Як приготувати грудку індички 6 способів

Якщо ви хочете спростити або зменшити свій традиційний обід на День Подяки – але все одно хочете дати індичці щорічний шанс блиснути – не забувайте про грудки індички на День Подяки або в будь-який час, коли ви хочете смачної, пікантної страви з нежирної птиці.

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча, а також фуд-стиліст.

Оновлено 5 серпня 2021 року

Навіщо готувати грудки індички

Приготування грудки індички на День подяки (або на будь-яку іншу вечерю) має безсумнівні переваги:

1. Грудки індички за розміром якраз підходять для подачі на двох або кількох (із залишками).
2. Вони мають такий же чудовий смак, як і ціла птиця, але готуються швидше і заощадять вам місце в холодильнику та гроші.
3. Ви можете використовувати всілякі нові рецепти, коли відійдете від обмежень у приготуванні, які виникають при підготовці та подачі цілої птиці.
4. Більше білого м’яса для бутербродів!

Читайте далі поради про те, як купити та підготувати грудку індички, а також вісім способів приготування грудки індички.

Як купити та підготувати грудку індички

• Грудки індички продаються без кісток і шкіри або з кістками і шкірою. Ви можете купити половину грудки (близько 3 фунтів) або цілу грудку (дві половинки, з’єднані біля грудної кістки). Половиною грудки можна нагодувати двох-чотирьох осіб, а цілою грудкою – шість-вісім.
• Ви можете засолити грудку індички так само, як і цілу птицю, щоб вона вийшла соковитою і ароматною.
• Для приготування грудки індички з кісткою потрібно близько 20 хвилин на фунт при температурі 350 градусів за Фаренгейтом (175 градусів за Цельсієм). Внутрішня температура м’яса повинна досягати 165 градусів за Фаренгейтом (75 градусів за Цельсієм); час і температура приготування залежать від рецепта, якого ви дотримуєтесь.

Як смажити грудку індички

Смаження грудки індички – це проста техніка, з якою впорається навіть кухар-початківець. Ви можете спробувати додати різні трави, глазурі або соуси для додаткового аромату і для збереження вологи. Ці інструкції засновані на рецепті “Запечена в духовці грудка індички” від takestu2tango. Оригінальний рецепт включає супровідну підливу, але ви також можете зробити свою власну, використовуючи пательню.

Інгредієнти:

• ¼ склянки вершкового масла, розм’якшеного
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 чайна ложка паприки
• 1 чайна ложка італійської приправи
• ½ чайної ложки суміші часнику і трав без солі (наприклад, Mrs. Dash®)
• сіль і чорний мелений перець за смаком
• 1 (3 фунта) грудка індички зі шкірою

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 350 градусів F.
2. Змішайте в мисці масло, часник, паприку, італійську приправу, приправу з часнику і трав, сіль і перець.
3. Покладіть грудку індички шкірою вгору на сковороду для запікання. Пальцями послабити шкіру. Нанесіть половину масляної суміші на грудку індички та під шкіру (це ключ до супер хрусткої скоринки). Решту суміші відкласти. Нещільно накрити індичку фольгою.
4. Запікати в розігрітій духовці протягом години. Змастіть індичку рештою суміші. Повернути в духовку і запікати до тих пір, поки сік не стане прозорим або термометр, вставлений в найтовстішу частину грудки, не покаже 165 градусів за Фаренгейтом, або близько 30 хвилин.
5. Дати грудці індички відпочити від 10 до 15 хвилин. За бажанням приготуйте підливу з каструлі, що стікає з каструлі.

Як приготувати грудку індички в горщику швидкого приготування

Використання горщика швидкого приготування економить цінний простір духовки у важливий день, залишаючи її відкритою для всіх інших речей, які потребують часу в духовці, таких як пироги, фаршировані страви, смажені овочі та запіканки. І що ще важливіше: він утримує вологу для отримання надзвичайно соковитого результату. Цей рецепт грудки індички в горщику швидкого приготування готується всього за одну годину. Ви також можете приготувати її прямо із замороженої, відрегулювавши час приготування.

Інгредієнти:

• 1 (1 унція) пакет цибулевої супової суміші або приправи на ваш вибір
• 1 грудка індички, розморожена або заморожена
• 2 реберні селери, нарізані великими шматками
• 1 цибулина, нарізана великими шматками
• 1 склянка курячого бульйону
• За бажанням для підливи: 2 столові ложки води
• За бажанням для підливи 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або більше за потребою

Інструкції:

1. Натріть грудку індички цибулевою суповою сумішшю або іншими спеціями. Помістіть у внутрішню каструлю електричної скороварки. Покладіть селеру і цибулю поверх і навколо індички. Залити індичку курячим бульйоном.
2. Закрийте скороварку і готуйте на високому тиску відповідно до інструкцій виробника протягом 30 хвилин (50 хвилин для замороженої).
3. Дайте тиску природним чином знизитися протягом приблизно 20 хвилин, потім зніміть тиск, що залишився.
4. Перекладіть на тарілку, щоб відпочити протягом 10-15 хвилин перед нарізанням.
5. Приготувати підливу: Змішати в мисці воду і кукурудзяний крохмаль до повного розчинення. Процідити рідину з каструлі, повернути в каструлю і вибрати функцію “Соте”. Довести до кипіння і всипати суміш кукурудзяного крохмалю. Збивати до загустіння, приблизно 3 хвилини. Подавати разом з індичкою.

Як приготувати грудку індички в мультиварці

Грудка індички в мультиварці – це чудовий спосіб звільнити місце в духовці, а також дозволяє вам увімкнути її і відлучитися для безтурботного приготування. У вас буде більше вільного часу, щоб зосередитися на інших завданнях, відвідати друзів і родину або навіть вийти з дому на кілька годин. Цей рецепт грудки індички в мультиварці вимагає всього два інгредієнти, але ви можете прикрасити його ароматними спеціями, такими як цибуля або селера, або приправити на свій смак.

Інгредієнти:

• 1 (6 фунтів) грудка індички з кісткою
• 1 (1 унція) суха цибульна супова суміш в конверті
• За бажанням: 2 столові ложки вершкового масла
• За бажанням: Ароматичні речовини, такі як цибуля, селера, часник тощо.

Інструкції:

1. Висушіть грудку індички насухо. Послабте шкіру пальцями. Натріть сумішшю цибулевого супу зовнішню частину індички і під шкірою (можна також натерти індичку вершковим маслом, щоб допомогти шкірі підсмажитися).
2. Покласти індичку в мультиварку. За бажанням: Додайте будь-які ароматичні речовини, такі як цибуля, селера, часник тощо.
3. Накрийте кришкою і готуйте на високому рівні протягом 1 години, потім встановіть на низький рівень і готуйте протягом 7 годин, або поки внутрішня температура не досягне 165 градусів за Фаренгейтом.
4. Дайте відпочити від 10 до 20 хвилин перед подачею.

Як приготувати грудку індички у фритюрниці

Використовуйте аерогриль, щоб приготувати розрізану грудку індички з хрусткою шкіркою. Натріть її олією або вершковим маслом, приправте сіллю, перцем і травами, щоб забезпечити найкращий смак. Цей рецепт грудки індички в аерогрилі дає смак запеченої в духовці, але за набагато менший час. Якщо ви віддаєте перевагу маринувати птицю, ознайомтеся з цим рецептом маринованої в оливковій олії грудки індички на аерогрилі.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого розмарину
• 1 чайна ложка дрібно нарізаної свіжої цибулі
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого часнику
• ½ чайної ложки солі, або за смаком
• ¼ чайної ложки чорного меленого перцю або за смаком
• 2 столові ложки холодного несолоного вершкового масла
• 2 ¾ фунта розрізаної грудки індички зі шкірою та кістками

Інструкції:

1. Розігрійте фритюрницю до 350 градусів за Фаренгейтом.
2. Покладіть розмарин, цибулю, часник, сіль і перець на обробну дошку. Нарізати вершкове масло тонкими скибочками поверх трав і приправ і розім’яти до повного змішування.
3. Індичку обсушити і натерти вершковим маслом з травами по всій поверхні індички, в тому числі і під шкірою.
4. Покласти індичку в кошик аерогрилю шкірою вниз і смажити протягом 20 хвилин.
5. Перевернути індичку шкіркою догори і продовжувати смажити, поки термометр не покаже 165 градусів за Цельсієм, приблизно 18 хвилин.
6. Перекласти на тарілку і накрити фольгою. Дайте відпочити 10 хвилин перед нарізкою.

Як приготувати грудку індички на грилі

Це може бути светрова погода, але ви все одно можете розпалити гриль! Приготування індички на грилі – чудовий спосіб звільнити місце в духовці. Ця маринована грудка індички має як солодкий, так і солоний смак. Якщо ви використовуєте лише 1 (3-фунтову) половину грудки індички, скоротіть рецепт наполовину.

Інгредієнти:

• 2 зубчики часнику, очищені та подрібнені
• 1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого базиліка
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю
• 2 (3 фунта) половинки грудки індички без кісток
• 6 цілих зубчиків
• ¼ склянки рослинної олії
• ¼ склянки соєвого соусу
• 2 столові ложки лимонного соку
• 1 столова ложка коричневого цукру

Інструкції:

1. У невеликій мисці змішати часник, базилік і перець. Натріть грудки індички. Вставити по одному зубчику в кожен кінець грудки індички, і один в центр.
2. В іншій неглибокій тарілці змішати рослинну олію, соєвий соус, лимонний сік і коричневий цукор. Покладіть грудки в посуд і переверніть, щоб вони покрилися паніровкою. Накрити кришкою і поставити маринуватися в холодильник мінімум на 4 години.
3. Розігріти гриль на сильному вогні.
4. Злегка змастити решітку гриля олією. Вилити маринад і викласти грудки індички на решітку. Закрийте кришку і смажте грудки індички на грилі приблизно по 15 хвилин з кожного боку, або поки внутрішня температура не досягне 165 градусів за Фаренгейтом.

Як смажити грудку індички

Паніровані і смажені грудки індички надають їм багато дитячої привабливості, так як вечеря на День Подяки раптово набуває деякі з тих же характеристик, що і тарілка з курячими тендерами. Ви можете спробувати додати трохи сушених трав, паприки або часникового порошку. Віддаєте перевагу панірованій індичці з хрусткою скоринкою? Спробуйте додати трохи кукурудзяного крохмалю, який допоможе їй хрумтіти, коли ви додасте його в гарячу олію. Заплануйте цей рецепт смаженої у фритюрі грудки індички заздалегідь, оскільки для того, щоб спеції проникли в м’ясо, потрібно 24 години.

Інгредієнти:

• 2 столові ложки морської солі
• 1 столова ложка пластівців червоного перцю
• 1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
• […]
• […]
• […]
• […]

Інструкції:

1. […]
2. […] […]
3. […]
4. […]
5. […]

[…]

• […]
• […]

Source: allrecipes.com