше нагадували батат, що вирощується в Африці, і ця назва прижилася.

Намагаючись усунути плутанину, USDA тепер вимагає, щоб на етикетках термін “батат” супроводжувався терміном “солодка картопля”. Наприклад, “консервований батат”, який часто використовується для виготовлення зацукрованого батату, насправді є солодкою картоплею, і ми знаємо це, тому що на банці буде написано “різана солодка картопля в сиропі”. Тому наступного разу, коли ви будете в супермаркеті і побачите овоч, на якому написано і “батат”, і “солодка картопля”, ви будете знати, що це просто більш м’який різновид солодкої картоплі.

Читати до теми:

• Як запекти солодку картоплю до досконалості
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів з солодкої картоплі.

Source: allrecipes.com