Чи можна почистити і порізати картоплю завчасно?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює кулінарні новини, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в таких виданнях, як Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Оновлено 2 березня 2022 року

Якщо ви тут, ви, мабуть, будете раді дізнатися, що так, ви можете почистити і нарізати картоплю за день до того, як плануєте подавати її на стіл – і це дуже просто! Все, що вам потрібно зробити, це занурити голі шматочки картоплі у воду і поставити в холодильник (докладніше про це пізніше).

Незалежно від того, чи плануєте ви складне меню на День подяки, чи просто плануєте завтрашню вечерю, цей швидкий і простий картопляний хак значно спростить вам підготовку їжі.

Очищену та охолоджену картоплю, яка не була замочена, можна буде їсти і наступного дня, але хімічна реакція, викликана впливом кисню, надасть картоплі дивного рожево-коричневого кольору. Не те, щоб в цьому було щось погане, але більшість людей вважають за краще, щоб картопляне пюре було білим і пухнастим.

Ось все, що вам потрібно знати про підготовку картоплі заздалегідь.

Коли готувати картоплю заздалегідь – а коли почекати

Хоча ви можете приготувати очищену картоплю заздалегідь, важливо розуміти, що є деякі застереження. Наприклад, цей процес дуже добре підходить для цілої або великої картоплі, але не дуже добре для подрібненої або дрібно нарізаної картоплі. Чим більші шматочки картоплі, тим довше вони можуть висіти у воді. Чим дрібніші шматочки, тим менше часу вони витримують у воді. Якщо ви готуєте латкес, хеш-браун або будь-який інший рецепт, який вимагає, щоб картопля була дрібно нарізана кубиками, скибочками або шинкуванням, буде краще, якщо ви зробите всю підготовку в той же день.

Також не варто готувати картоплю заздалегідь, якщо ви збираєтеся її смажити, оскільки гаряча олія і вологі овочі погано поєднуються. Так само, якщо ваш рецепт вимагає, щоб готова картопля була дуже хрусткою, не замочуйте її взагалі.

Найкраще використовувати цю просту маленьку хитрість для приготування картопляного пюре. Оскільки картопля все одно буде відварена, коли прийде час її готувати, на результат рецепта це ніяк не вплине. Він також добре підходить для страв, де картопля спочатку відварюється, або для запечених страв, таких як картопляний гратен (спробуйте замочити картоплю цілком і нарізати, коли будете готові зібрати). Для кращого результату використовуйте більші сорти картоплі, такі як червона або Юкон Голдс.

Як зберігати очищену картоплю

Зберігати очищену картоплю протягом ночі так само просто, як 1-2-3:

1. Очистіть картоплю за допомогою овочечистки. Найкраще залишити її цілою, але ви можете нарізати її кубиками або кубиками, якщо хочете – тільки не нарізайте занадто тонко.
2. Наповніть миску прохолодною водою, занурте картоплю, потім накрийте поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на ніч.
3. Коли прийде час приступати до роботи з картоплею, добре відцідіть її на друшляк і приступайте до приготування.

Дещо про що слід пам’ятати:

• Ми говорили це раніше, і ми скажемо це знову: Не намагайтеся робити це з тонко нарізаною, порізаною кубиками чи шинкуванням картоплею. Вона просто не витримає нічного замочування, тому не робіть цього.
• Чим більші шматочки картоплі, тим довше вони протримаються у воді. Якщо ви готуєте з меншими шматочками, не замочуйте більше ніж на 12 годин.
• Цей трюк зручний, але він буде працювати лише близько 24 годин – тому не готуйте занадто заздалегідь. Занадто довго вони почнуть вбирати воду і можуть втратити свою структуру, коли ви будете їх готувати.

Source: allrecipes.com