Ці міні-голландські млинці – найкраща їжа на сніданок, яку ви ще не куштували

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 29 липня 2016 року

Не можна заперечувати, що світ переповнений чудовою їжею, і якщо у вас немає добре зношеного паспорта, ви втрачаєте деякі справжні родзинки. Однією з них є улюблена страва голландських кафе: poffertjes. Складені з крихітних листкових гречаних млинців і намазані соковитим вершковим маслом (за традицією), вони стануть вашою майбутньою стравою для пізнього сніданку.

Щоб дізнатися більше про поффертьє, я поспілкувався з Мірі Плаумен, яка щодня готує ці маленькі млинці як на своєму фермерському ринку у вихідні дні, так і в щоденній закусочній “Snack Shack”, Сіетл Мірі.

Що таке “Поффертес”?

Якщо ви збираєтеся їх робити (або замовляти), ви, ймовірно, повинні вміти їх вимовляти. “PAW-хутряний сир” – це грубе наближення, хоча Плаумен каже, що якщо ви хочете бути по-справжньому голландським, ви будете пищати “о” з невеликим підвищенням голосу.

Назва відсилає до сковорідки, в якій вони готуються, яка традиційно чавунна і – в Нідерландах – досить велика. Ви можете купити ручну, більш зручну, яка вміщує близько 15 сковорідок за раз. На відміну від сковорідок Aebelskiver або takoyaki, сковорідки poffertjes менші. За словами пана Плаумена, ви можете спробувати тісто в них, але воно не приготується як слід. Поффертьє повинні розпушитися, і дрібність має вирішальне значення.

Враховуючи пишність цих ласощів, домашні кухарі, можливо, здогадалися, що йдеться про дріжджі. Деякі рецепти можуть передбачати використання харчової соди, але Плаумен каже, що дріжджі дадуть більш повітряну текстуру і дозволять зробити її улюблену частину: трохи ферментації. Насправді, вона каже, що шанувальники дріжджів будуть копати, залишаючи тісто в холодильнику на кілька днів, щоб надати додатковий гострий смак.

Інша справа – вареники: Вони зроблені з гречаного борошна. Хоча Плаумен каже, що ті, які вона бачила в багатьох кафе в Голландії, були більш легкими, традиційні поффертьє виготовлялися зі 100-відсоткової гречки і не містили глютену. Причиною цього, за словами Плоумен, є те, що в Європі був довгий період, коли дістати пшеницю було майже неможливо, і більшість хлібобулочних виробів виготовлялися з гречки.

Землистий смак гречаної крупи трохи нагадує житнє борошно, і вона добре піддається несолодким приготуванням. Сьогодні, після довгих експериментів, її рецепт – це приблизно ¼ гречки на ¾ низькоглютенового борошна Shepherd’s Grain. Ви можете поекспериментувати з власною сумішшю, щоб знайти правильний смак і текстуру для вас.

Як подавати поффертьєс

Хоча вона також подає масляний, багатий цукровою пудрою різновид, Орач хотіла більш захоплюючий ландшафт інгредієнтів. Вона прикрашає його тушкованою айвою та збитими вершками. Вона також відома своєю версією з обсмаженими грибами, і часто прикрашає все це яйцем. Лабне – близькосхідний йогуртовий сир – також є секретною зброєю; він насичений і добре зберігає свою структуру. Додайте оливкову олію та близькосхідні трави, такі як заатар, і вона стане щасливим туристом. Соковиті фрукти та овочі, такі як розрізані навпіл помідори, є складними, оскільки вони зволожують маленькі тістечка, але в іншому випадку, небо є межею для начинки – насправді, Plowman зараз робить деякі з них з Пекоріно в тісті, в той час як іншим проектом є “бездоганний сорт шоколадного торта”.

Рецепт тістечка “Поффертьєс” від Мірі

Інгредієнти:

Source: allrecipes.com