Чи можна їсти пророщену картоплю?

Сарра Седгі – молодший редактор Allrecipes, живе і працює в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом та ентузіастом великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 1 липня 2021 року

Ми всі там були: Ви купуєте картоплю в продуктовому магазині або на фермерському ринку, ставите її на прилавок, як тільки приходите додому, і забуваєте про неї. А коли ви нарешті згадуєте, що у вас є картопля, то виявляєте, що вона була досить зайнята і з неї вже проросли паростки. Чому картопля проростає? І як ми знаємо, що вона зайшла надто далеко?

Чому сходить картопля?

Картопля проростає, коли температура сягає близько 68 градусів за Цельсієм. Іншими словами, ця приємна, стабільна температура у вашому домі змушує картоплю думати, що настала весна – і час проростати. Частина картоплі, яку ми їмо, – це її бульби, які зберігають надлишок поживних речовин до весни, коли вони перетворюють ці поживні речовини в енергію і починають рости паростки.

Чи шкідлива пророщена картопля?

Пророщена картопля може бути токсичною через хімічну речовину під назвою соланін. Картопля та інші пасльонові, такі як баклажани, помідори та перець, природно схильні до вироблення соланіну, який є токсичним для людини, якщо потрапляє в організм у великих кількостях. Коли картопля знаходиться в стані спокою, соланін не є проблемою. Але якщо картопля не зберігається належним чином або утримується в ідеальних умовах вирощування, вона починає виробляти соланін у своїх паростках. Самі бульби також стають зеленими, якщо на них потрапляє занадто багато світла, що також сигналізує про вироблення соланіну.

Крім того, коли картопля починає проростати, її поживні речовини починають зникати, оскільки вони перетворюються на цукор. Якщо їх залишити в спокої, вони зморщаться і стануть небезпечними для вживання в їжу.

Чи можна їсти пророщену картоплю?

Пророщену картоплю, яка все ще тверда, має відносно невеликі паростки, не має зморшок і не зморщується, можна їсти, якщо відрізати пророслі частини і м’які місця.

Однак, все ще існує ймовірність того, що ви можете захворіти. Якщо ваша картопля проросла і зморщилася, значить, вона зайшла занадто далеко. Паростки картоплі не можна вживати в їжу.

Що можна зробити з пророслою картоплею?

Якщо ваша картопля зійшла занадто пізно, щоб її можна було з’їсти, вона ще не зовсім пропала. Вона все одно росте, тому ви можете посадити її на своєму городі, і вона дасть не пророслі бульби в наступні роки.

Як запобігти проростанню картоплі

Ви можете запобігти проростанню картоплі, зберігаючи її в прохолодному (не холодному, як у холодильнику) і темному місці. Якщо у вас немає темного місця, де ви можете зберігати картоплю, ви можете покласти її в паперовий пакет, щоб відфільтрувати світло.

Пов’язано:

• Напрочуд крохмалиста історія містера Картопляна голова
• 15 простих рецептів картоплі, які сподобаються всій родині

Source: allrecipes.com