Гарбузовий шифоновий пиріг

Любителі гарбузового пирога, на замітку! Цей гарбузовий шифоновий пиріг має імбирну скоринку та легку, схожу на пудинг, начинку. Це веселий та елегантний рифф на класичний пиріг, який обов’язково стане улюбленим.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 10 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО

Якщо ви шукаєте особливий пиріг на свята, то це він – легкий гарбузовий пиріг зі збитими яєчними білками, вкладеними в гарбузовий крем, приправлений ромом, викладений в корж з імбирного печива, і покритий збитими вершками.

Що таке шифоновий пиріг?

Ви коли-небудь їли шифоновий пиріг? Вперше вони з’явилися в 1920-х роках. Їх називають “шифоновими” через те, наскільки вони легкі та повітряні. Зазвичай вони включають в себе складання збитих яєчних білків або безе в заварну основу, яка була стабілізована желатином. Потім пиріг охолоджують до повного застигання.

Імбирна скоринка та гарбузова начинка з ромом і шпильками

Цей рецепт гарбузового шифонового пирога адаптований з рецепта, який моя подруга Хейді витягла з газети Boston Globe багато років тому. Оригінальний рецепт передбачав включення півсклянки рому! Зайве говорити, що це зробило пиріг трохи занадто п’яним, щоб бути сімейним.

Для цього рецепта я використовую лише дві столові ложки рому, для аромату, який ви, звичайно, можете опустити, якщо хочете.

Пиріг має рум’яну скоринку та класичну заварну начинку для гарбузового пирога з корицею, мускатним горіхом та імбиром, яка була полегшена яєчними білками, збитими до щільних піків. Зверху – збиті вершки та подрібнені імбирні пряники.

Як кажуть у Новій Англії, це дуже смачно!

Більше смачних рецептів десертів з гарбуза

• Класичний гарбузовий пиріг
• Гарбузовий хліб
• Гарбузове біскотті
• Гарбузові чізкейк батончики зі штрейзелем
• Гарбузове морозиво зі спеціями без пломбіру

Шукаєте більше пирогів до Дня подяки?

Готуємо гарбузовий шифоновий пиріг заздалегідь

Цей пиріг можна приготувати до 3 днів наперед, зберігаючи його охолодженим у холодильнику, або на кілька днів більше, якщо заморозити його. У разі заморожування краще робити це без вершкової глазурі, додавши її, коли будете готові подавати пиріг до столу. Ви також можете приготувати збиті вершки за день або два до подачі, зберігаючи їх у закритому посуді в холодильнику.

Гарбузовий шифоновий пиріг проти гарбузового пирога

Гарбузовий шифоновий пиріг відрізняється від традиційного гарбузового пирога, який частіше зустрічається в меню Дня подяки, двома ключовими моментами. По-перше, це різниця в текстурі: гарбузовий шифоновий пиріг зі збитими яєчними білками, які додаються в заварний крем, є легким і повітряним, в той час як гарбузовий пиріг, як правило, більш щільний і кремовий. По-друге, гарбузовий шифоновий пиріг охолоджують, щоб він застиг, тоді як гарбузовий пиріг випікається.

Поради для ідеальної скоринки

Щоб зробити скоринку з імбирних пряників, яка забезпечить приємну, хрустку основу, але не стане надто твердою, важливо: 1) дуже дрібно подрібнити імбирні крихти, 2) рівномірно притиснути скоринку до форми для випікання, але не надмірно ущільнити, і 3) уникати перепікання скоринки.

Приготуйте власне гарбузове пюре

Якщо ви хочете приготувати гарбузове пюре з нуля, замість того, щоб використовувати банку, розріжте цукровий гарбуз навпіл, вичерпайте насіння, покладіть лицьовою стороною вниз на деко, застелене фольгою. Випікати при температурі 350°F до м’якості, приблизно від 45 хвилин до години. Остудіть, вийміть м’якоть і пропустіть через кухонний комбайн або блендер, щоб отримати пюре. Заморозьте все, що ви не використовуєте, для подальшого використання.

Від редакції “Простих рецептів

Гарбузовий шифоновий пиріг

Час підготовки 25 хвилин
Час приготування 30 хв
Час охолодження 3 години
Загальний час 3 год 55 хв
Порції 8 порцій
Виходить 1 пиріг

Цей рецепт передбачає використання збитих сирих яєчних білків. Багато людей уникають їсти сирі яйця, особливо ті, хто дуже молоді, літні або мають ослаблену імунну систему. Якщо вживання сирих яєць викликає у вас занепокоєння, використовуйте пастеризовані яєчні білки.

Використовуйте кухонний комбайн для дрібного подрібнення імбирного печива або покладіть його у великий пакет для заморожування і кілька разів переверніть качалкою.

Для цього пирога вам знадобиться 9-дюймова глибока тарілка для пирога (приблизно 1 3/4 дюйма заввишки). Також може підійти 10-дюймова форма для пирога.

Рецепт адаптований з газети Boston Globe, яка отримала його від онуки Сари Мазік з Ньютона, штат Массачусетс.

Інгредієнти

• 2 склянки дрібно змелених крихт імбирного печива (приблизно з 10 унцій імбирного печива)
• 1/3 склянки цукру
• 6 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого

• 1 (0,25 унції) конверт желатину (2 1/2 чайних ложки)
• 1/2 склянки коричневого цукру
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/2 склянки молока
• 3 яйця, розділені (або 3 яєчних жовтки і достатня кількість замінника яєчного білка для 3 яєчних білків)
• 2 столові ложки рому (Примітка: в оригінальному рецепті вказано 1/2 склянки рому, але я і ще кілька людей вважають, що це трохи забагато).
• 1/4 склянки цукру
• 1 (15-унція) банка гарбузового пюре (1 3/4 склянки)
• 1/2 склянки жирних вершків, м’яко збитих, для начинки
• Додатково подрібнені імбирні пряники, для прикраси

Спосіб

Попередньо випікаємо скоринку:

Встановіть духовку на 325 ° F. Візьміть під рукою 9-дюймову глибоку форму для пирога. Злегка змастіть його маслом. У мисці змішайте подрібнені імбирні пряники, цукор і вершкове масло. Видавіть суміш у форму для пирога тильною стороною ложки або металевим мірним стаканом, роблячи верхній край рівним по всьому периметру. Випікати корж протягом 10 хвилин при температурі 325°F. Вийняти з духовки і дати охолонути.

Зробіть заварну основу:

У каструлі з важким дном змішати желатин, коричневий цукор, сіль, мускатний горіх, імбир, корицю, молоко і яєчні жовтки. Ретельно перемішати. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не почне загусати, після чого негайно зніміть її з вогню. Не дайте їй закипіти! Якщо суміш наблизиться до кипіння, яєчні жовтки згорнуться. (Якщо це сталося, процідіть суміш через сито або пюрируйте блендером.) Зніміть суміш з вогню і дайте їй охолонути.

Додати гарбузове пюре і ром, поставити в холодильник:

Додати гарбузове пюре і ром. Охолоджувати суміш, періодично помішуючи, до тих пір, поки вона не загусне настільки, щоб утворилися горбки.

Збити яєчні білки і додати до начинки:

В електричному міксері збити яєчні білки і цукровий пісок до утворення стійких піків. Перемішайте кілька ложок яєчних білків з гарбузовою сумішшю, а потім додайте решту білків. (Якщо ви боїтеся їсти сирі яєчні білки, використовуйте пастеризовані яєчні білки, замінник яєчного білка або сухі яєчні білки, які ви можете знайти в продуктовому магазині).

Виливаємо начинку на корж і ставимо в холодильник:

Поставити пиріг в холодильник на кілька годин, щоб желатин застиг.

Зверху прикрасити збитими вершками та імбирною крихтою:

Перед самою подачею викласти ложкою збиті вершки на начинку і посипати подрібненими імбирними пряниками. Розрізати пиріг на шматочки для подачі на стіл.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
437	Калорії
20g	Жир
59g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	437
% від добової норми
Загальний жир 20г	25%
Насичені жири 11г	53%
Холестерин 111мг	37%
Натрій 356мг	15%
Всього вуглеводів 59г	21%
Харчові волокна 2г	9%
Всього цукрів 36г
Білок 7г
Вітамін С 2 мг	12%
Кальцій 94 мг	7%
Залізо 3 мг	19%
Калій 314 мг	7%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2,000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org