Чи безпечно їсти баклажани, які всередині коричневі?

Сарра Седгі – помічник редактора Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Опубліковано 2 березня 2022 року

У вас на обробній дошці цілий баклажан, а в руці – ніж. Ви розрізаєте і бачите його – злегка заштриховані ділянки по всій м’якоті баклажана. Або, можливо, ви піднімаєте баклажан з прилавка і знаходите на ньому синяк.

Коричневі плями, які з’являються на баклажанах, не дуже апетитні, але чи безпечно їх їсти? І чи не змінюють вони смак решти плодів? Читайте далі, щоб дізнатися, чому баклажани буріють, як запобігти появі коричневих плям на баклажанах і чи можна їсти баклажани з коричневими плямами.

Чому баклажани буріють?

Баклажани можуть мати коричневі плями з двох причин: Це або результат процесу, який називається ферментативним побурінням, або він псується. Ферментативне підрум’янення лише змінить зовнішній вигляд баклажанів, тоді як гнилі баклажани покажуть додаткові ознаки псування.

Що таке ферментативне підрум’янення?

Ферментативне підрум’янення – це процес, який відбувається, коли певні фрукти піддаються впливу повітря. Прикладом, який ви, швидше за все, знаєте, є яблука, які стають коричневими після того, як їх нарізають.

М’якоть баклажана почне буріти під впливом кисню, як до, так і після дозрівання. Якщо баклажан зазнав травми, наприклад, екстремального перепаду температури або фізичної травми, плід також може піддатися окисленню в певних місцях.

Це абсолютно нормальний процес, і продукти, які відреагували на кисень таким чином, безпечні для вживання в їжу. Однак ви можете запобігти ферментативному підрум’яненню, додавши кислоту, наприклад, лимонний сік, на відкриту ділянку.

Ознаки псування

Баклажани, які гниють або псуються, матимуть очевидні ознаки, крім побуріння та зміни кольору. Ці ознаки включають

• синці, що сочаться
• м’якість
• слизька текстура
• неприємний, сильний запах
• цвіль
• можливо жучки

Якщо баклажани мають ознаки псування, викиньте їх. Баклажани не тільки не матимуть смаку, але й можуть викликати у вас хворобу.

Чи можна їсти коричневі баклажани?

Якщо баклажан має коричневі плями або темний відтінок, але не має інших ознак псування, таких як м’якість, слиз або запах, то його можна їсти. Швидше за все, він просто піддавався впливу повітря і зазнав ферментативного підрум’янення.

Баклажан з коричневими плямами небезпечно їсти, якщо він містить жуків або плісняву або має інші ознаки псування. Його слід викинути.

Як запобігти появі коричневих плям на баклажанах

Існує кілька способів запобігти появі коричневих плям на баклажанах, незалежно від того, чи є вони результатом ферментативного підрум’янення або розкладання.

Уважно огляньте баклажани в магазині, перш ніж вибрати їх. Вибирайте баклажани, які є твердими і блискучими і не мають ознак травми, таких як порізи, розриви або синці. Не упаковуйте баклажани в мішки з будь-якими предметами, які можуть поранити або пошкодити плід.

Крім того, ви можете затримати ферментативне побуріння та гниття, зберігаючи баклажани належним чином у безпечному середовищі.

• Вдома – Зберігайте баклажани на столі або в прохолодному, темному місці, подалі від фруктів, які виділяють етиленовий газ. Якщо ви зберігаєте його при кімнатній температурі, тримайте його ізольовано і використовуйте протягом двох днів. Не кладіть баклажани в ящик з хрустким дном, тому що ви можете зламати їх і піддати впливу кисню. Ви також можете зберігати баклажани в холодильнику, але вони не люблять низьких температур, тому ви можете побачити більше підрум’янення всередині.
• Під час приготування – Після того, як ви нарізали або почистили баклажани, полийте їх лимонним соком або зберігайте в суміші прохолодної води та лимонного соку, щоб запобігти ферментативному підрум’яненню.

Пов’язано:

• Що це за біла речовина на моїй дитячій моркві?
• 14 смачних рецептів баклажанів на грилі
• Чи можна їсти пророщену картоплю?

Source: allrecipes.com