Все, що потрібно знати про приготування страв з листям лайма

Яскравий і складний смак листя лайма не схожий ні на що інше. Ось основні відомості про покупку і приготування страв з цим яскравим інгредієнтом.

Елізабет Браунфілд – письменниця та редактор, що спеціалізується на продуктах харчування, кулінарії та подорожах. Вона колишній старший цифровий редактор в Food Network, і її статті з’являлися в таких виданнях, як Vogue, Glamour, Forbes, Fitness, Eater, Tasting Table, Apartment Therapy, Fodor’s, HuffPost і TripSavvy.

Опубліковано 2 листопада 2020 року

Можливо, ви бачили листя лайма на спеціалізованих ринках і цікавилися, як його використовують у кулінарії. Або, можливо, ви куштували тайське каррі і задавалися питанням, який таємничий інгредієнт надає страві п’янкого яскравого смаку та аромату. Дізнайтеся більше про ці ароматні цитрусові, популярні в тайській, камбоджійській, балійській та малайзійській кухнях, а також про те, як їх купувати, зберігати та готувати. Крім того, отримайте наші десять найкращих рецептів з використанням листя лайма, щоб ви могли готувати страви з цим незабутнім ароматом вдома.

Які вони на смак?

Листя лайма надає яскравий і приємно гострий смак, який можна очікувати від будь-якого цитрусового. Але вони також мають складну, трав’янисту глибину смаку, яку просто не можна порівняти ні з чим іншим.

Можливо, ви куштували їх у традиційних стравах Таїланду та інших країн Південно-Східної Азії, де їх часто використовують з іншими травами та спеціями, такими як імбир, чилі, лемонграс та тайський базилік. Ці маленькі листочки здатні об’єднати всі ці ароматні інгредієнти і гармонізувати страви з багатьма різними смаками.

Тож це просто … звичайне листя лайма?

Ці листочки не походять від лаймів, які ви бачите в американських супермаркетах. Скоріше, вони є частиною рослини макрутського лайма, цитрусового дерева з горбистими плодами, яке родом з Таїланду. Їх сік настільки кислий, що його не часто використовують для приготування їжі, але листя вважається незамінним у багатьох азіатських кухнях.

Блискучі з одного боку і тьмяні з іншого, вони являють собою “подвійний лист” (два листки по обидва боки стебла) з формою пісочного годинника.

Як вони використовуються?

Найчастіше свіже, ціле листя лайма додають для ароматизації таких страв, як каррі і супи, подібно до того, як використовують лавровий лист. Але їх також можна нарізати дуже тонко і додавати сирими в салати та інші свіжі страви. Існує також сушене листя в цілісному вигляді або у вигляді порошку. Але, як і у випадку з багатьма інгредієнтами, свіже зазвичай найкраще.

Де їх можна купити?

У міру того, як апетит американців і знайомство з різними азіатськими кухнями зростає, листя лайма стає все легше знайти на спеціалізованих ринках. І звичайно, їх завжди легко знайти в більшості азіатських або міжнародних продуктових магазинах всього за кілька доларів за пакетик.

Зверніть увагу, що ви можете побачити їх маркованими як “листя кафрського лайма”. Але цей термін вийшов з ужитку, оскільки слово “кафір” є образливим в деяких країнах, все частіше використовується назва “макрут”.

На деяких ринках свіже, ціле листя продається у відділі з продуктами (на вагу або в пластикових пакетах). Інші продають їх замороженими в маленьких або середніх пакетах. Ви не помітите великої різниці в якості або смаку між цими двома варіантами, тому не соромтеся купувати їх замороженими. Якщо ви не можете знайти ці варіанти, пошукайте сушене листя лайма або каністри з порошком.

Як їх підготувати та зберігати

Перед тим, як кидати ціле листя в посуд, гострим ножем видаліть жорстку частину центрального ребра, щоб ви могли з’їсти цілий лист, не розкушуючи цю жорстку і в’язку частину рослини. Порошкоподібна форма дуже дрібна, тому її можна посипати в приготовані або свіжі страви в будь-який момент під час приготування. Але використовуйте невелику кількість за один раз, а потім спробуйте страву, перш ніж додавати більше, оскільки аромат може бути досить сильним.

Зберігайте заморожене листя в морозильній камері. Якщо ви купуєте їх свіжими, зберігайте їх у холодильнику, і якщо ви не використаєте їх всі протягом декількох тижнів, перекладіть їх у морозильну камеру. Якщо ваші запаси в холодильнику починають покриватися жовтими або коричневими плямами, прийшов час їх викинути.

Рецепти, які варто спробувати

• Тайський кокосовий суп
• Яловичий ренданг
• Овочевий суп Том Ям
• Вегетаріанський суп каррі по-в’єтнамськи
• Том Ка Гай
• Тайський каррі з червоними креветками
• Пананг каррі з куркою
• Тайський гостро-кислий суп
• Паста каррі по-панангськи
• Яловичий сате по-яванськи

Інші кулінарні застосування листя лайма

Зробіть власну гідратацію в спа-стилі вдома, додавши кілька листочків лайма в графин з водою і залишивши його охолоджуватися в холодильнику на ніч. Доливайте воду по мірі необхідності: ви можете пити воду протягом декількох днів – до тих пір, поки листя не почне буріти. Листя лайма є чудовим доповненням до гарячих чаїв, а також можуть бути замінені для іншого повороту цього м’ятного детокс-чаю або замочені з вибраними вами інгредієнтами, такими як імбир і лемонграс, для домашнього еліксиру. Або використовуйте гілочки макруту, щоб покращити ваш улюблений рецепт чаю з льодом.

За барною стійкою додайте листочок або два в джин з тоніком, пряну маргариту або навіть цей тайський базиліковий мартіні, або настоюйте листя макрутових лаймів у пляшці горілки або джину, щоб зробити свої власні авторські напої.

Source: allrecipes.com