Броколіні на грилі з лимонним соусом тахіні

Ці прості броколіні, приготовані на грилі, увінчані конфетті текстур та смаків. Увага: Можливо, вам доведеться зробити подвійну порцію, щоб ваші гості залишилися задоволеними!

Женев’єва Тейлор – кухар-самоучка, яка спеціалізується на приготуванні страв на грилі. Вона є автором 12 книг, останні 6 з яких присвячені вогню. Обпалений: Остаточний посібник з приготування м’яса на барбекю – її остання книга. Вона також керує Брістольською пожежною школою, кулінарною школою, яка допомагає людям “робити вогонь краще”.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 травня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Підсмажте на грилі простий овоч, такий як броколіні, і доповніть його смак легким лимонним соусом тахіні, свіжими гранатовими зернами та підсмаженими кедровими горішками. Це гарнір з великим вау-фактором.

Він готується менш ніж за 25 хвилин (так швидко!) і виглядає (і смакує!) приголомшливо – яскраві кольори, різні текстури та супер вершкова заправка. Все це складає більше, ніж просто суму його частин.

Брокколіні чудово підходить для приготування на грилі

Брокколіні – фантастичний овоч для гриля. Швидко приготуйте її на грилі на сильному вогні, прямо над розпаленим вугіллям або пальниками. Я використовую чайниковий вугільний гриль і знаходжу, що мені не потрібно запалювати багато вугілля для цього, і я встановлюю запалене вугілля тільки з одного боку гриля.

Брокколіні – це щось середнє між звичайною броколі та гай-лан, яку іноді називають китайською капустою або китайською броколі. Ви можете використовувати їх цілком – вони не будуть відходами, оскільки вам не потрібно буде обрізати їх перед приготуванням на грилі.

У Великобританії броколіні відома під торговою маркою Tenderstem. Ви можете використовувати будь-який сорт броколі, наприклад, солодку стеблову броколі Беллаверде, фіолетову паросткову броколі або навіть квіточки звичайної броколі.

Будьте терплячі з тахіні, і це винагородить вас

Тахіні – це смачна паста з горіховим смаком, виготовлена з кунжутного насіння. Насіння розтирають до маслянистої і гладкої консистенції так само, як роблять арахісове масло. Ви можете отримати темний тахіні, виготовлений з неочищеного кунжутного насіння – це, по суті, цільнозерновий варіант тахіні. Світлий тахіні, який зустрічається частіше, є більш вишуканим і трохи менш гірким, і саме його я віддаю перевагу і використовую тут. Використовуйте все, що у вас є в наявності.

Коли ви змішуєте тахіні з лимонним соком, він загусає і утворює досить неапетитну грудкувату пасту. Не засмучуйтеся! Вона чудесним чином перетвориться на однорідну кремову заправку, коли ви збиєте її в холодній воді.

Люблю гранат, але є замінники

Я люблю використовувати зерна граната в теплих салатах – вони додають кольору, хрускоту і пікантності. Влітку їх може бути складно знайти, залежно від того, в якому куточку світу ви їх шукаєте. У світі фруктів не так багато фруктів, схожих на дорогоцінне насіння граната, але ви можете використовувати щось інше з балансом солодкого і кислого, наприклад, сушену журавлину або барбарис.

Підсмажте кедрові горіхи для посилення смаку

Кедрові горіхи, які посипають зверху броколіні на грилі, трохи підсмажуються. Знайдіть час, щоб підсмажити будь-який тип горіхів перед тим, як використовувати їх. Невеликий вплив тепла, щоб підрум’янити їх на пару відтінків темніше, дійсно пробуджує їх смак і повертає їх до життя.

Це займе всього пару хвилин на сковороді на сильному вогні на грилі – і вони будуть пахнути чудово, глибоко горіховим і складним ароматом. Це простий, але ефективний трюк для покращення смаку.

Як спланувати прийом гостей

Приймаючи гостей, я підсмажую кедрові горіхи на плиті, а заправку роблю за день до цього – перед вживанням заправку потрібно добре перемішати. Брокколіні матимуть найкращий смак, якщо їх приготувати на грилі і подати до столу одразу, тому я чекаю, поки прийдуть гості, щоб запекти їх на грилі.

Овочі, обпалені на вогні

• Помідори на грилі
• Салат з радіккіо на грилі
• Кукурудза на грилі в качанах
• Салат ромен на грилі
• Спаржа на грилі

Рекомендоване відео

Броколіні на грилі з лимонним соусом тахіні

Час підготовки 10 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 25 хв
Порції 4 порції

Інгредієнти

• 4 столові ложки тахіні
• 3 столові ложки свіжого лимонного соку
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 5-7 столових ложок (75-100 мілілітрів) крижаної води
• 1 чайна ложка морської солі, розділена
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 5 столових ложок (50 г) сирих кедрових горіхів
• 14 унцій (400 г) броколіні
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 склянка свіжих гранатових решіток, з 1 великого стиглого граната
• Хороша жменя плоскої листової петрушки, подрібненої
• Пластівці алеппського перцю, для прикраси (за бажанням)

Спосіб приготування

Приготуйте заправку:

У середню миску додати тахіні, лимонний сік і часник. Поступово влити 5 столових ложок крижаної води, безперервно збиваючи, щоб отримати однорідну, рідку і кремоподібну заправку, додаючи більше води за необхідності. Приправити по 1/2 чайної ложки солі і чорного перцю, добре перемішати і поставити в холодильник до готовності до використання. Заправка зберігатиметься щонайменше 3 дні в холодильнику під кришкою та в охолодженому вигляді.

Розпалити гриль для прямого смаження на сильному вогні:

Для вугільного гриля розпаліть невелику купку вугілля – пари жмень повинно бути достатньо – вам не знадобиться багато, якщо ви більше нічого не готуєте на грилі. Помістіть запалене вугілля на одну половину гриля. У газовому грилі увімкніть один пальник на сильний вогонь.

Підсмажте кедрові горіхи:

Покладіть кедрові горіхи в невелику вогнетривку каструлю – вона не повинна мати жодних пластикових або дерев’яних деталей. Поставте її на гриль прямо над вогнем. Підсмажуйте 2-3 хвилини, періодично помішуючи, до золотисто-коричневого кольору, потім перекладіть на невелику тарілку і відставте її в сторону. Ви також можете зробити це на плиті на середньому вогні.

Підсмажити броколіні на грилі:

Покладіть броколіні у велику миску, полийте оливковою олією і приправте рештою 1/2 чайної ложки солі. Киньте, щоб рівномірно покрити. За допомогою щипців покласти стебла перпендикулярно до решітки гриля безпосередньо над вогнем. Готувати на сильному вогні протягом 8-10 хвилин, часто перевертаючи, до легкого обвуглювання і м’якості, але все ще з достатньою кількістю укусів. Кожен вогонь відрізняється, тому орієнтуйтеся не на час приготування, а на візуальні підказки.

Одягаємо і подаємо до столу:

Перекладіть приготовані на грилі броколіні на сервірувальну тарілку і полийте зверху заправкою – її може знадобитися добре перемішати, якщо вона пролежала в холодильнику деякий час. Зверху посипати гранатовими зернами, підсмаженими кедровими горішками, петрушкою та пластівцями перцю алепського. Подавати теплим. Вам сподобався рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org