Домашні мариновані огірочки з кропу

Якщо ви зробите простий солоний розсіл, додасте трохи спецій і занурите в нього огірки Кірбі приблизно на тиждень, ви отримаєте досить смачні мариновані огірки. Я майже впевнений, що якщо ви правильно відміряєте сіль і зберігаєте огірки при відповідній температурі, ви отримаєте хрусткі огірочки.

Відремонтовано 10 жовтня 2019 р.
Додати фото 8

Додатковий час:
Загальний час:
7 днів 15 хв
16 порцій
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• 8 склянок холодної свіжої води
• 8 столових ложок кошерної солі
• 4 зубчики очищеного часнику
• 4 цілих зубчики
• 3 лаврових листа або більше за смаком
• 2 чайні ложки цілих насіння коріандру
• 2 чайні ложки чорного перцю горошком
• 1 пучок свіжого, квітучого кропу
• 2 фунта дуже свіжих огірків Кірбі, ретельно вимитих

Вказівки

1. Помістіть воду, сіль і часник у велику каструлю. Додайте гвоздику, лавровий лист, насіння коріандру і чорний перець горошком. Перемішувати до розчинення солі. Нагріти на повільному вогні протягом декількох хвилин, щоб вода нагрілася до кімнатної температури. Вода не повинна бути теплою.

Приблизно через 8 днів можна зняти піну. Перевірте мариновані огірки на смак і хрускіт. Ви можете продовжити їх ферментацію ще пару днів або, якщо вони вам подобаються на цьому етапі, перекладіть огірки у велику банку. Наповніть банку розсолом, що утворився в процесі бродіння. Готові огірочки накрити кришкою і зберігати в холодильнику.

Поради кулінара:

На 8 склянок води потрібно рівно 80 грамів солі. Марка, яку я використовую, важить близько 10 грамів на столову ложку, але ваша може відрізнятися, тому краще використовувати ваги.

Бродити при кімнатній температурі (я чула, що між 70-75 F. ідеально підходить) близько тижня. Перевіряйте щодня, оскільки вони можуть швидко бродити. Вони зроблені, коли вам подобається смак. Якщо ви зайдете занадто далеко, вони почнуть ставати м’якими, а всередині стануть порожніми. Підтримуйте рівень розсолу на належному рівні.

Це робить додатковий розсіл для доливу.

Примітка щодо спецій для маринування: Я, як правило, не люблю багато спецій в моїх соліннях, тому я вважаю, що кількість, вказана тут, досить мізерна в порівнянні з більшістю рецептів. Не соромтеся знайти один з багатьох рецептів спецій для маринування в Інтернеті і використовувати його замість цього.

Факти про поживну цінність (на порцію)

12	Калорії
0g	Жир
3g	Вуглеводи
1g	Білки

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 16
Калорії 12
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жирів 0г	0%
Натрій 2887 мг	126%
Загальний вуглевод 3г	1%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 1г
Білок 1г
Вітамін С 4 мг	18%
Кальцій 22мг	2%
Залізо 0мг	2%
Калій 107 мг	2%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою залежно від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com