Як приготувати хліб в хлібопічці

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Кімберлі Холланд – експертний кулінарний редактор і творець контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці публікацій. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все – від приготування індички до піци та найкращих пропозицій у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Оновлено 29 березня 2021 року

З усіх багатьох способів, якими машини полегшують наше життя, важка робота з випікання хліба повинна займати одне з перших місць серед найбільших досягнень усіх часів. Гаразд, ви можете заперечити нам, стверджуючи, що є велика користь від активації дріжджів, змішування інгредієнтів, підйому, замішування та формування буханців вручну. На що ми відповідаємо абсолютно так, але не всі мають час на це в наш час. Тому ми твердо стоїмо на позиціях вдячності хлібопічці, що заощаджує працю.

Як приготувати хліб в хлібопічці

Процес приготування хліба в хлібопічці такий же, як і приготування хліба вручну; єдина відмінність полягає в тому, що машина робить все змішування, підйом і випікання (якщо ви цього хочете).

Для приготування хліба в хлібопічці потрібні лише чотири інгредієнти:

• Дріжджі (або закваска)
• Борошно
• Рідина (зазвичай вода або молоко)
• Сіль (для смаку і для контролю бродіння)

1. Прочитайте інструкцію

• Чесно кажучи, ми не можемо на цьому не наголосити. Всі хлібопічки не створені рівними. Деякі машини роблять однофунтові батони; інші роблять 1½- або 2-фунтові батони. Деякі машини мають безліч налаштувань, в той час як інші просто мають кнопку ввімкнення/вимкнення. Обов’язково прочитайте інструкцію до хлібопічки і дотримуйтесь її вказівок.
• Спробувавши новий рецепт, порівняйте кількість інгредієнтів з рецептами, які ви зазвичай використовуєте у своїй хлібопічці. Важливо не перевищувати місткість чаші хлібопічки. Маленькі хлібопічки зазвичай використовують близько 2 склянок борошна, тоді як великі хлібопічки – 3 склянки. Також дуже важливо правильно відміряти інгредієнти. Будьте точні. Навіть чайна ложка більше або менше води може мати значення.
• У деяких хлібопічках спочатку завантажуються вологі інгредієнти, в інших – сухі. Ознайомтеся з інструкцією до хлібопічки, щоб дізнатися про правильний порядок завантаження інгредієнтів.

2. Знайте свої інгредієнти

• Для досягнення найкращих результатів використовуйте хлібне борошно. “Борошно для хлібопічки” – це те ж саме, що і хлібне борошно; обидва містять більше клейковини, ніж універсальне борошно. Якщо у вас немає хлібного борошна, ви можете зробити заміну: 1 склянка універсального борошна плюс 1 чайна ложка пшеничної клейковини (доступна в магазинах здорового харчування та деяких супермаркетах), щоб отримати 1 склянку хлібного борошна. (Якщо ви хочете дізнатися більше про хлібне борошно в порівнянні з універсальним борошном, прокрутіть сторінку трохи вниз).
• Яйця повинні бути кімнатної температури. Щоб швидко довести холодні, охолоджені яйця до кімнатної температури, покладіть ціле (нерозбите) яйце в чашку з гарячою водопровідною водою на чотири або п’ять хвилин.
• Якщо Ваш рецепт передбачає використання молока, НЕ використовуйте відкладений цикл змішування.
• Перед додаванням вершкового масла або маргарину наріжте його на дрібні шматочки.

3. Робота з дріжджами

• Дріжджі для хлібопічки та швидкодіючі дріжджі спеціально розроблені для хлібопічки і стають активними швидше, ніж активні сухі дріжджі. Ви можете використовувати активні сухі дріжджі в хлібопічці, але перед використанням їх слід розчинити у воді. На відміну від них, дріжджі для хлібопічки можна змішувати з іншими сухими інгредієнтами. Різниця між використанням активних сухих дріжджів і дріжджів для хлібопічки (або дріжджів, що швидко піднімаються) особливо важлива при використанні функції змішування за таймером у хлібопічці.
• Якщо ви хочете перевірити, чи придатні ваші активні сухі дріжджі до використання, вам потрібно їх “перевірити” (це легко.) Ось як перевірити дріжджі.
• Дріжджі потребують теплого (але не гарячого) середовища для росту, і з цієї причини всі рідини, що додаються в хлібопічку (включаючи яйця), повинні бути кімнатної температури. Вода є звичайним інгредієнтом, але оскільки багато людей використовують таймер на своїх хлібопічках, більшість рецептів вимагають нежирного сухого молока або сухої пахти. Однак, якщо ви замішуєте тісто відразу, ви можете використовувати свіже молоко. Просто замініть воду молоком або пахтою і не додавайте сухе молоко.
• Пам’ятайте, що дріжджі активізуються при контакті з будь-яким вологим інгредієнтом, а не тільки з водою або молоком. Яйця, фрукти, сир, овочі, вершкове масло – все це може активізувати дріжджі.

Додаткова література: Більше про борошно та клейковину

Клейковина, білок у пшеничному борошні, забезпечує структуру хліба, тому для випікання хліба використовується борошно з високим вмістом білка (хлібне борошно). Нитки клейковини сплітаються разом при змішуванні, а потім роздуваються в міру розмноження дріжджів. Високобілкове борошно допомагає надати дріжджовому хлібу жувальної текстури, тому шукайте борошно, змелене з твердих сортів пшениці з вмістом білка 13 або більше грамів на чашку (тверді сорти пшениці дають найбільшу кількість білка, або клейковини).

Якщо ви хочете додати хлібу більше стабільності, ви можете додати продукт, який називається життєво важлива пшенична клейковина. Це особливо важливо, якщо 25% від загальної кількості борошна у вашому рецепті – це сорт з низьким вмістом або без глютену, такий як цільнозернове борошно, кукурудзяне борошно, житнє борошно, соєве борошно або вівсянка. Емпіричним правилом є додавання 1 столової ложки життєво важливої пшеничної клейковини на кожну чашку борошна з низьким вмістом або без глютену, яке використовується у вашому рецепті. Бублики та тісто для піци також виграють від додаткової еластичності борошна з високим вмістом глютену.

Експериментуйте з інгредієнтами

Після того, як ви засвоїли основи, можна починати експериментувати.

Почніть з ваших улюблених рецептів, роблячи по одній заміні за раз. Наприклад, замініть житнє борошно на частину пшеничного, кленовий сироп на мед або молоко на воду. Майте на увазі, що ви повинні замінювати сухе на сухе і вологе на вологе, якщо ви не зробите належних коригувань. Наприклад, ви можете замінити свіже молоко на сухе, якщо зменшите кількість води на кількість доданого свіжого молока. Спробуйте додати трави, спеції або насіння для смачної зміни темпу, або навіть сир (який слід вважати вологим інгредієнтом, оскільки він плавиться при нагріванні).

Адаптація ручного рецепта для хлібопічки

При перетворенні рецепта хліба ручної роботи в хлібопічку допомагає шпаргалка. Перегляньте деякі рецепти для хлібопічки, які у вас вийшли. Скільки склянок борошна в них? Скільки рідини? Потім відрегулюйте кількість інгредієнтів з ручного рецепта хліба, намагаючись не перевищити потужність хлібопічки. Враховуйте, що більшість рецептів хліба ручної випічки розраховані на дві буханки і їх можна розділити навпіл, щоб вийшов рецепт, який приблизно відповідає розміру хлібопічки. Наприклад, рецепт хліба ручної роботи, за яким виходить дві буханки розміром 9×5 дюймів, можна розділити навпіл, щоб отримати буханку для хлібопічки вагою 1 1/2 фунта.

Формули для визначення розміру рецепта:

• Для 1-фунтової буханки потрібно приблизно 7/8 склянки рідини і 2 3/4 склянки борошна.
• Для 1,5-фунтової буханки потрібно приблизно 1 склянка рідини і 3 склянки борошна.
• Для 2-фунтової буханки потрібно приблизно 1 1/3 склянки рідини і 4 склянки борошна.

Адаптація рецепта хлібопічки до ручного рецепта

Ви також можете адаптувати рецепт хлібопічки до рецепта буханця ручної випічки. Для досягнення найкращих результатів знайдіть подібний рецепт хліба ручної роботи для отримання основних інструкцій. А якщо у вас немає порівнянного рецепта, ось основні кроки для приготування більшості дріжджових хлібів вручну:

1. Замісити дріжджі (розчинити дріжджі і 1 столову ложку цукру в теплій воді).
2. З’єднати інгредієнти і добре перемішати.
3. Вимісити тісто до однорідності та м’якості.
4. Підняти, поки не збільшиться вдвічі. Прибити і надати форму.
5. Помістити хліб у змащену маслом форму для буханки або на деко для круглої буханки.
6. Знову підніміть, поки не збільшиться майже вдвічі.
7. Випікайте. Більшість хліба випікається в помірній духовці, при температурі 350 градусів F (175 градусів C). Випікайте від 40 до 50 хвилин, або поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а дно буханця не буде порожнім при постукуванні.

Під час роботи з тістом обов’язково звертайте пильну увагу на його консистенцію і при необхідності коригуйте рецепт, додаючи невелику кількість борошна або рідини за один раз.

Що ще може приготувати хлібопічка, крім буханців хліба?

Пам’ятайте, що хлібопічка робить все змішування і заміс, але з тіста можна випікати не тільки буханки хліба, а й багато іншого. Ось лише кілька рецептів, які хлібопічка може допомогти вам приготувати:

Source: allrecipes.com