Як правильно купувати, зберігати та їсти персики

Ось що вам потрібно знати, щоб купувати, зберігати, дозрівати і ласувати персиками все літо і не тільки.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 18 серпня 2021 року

Коли ви говорите, що щось “персикове”, ви маєте на увазі, що це краще, ніж просто добре; насправді, це чудово. Саме так можна описати соковитий стиглий персик – найпрекрасніший фрукт.

Основи персика

• Персик (prunus persica) – це ніжний фрукт з соковитою, ароматною м’якоттю, вкритою тонкою, як папір, шкіркою, текстура якої варіюється від дуже нечіткої до досить гладкої, в залежності від сорту.
• Персики, які були вперше вирощені в Китаї ще в 1100 році до нашої ери, високо цінувалися китайськими королівськими особами. Сьогодні їх вирощують у помірному кліматі по всьому світу, включаючи Італію, Іспанію, Грецію та Сполучені Штати. Однак Китай залишається головним світовим джерелом персиків.
• Сезон персиків у Північній півкулі триває з травня по вересень – найкращий час для того, щоб насолодитися найкращими літніми рецептами персиків.

Цікавий факт №1: Персики споріднені з трояндами, мигдалем, сливами, абрикосами та вишнями.

Види персиків

Існує сотні сортів персиків, але всі вони діляться на дві основні категорії: безкісточкові та кісточкові.

• Персики без кісточок мають кісточки, які легко відокремлюються від м’якоті плоду. Фрістоуни найкраще підходять для вживання у свіжому вигляді і для рецептів, які передбачають використання персиків, розрізаних навпіл або нарізаних часточками.
• Персики з кісточками мають кісточки, які захоплюють плід, що ускладнює розрізання м’якоті навпіл або нарізку. Комерційні консервні банки купують основну частину врожаю клінгстоуна. Для домашніх кухарів вони хороші в рецептах, які вимагають нарізаних кубиками персиків або персикового пюре.

Цікавий факт №2: Хоча Crayola відносить персик до сімейства апельсинових, м’якоть персика насправді може мати колір від кремово-білого до глибокого жовто-оранжевого. Персики з білою м’якоттю, як правило, твердіші та солодші з нижчою кислотністю, ніж персики з жовтою м’якоттю.

Це теж персики

• Персики сорту Сатурн, які також називають персиками-пончиками, мають сплющену, приплющену форму і перламутрово-білу м’якоть. Цей супер-солодкий персик з кісточкою є улюбленим для вживання у свіжому вигляді.
• Нектарини є підвидом персика і мають гладку шкірку без пуху. Вони теж мають м’якоть, яка варіюється від білого до жовто-оранжевого. Їх шкірка також має тенденцію бути червонішою, ніж у більшості персиків.

Цікавий факт №3: На внутрішньому ринку Каліфорнія очолює список виробників персиків, з 498 000 тонн проти 39 100 тонн в Грузії в 2019 році. Хто зараз персиковий штат, Грузія? Хоча грузини можуть стверджувати, що мова йде про якість, а не про кількість. дебати тривають. І ми також повинні згадати, що Луїзіана тримає рекорд за найбільшим у світі персиковим коблером.

Як купувати та зберігати персики

• Персики та нектарини входять до “Брудної дюжини” фруктів, які ви завжди повинні купувати органічними через наявність в них пестицидів.
• Шукайте пухкі фрукти без синців або зморщеної шкірки. Залежно від сорту, шкірка персика може бути від темно-червоної до світло-рум’яної або блідо-жовтої. Незалежно від кольору шкірки, уникайте фруктів із зеленуватим відтінком навколо кінця плодоніжки, що вказує на те, що плід занадто недозрілий.
• Стиглий персик злегка пружинить, коли ви злегка натискаєте на нього за плечики, і має солодкий аромат, коли ви понюхаєте його. Нектарини, як правило, більш тверді, ніж персики, але вони все одно повинні трохи піддаватися при легкому натисканні.
• Стиглі персики і нектарини можна зберігати в холодильнику до тижня; більш тривале зберігання може пошкодити смак і текстуру фруктів. Ви також можете заморозити персики для тривалого зберігання.

Цікавий факт №4: Якщо персики, які ви хочете, не зелені, але все ще трохи тверді, ви можете дозрівати персики в паперовому пакеті. Але якщо у вас є персики, які настільки зелені, що вони ніяк не дозріють, ви все одно можете їх використати. Спробуйте цей рецепт персикового десерту від Deep South Cakery.

Як готувати та їсти персики

Ви просто берете персик і кусаєте його, чи не так? І не забудьте витерти весь сік, який стікає по підборіддю. Але, як і майже будь-який інший фрукт, персиками можна насолоджуватися як сирими, так і приготованими. Перш ніж ви почнете, можливо, ви захочете подивитися, як чистити і нарізати персики.

Персики на сніданок? Так, будь ласка!

• Фаршировані персиками французькі тости з маскарпоне
• Запечений млинець з персиками
• Персикова вівсянка

Наріжте персики кубиками, щоб додати соковитої солодкості літнім салатам:

• Персиковий салат з малиновим вінегретом
• Пікантний персиковий коул-салат
• Фруктовий салат “Піна Колада

Source: allrecipes.com