Як купити найкращі кухонні ножі

Хороші кухонні ножі роблять процес приготування їжі швидшим, простішим і безпечнішим. Цей посібник покаже вам, як переконатися, що ви купуєте правильні ножі для правильної роботи.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає проблемами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Опубліковано 18 травня 2022 року

Якщо ви коли-небудь нарізали продукти за рецептом, ви знаєте, що правильні ножі роблять процес приготування їжі швидшим, простішим і навіть безпечнішим. З такою великою кількістю ножів на ринку за всіма ціновими категоріями, як ви можете знати, що купуєте правильний ніж для правильної роботи? Цей посібник покаже вам, на що слід звернути увагу.

Основні ножі для повсякденного використання

Це робочі конячки кухні – ножі, до яких ви будете звертатися знову і знову. Оскільки ви будете використовувати їх найчастіше, варто витратити трохи більше за хорошу якість. А оскільки хороший ніж служить довго, ваші початкові інвестиції швидко окупляться.

Шеф-ніж

Ваш універсальний кухонний інструмент. Цей ніж ви будете використовувати найчастіше для нарізки, нарізання кубиками і подрібнення. Навіть плоска поверхня леза може бути використана для подрібнення таких інгредієнтів, як зубчики часнику і цілий перець горошком. Розміри зазвичай становлять від 6 до 12 дюймів в довжину, вимірюється від кінчика леза до початку ручки. Розмір, який ви купите – це той, який підходить саме вам, тому потримайте ніж в руці, щоб переконатися, що він відчуває себе комфортно; не надто важкий, але і не занадто легкий.

Довгий серрейторний ніж

Цей тонкий ніж з пилкоподібними зубами часто називають ножем для хліба, і він ідеально підходить для нарізки хліба і бутербродів, не роздавлюючи їх. Він також використовується для нарізання тортів на горизонтальні шари перед покриттям глазур’ю.

Ніж для чищення

Цей маленький, але потужний ніж впорається з будь-якою дрібною роботою – від чищення картоплі до видалення серцевини з яблука.

Спеціальні ножі

Після того, як ви зберете свої основні ножі, ви можете почати доповнювати свій необхідний набір цими спеціально розробленими лезами.

• Ніж для нарізки: Цей довгий, вузький ніж призначений для нарізки м’яса тонкими, рівними скибочками. В цілому він тонший за кухарський ніж.
• Ніж для кісток: тонкий і вузький, з дуже гострим вістрям. Цей ніж ідеально підходить для відділення м’яса від кістки.
• Ніж для обвалювання: коротший, ніж ніж для обвалювання, але довший, ніж ніж для оброблення м’яса. Чудово підходить для нарізання невеликих шматків м’яса, таких як курячі грудки та свинячі відбивні.

Ножі для стейків

Тонкі, короткі, зубчасті леза ідеально підходять для нарізання окремих порцій м’яса. За потреби вони можуть використовуватися як ножі для помідорів.

Ножі для сиру

Невеликі ножі та сервіровки варіюються від тупих і широких для зачерпування і розкладання м’яких сирів, до досить гострих для розрізання твердих, твердих сирів. Набір ножів для сиру зазвичай пропонує різноманітні леза.

Малі серрейторні ножі

Універсальний ніж для дрібних кухонних робіт. Відмінні ножі для помідорів. Додаткові піхви захищають лезо (і ваші пальці). Чудово підходить для пікніків та кемпінгу.

• Тесак або ніж для м’яса: великий, важкий, широкий клинок, що використовується як сокира для розрубування кісток і відділення ребер.
• Ніж для устриць: Коротке, міцне, гостре лезо, унікально розроблене для чищення устриць і вирізання м’яса.
• Мецалуна: Вигнуте тонке лезо подрібнює зелень, часник та інші дрібні продукти, що знаходяться в неглибокій мисці, шляхом багаторазового погойдування леза над інгредієнтами. Миска запобігає витіканню інгредієнтів.

Інші спеціальні ножі

Залежно від того, як ви готуєте, вас можуть зацікавити деякі з наступних спеціальних кухонних ножів.

• Ніж для філе: Довге, тонке, гнучке лезо, що використовується для оброблення риби.
• Ніж для зняття шкури: Незамінний для мисливців в польових умовах.
• Електричний ніж для карвінгу: Полегшує роботу з нарізки великого спекотного.
• Японські кухарські ножі: Ці спеціальні ножі бувають різних стилів і включають в себе популярний ніж сантоку, який використовується для нарізки, нарізання кубиками і фаршу. На відміну від кухарських ножів західного типу, ніж сантоку не призначений для розгойдування під час різання. Леза часто мають візерунчасту кромку, яка після нарізки випускає їжу чистою.

Перед покупкою кухонних ножів

Незалежно від того, чи купуєте ви набір кухонних ножів з набором різних видів ножів, або збираєте їх по одному в міру необхідності, ось основні моменти, які слід враховувати:

Частота

Як часто ви будете використовувати той чи інший вид ножа? Повсякденний, універсальний ніж, наприклад, кухарський ніж, ймовірно, буде вашим щоденним інструментом, тому саме в цьому випадку вам слід звернути увагу на найкращу якість.

Матеріали

Шукайте високовуглецеву нержавіючу сталь для міцності і довговічності. Вона не змінює колір і не іржавіє з часом, як звичайна вуглецева сталь. Тим не менш, багато професійних кухарів віддають перевагу відносно м’якій вуглецевій сталі, тому що її легше заточувати. Але для повсякденного домашнього приготування їжі найкращим вибором є високовуглецева нержавіюча сталь.

Леза керамічних ножів мають надтверду поверхню і рідко потребують заточування. Вони, як правило, легші, ніж сталеві ножі, і протистоять корозії від кислотних інгредієнтів, таких як лимони або помідори. З іншого боку, керамічні леза дуже крихкі і можуть зламатися або відколотися при падінні.

Конструкція

Сталеві леза ножів виготовляються або штампуванням, або куванням. Штамповані леза штампуються з листової сталі, в той час як ковані ножі виготовляються зі сталі, яка розплавляється і надається відповідної форми; це робить ковані ножі міцнішими і довговічнішими. Поряд з визначенням якості сталі, слід також звернути увагу на руків’я: Якщо лезо є одним цілим шматком, який тягнеться по всій довжині рукоятки, це називається повним тангом, і це є ознакою високої міцності.

Зберігання

Більшість наборів кухонних ножів поставляються з системою зберігання, яка називається ножовим блоком або тримачем для ножів, призначеним для захисту лез. Деякі з них являють собою вертикальні дерев’яні блоки з прорізами для кожного леза. Інші варіанти зберігання – плоскі системи, призначені для розміщення в кухонному ящику, або магнітні смуги, які кріпляться до кухонної стіни.

Заточка

Єдиний спосіб по-справжньому нагострити кухонні ножі – це відшліфувати кромку точильним каменем або іншим ручним або електричним точилом для ножів. Щоб зберегти форму леза між використанням, відточуйте його за допомогою точильного бруска.

Source: allrecipes.com