Хліб здобний англійський

Англійський кекс перетворює окремі заповнені всіма куточками і щілинами кекси, підсмажені на сковороді, в жувальний, легко нарізаний буханець. Цей рецепт в значній мірі не вимагає ручної роботи і робить дивовижні тости.

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Англійські кекси насправді не є “англійськими”, але були створені англійцем, який жив у Нью-Йорку. Вони відомі своїми заглибленнями – тими маленькими кишеньками, які тримають розтоплене масло, джеми або спреди, як мама колише свого новонародженого.

Коли я вперше одягнув свій кексовий ковпак і почав випікати англійські кекси, я не був у захваті. Сама праця і логістика, пов’язані з їх виготовленням, не були веселими. Це не кекси в сенсі “зачерпнув тісто і випік”. Вони включають дріжджі, вистоювання тіста і смаження кожного кексу на сковороді.

Замість того, щоб робити окремі англійські кекси, я почав формувати тісто в буханці, які можна було випікати, а потім нарізати. Так, деяка праця все ще залишається, але вона менш вибаглива, тому що вам не потрібно турбуватися про смаження кексів партіями. Ви отримуєте той самий дріжджовий смак англійських кексів у нарізаному буханці хліба.

Борошно для хліба проти універсального борошна

Мета хліба для англійських кексів – бути жувальним, і хлібне борошно, з його більш високим вмістом білка, надасть вашому хлібу цю характеристику. Ви можете використовувати в цьому рецепті борошно грубого помелу, але воно не буде таким жувальним, як в оригінальному рецепті. Замініть борошно грубого помелу на хлібне борошно 1:1.

Поради щодо приготування англійського здобного хліба

• Зробіть повний рецепт. Довіртеся мені в цьому питанні. Моя філософія така: якщо на приготування потрібно більше години, то краще приготувати за рецептом достатньо, щоб воно того вартувало. Оскільки цей хліб дуже добре замерзає, я рекомендую робити повну партію, щоб у вас була додаткова буханка на випадок, якщо вам терміново знадобиться хліб.
• Не поспішайте. Закваска повинна піднятися і почати опускатися перед змішуванням з рештою тіста. Саме це додасть вашим готовим хлібам солодовий, дріжджовий аромат. Для ще більш глибокого смаку ви можете дати заквасці піднятися і злегка здутися, а потім перенести її в холодильник на 24 години перед використанням. Просто накрийте миску (або перекладіть її у великий закритий контейнер) і зберігайте в холодильнику. Вам потрібно буде дістати закваску з холодильника за 20 хвилин до змішування, щоб закваска була тієї ж температури, що і решта інгредієнтів.
• Налаштуйте верх. Посипання кукурудзяним борошном є відсиланням до кукурудзяного борошна знизу англійських кексів. Ви можете опустити його або посипати кілька щіпок манної крупи, кунжуту, маку, або просто залишити верхівки гладкими.

Як подавати англійський хліб для мафінів

Я використовував цей англійський хліб для приготування бутербродів з сиром на грилі, пікантних французьких тостів або, коли він трохи черствіє, начинки для подачі до птиці. Або ж ви завжди можете подати його просто нарізаним і підсмаженим з щедрим шаром улюбленого масла, джему чи варення.

Зберігання та заморожування

Зберігайте охолоджений, випечений хліб, загорнутий у поліетиленову плівку, в пакеті для хліба або іншому герметичному контейнері, при кімнатній температурі протягом 3 – 4 днів. Освіжіть смак, підсмаживши нарізаний хліб до бажаного ступеня підсмаженості.

Ви також можете заморозити англійський здобний хліб на термін до 3 місяців. Добре загорніть його в поліетиленову плівку та шар фольги, щоб захистити від опіків при заморожуванні. Розморожуйте хліб, все ще загорнутий, при кімнатній температурі.

Кращі кандидати для неймовірних тостів

• Домашній картопляний хліб
• Вівсяний хліб
• Гарбузовий хліб на заквасці
• Хліб з родзинками та корицею
• Домашня чалаха

Хліб здобний англійський

Час підготовки 30 хв
Час приготування 20 хв
Час відпочинку та підйому 3 години
Загальний час 3 години 50 хвилин
Порції 20 порцій
Виходить 2 буханки

Інгредієнти

• Кулінарний спрей для сковорідок
• 1 1/2 столові ложки (14 г) активних сухих дріжджів
• 1 1/2 склянки (350 мл) теплої води (110 ° F / 43 ° C), розділити
• 1/4 склянки (50 г) цукру
• 1 3/4 чайної ложки (10 г) кошерної солі
• 1 велике яйце кімнатної температури
• 5 1/2 склянки (665 г) хлібного борошна
• 6 столових ложок (85 г) вершкового масла, нарізаного кубиками, кімнатної температури
• 1 чайна ложка кукурудзяного борошна, за бажанням, для посипання

Спеціальне обладнання

• 2 (9х5) форми для батона
• Міксер з підставкою

Спосіб приготування

Підготуйте форми:

Змастіть дві форми 9х5 кулінарним спреєм. Вистелити дно і дві сторони кожної форми смужкою пергаменту, потім злегка змастити пергаментний папір. Ця стропа допоможе вам підняти хліб зі сковорідок після випікання.

Поставити дріжджі на розстойку:

У чаші міксера за допомогою гумової лопатки перемішати дріжджі та 1/4 склянки теплої води. Дати дріжджам розпуститися протягом 5 хвилин у теплій воді. Дріжджі повинні почати пінитися і пахнути пивом. Якщо дріжджі не показують ніяких ознак руху, вони, швидше за все, мертві і потребують заміни.

Перемішайте закваску:

Додайте в миску решту 1 1/4 склянки теплої води, цукор, сіль і яйце, а також 3 склянки хлібного борошна. Використовуйте насадку-лопатку для змішування інгредієнтів на низькій швидкості, поки суміш не стане густою пастою, 2-3 хвилини. Зупиніть міксер і за допомогою гумової лопатки зішкребіть миску.

Дайте заквасці піднятися:

Накрийте миску чистим рушником і дайте заквасці піднятися протягом 1 години. Через годину закваска збільшиться вдвічі і почне здуватися. Центр буде виглядати зморщеним і зморщеним.

Всипати борошно і вершкове масло і вимісити:

Додайте решту 2 1/2 склянки хлібного борошна і вершкове масло в миску з закваскою. Увімкніть насадку для замішування тіста і перемішайте борошно з маслом на низькій швидкості. Через 30 секунд перемішування збільшити швидкість до середньо-низької і продовжувати замішувати тісто протягом 10 хвилин. Через 10 хвилин невелика кількість тіста може прилипнути до дна чаші міксера, тоді як решта тіста повинна сформувати кулю навколо гака для тіста. Вийміть чашу з міксера і накрийте її чистим рушником.

Проста порада!

Тісто буде липким, що означає, що воно буде відчувати, що хоче прилипати до рук, але в кінцевому підсумку відпустить їх. Однак воно не повинно бути дуже липким. Якщо це так, просто замісіть ще 1/4 склянки хлібного борошна.

Дайте тісту піднятися, а потім відпочиньте:

Дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно 1 годину. Пробийте тісто кулаком, щоб випустити гази, які накопичилися. Дати тісту відпочити в мисці протягом 10 хвилин.

Сформуйте батони і дайте їм піднятися:

Чисту робочу поверхню злегка присипте хлібним борошном, потім розділіть тісто навпіл. Сформуйте циліндри по довжині форми для випікання хліба, розкачавши їх у формі сигари. Перекладіть сформовані батони в підготовлені форми, потім накрийте форми рушником і дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно 45 хвилин. Після того, як тісто викладено у форми для остаточного підйому, розігріти духовку до 375°F (190°C).

Випікати хліб:

Після того, як тісто підніметься востаннє, злегка змастіть верхівки теплою водопровідною водою, щоб злегка зволожити тісто, а потім посипте щедрою щіпкою (приблизно 1/2 чайної ложки) кукурудзяного борошна поверх зволоженого тіста. Випікайте буханці до золотисто-коричневого кольору, поки вони не стануть золотисто-коричневими, а при постукуванні не стануть порожніми, 20-25 хвилин.

Вийняти форми з духовки і дати їм охолонути протягом 5 хвилин. Через 5 хвилин вийняти буханці хліба зі сковорідок і покласти їх на решітку для охолодження. Охолодити батони протягом 10 хвилин, щоб дати можливість їх зовнішньому вигляду трохи застигнути, перш ніж знімати пергаментний папір і охолоджувати далі. Дайте батонам охолонути щонайменше 20 хвилин після того, як виймете їх з духовки, щоб отримати найкращі скибочки. Надлишок хліба зберігайте в контейнері або щільно загорнутим до 4 днів. Залишки скибочок найкраще підсмажити. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
166	Калорії
4g	Жир
27g	Вуглеводи
5g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 20
Кількість в одній порції
Калорії	166
% від добової норми
Загальний жир 4 г	6%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 18 мг	6%
Натрій 226 мг	10%
Загальний вуглевод 27г	10%
Харчові волокна 1г	4%
Загальний цукор 3г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 8 мг	1%
Залізо 0мг	2%
Калій 44 мг	1%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добовий раціон харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org