Гаряча картопля з копченим лососем

Ця версія картоплі “краш хот картопс” – хрустка подрібнена та обсмажена картопля з копченим лососем, червоною цибулею та каперсами, що нагадує бублик. Унікальна і дуже смачна закуска!

Коко почала розробляти рецепти для “Простих рецептів” у 2016 році і є автором п’яти кулінарних книг. Вона є експертом у галузі приготування страв у горщиках швидкого приготування.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Гаряча картопля “краш” – це основний гарнір австралійської кухні. Дрібну картоплю відварюють до готовності, потім розбивають, змащують олією та приправами і обсмажують до зарум’янювання та хрусткої скоринки. У веселому, готовому до вечірки варіанті ця версія увінчується копченим лососем для святкової закуски.

Хоча спосіб приготування картоплі є австралійською особливістю, ці начинки – це все про моє дитинство. Більшість сімейних зустрічей (особливо бранчі) включали в себе намазування бубликів і лосося з усіма начинками. З основою з хрусткої картоплі класичне поєднання начинки для бубликів набуває вишуканого вигляду.

Найкраща картопля для хрусткої картоплі

Для цього рецепта я використовую дуже дрібну картоплю, яку називають маленькою золотою картоплею. Вони роблять більш керовані закуски, ніж щось більше за розміром. Шукайте ті, що позначені як “petite” або “creamer”, які мають не більше 1 1/2 дюйма в діаметрі.

Як приготувати аварійну гарячу картоплю

Картоплю спочатку варять цілою, доки вона не стане м’якою, але все ще триматиме форму. (Час запікання в духовці – це більше для того, щоб вона стала хрусткою, а не для того, щоб її зварити). Існує кілька варіантів приготування картоплі:

• Відварити і відцідити: Додати картоплю в каструлю, наповнену достатньою кількістю води, щоб покрити її принаймні на 1 дюйм. Варіть протягом 15-20 хвилин, поки ви не зможете легко проткнути картоплю виделкою або ножем для чищення. Зніміть картоплю з вогню і відкиньте на друшляк над раковиною.
• Каструля швидкого приготування: Ви можете приготувати картоплю на пару в каструлі швидкого приготування. Налийте в каструлю чашку води і покладіть в неї кошик для приготування на пару з картоплею. Варіть картоплю протягом 5 хвилин під високим тиском, швидко знімаючи тиск.
• Каструля-пароварка: Налийте кварту води в каструлю-пароварку і поставте її на плиту на сильний вогонь. Коли вода закипить, додайте картоплю в кошик пароварки, накрийте каструлю кришкою і готуйте на пару протягом 15-20 хвилин, поки картоплю не можна буде легко проткнути виделкою або ножем для паріна.

Начинка

Для начинки я вибрав свої улюблені з типової намазки для лосося і бубликів: вершковий сир, копчений лосось, нарізану кубиками червону цибулю і каперси.

Ви також можете додати нарізані кубиками огірки, гілочку кропу, паростки конюшини, або все, що ви любите на намазаному шматочками бублику – це теж буде смачною начинкою для цієї картоплі.

Подавайте їх хрусткими

Щоразу, коли ви подаєте картоплю, переконайтеся, що вона тепла або тільки-но остигає до кімнатної температури – чим вона свіжіша, тим кращий контраст між хрусткою картоплею та прохолодним вершковим сиром і лососем.

Я пропоную подавати гарячу картоплю з ігристим білим вином або коктейлями з шампанського, як частину закуски або самостійно. Вона доречна практично в будь-який час доби, від пізнього сніданку до вечірньої зустрічі.

Плануйте заздалегідь

Потрібно спланувати все заздалегідь? Зваріть і наріжте картоплю, але не запікайте її до тих пір, поки не будете готові подавати на стіл. Зберігайте роздавлену незапечену картоплю в герметичному контейнері до одного дня.

Більше закусок для вечірок

• Шведські фрикадельки
• Устриці на грилі з маслом місо
• Ковбасні кульки з начинкою з камамбера
• Фаршировані гриби з гаудою та беконом
• Тости з копченим лососем та козячим сиром

Гаряча картопля з копченим лососем

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 45 хв
Час охолодження 15 хв
Загальний час 75 хв
Порції 6-8 порцій як закуска

Інгредієнти

Для картоплі

• 1 1/2 фунта маленької золотої картоплі
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Для начинки

• 6 унцій збитого вершкового сиру
• 5 унцій лосося гарячого або холодного копчення
• 1/4 склянки червоної цибулі, дрібно нарізаної кубиками
• 2 столові ложки каперсів, відціджених

Спосіб

Зварити картоплю:

У середню каструлю додайте картоплю і достатньо води, щоб покрити її принаймні на 1 дюйм. Поставити каструлю на плиту на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть без кришки приблизно 15-20 хвилин, поки ви не зможете легко проколоти картоплю виделкою або ножем для чищення. Зняти картоплю з вогню і відкинути на друшляк над раковиною.

Тим часом розігріти духовку:
Розігріти духовку до 425ºF. Застелити велике деко пергаментом.
Розбити картоплю:

Поки картопля ще гаряча, акуратно викладіть її на підготовлене деко і за допомогою дна склянки, мірної чашки або іншого предмета з плоским дном розбийте її до товщини приблизно 1/2 дюйма. Не розбивайте картоплю так сильно, щоб вона повністю відокремилася – ви хочете створити приблизно 2-дюймові кружальця, які будуть слугувати основою для начинки. Якщо картопля все ж таки розпалася, з’єднайте її назад руками.

Приправте картоплю:

Збризніть роздавлену картоплю 1 столовою ложкою оливкової олії, посипте 1/4 чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки чорного перцю. Лопаткою акуратно перевернути картоплю і приправити її рештою оливкової олії, сіллю і чорним перцем.

Запекти картоплю:

Запікайте картоплю протягом 20-25 хвилин, поки вона не стане хрусткою та золотисто-коричневою по краях.

Остудіть і викладіть картоплю зверху:

Дайте картоплі охолонути приблизно 15 хвилин на деку. Покладіть на кожну картоплину по чайній ложці збитого вершкового сиру. Зверху на вершковий сир покласти невеликий шматочок копченого лосося, посипати червоною цибулею та кількома каперсами.

Перекласти картоплю на сервірувальне блюдо. Подавати до столу одразу.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
208	Калорійність
12g	Жир
20g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	208
% від добової норми
Загальний вміст жирів 12г	15%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 26 мг	9%
Натрій 612 мг	27%
Загальний вуглевод 20г	7%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 2г
Білок 7г
Вітамін С 9 мг	43%
Кальцій 38 мг	3%
Залізо 1мг	7%
Калій 528мг	11%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org