Як приготувати кабачок кабоча

Не плутайте його з гарбузом з жолудями – цей солодкий вид зимових патисонів може запропонувати так багато.

Автор: Мелані Фінчер та редактори Allrecipes
Оновлено 11 листопада 2020 р.

Що за формою нагадує гарбуз, із зеленою зовнішністю та солодкою, помаранчевою м’якоттю? Кабачок Кабоча! Якщо ви не знайомі з цим маловідомим видом зимових патисонів, саме час скористатися усіма його перевагами. Тут ви дізнаєтеся все, що вам потрібно знати про покупку, приготування та зберігання кабачків кабоча.

Що таке кабачок кабоча?

Кабачок кабоча – це зелений японський гарбуз, який доступний цілий рік. Його помаранчева м’якоть солодша, ніж у мускатного горіха, є чимось середнім між гарбузом і солодкою картоплею і має текстуру, близьку до смажених каштанів. Він також дуже схожий на патисон, але солодший, і може бути використаний у будь-якому рецепті, що передбачає використання останнього.

Він широко використовується в Японії та Кореї і стає все більш популярним у Сполучених Штатах. Він менший, ніж багато патисонів, що робить його чудовим для однієї порції. Як і багато інших зимових кабачків, кабоча багата бета-каротином, залізом, вітамінами А і С, а також клітковиною. Він також містить менше половини вуглеводів, ніж інші кабачки (див. інформацію про харчування тут).

Як вибрати кабачок Кабоча

Зазвичай темно-зелені зі слабкими смужками або плямами, кабачки мають приземкувату форму гарбуза і тьмяну поверхню. Є кілька сортів, чия яскраво-помаранчева шкірка відповідає їх яскраво-помаранчевій м’якоті. Як і багато інших видів кабачків, вибирайте кабочу важкі для свого розміру, з тьмяною і твердою шкіркою.

Хоча вони важать від одного до восьми фунтів, більшість з них важать від двох до трьох фунтів. Пік їхнього сезону припадає на кінець літа – початок осені. Вони добре зберігаються в прохолодних, сухих умовах до одного місяця.

Як чистити та різати кабачки Кабоча

Як і інші зимові патисони, кабачки кабоча мають жорстку шкірку, яку може бути важко розрізати. Для підготовки використовуйте великий кухарський ніж і обережно розріжте кабачок навпіл через кінець стебла. Вийміть насіння і залиште половину для обсмажування, або наріжте кабачок великими часточками для приготування. Збережіть насіння для обсмажування так само, як і гарбузове насіння.

Деякі кухарі радять помістити патисони в мікрохвильову піч на кілька хвилин, щоб розм’якшити шкірку і полегшити їх нарізку.

Як приготувати кабачок Кабоча 3 способами

Кабачки Кабоча можна смажити або готувати на пару і використовувати так само, як і інші сорти зимових кабачків, або замість них. Після приготування жорстка шкірка розм’якшується і стає їстівною (в залежності від ваших уподобань, звичайно, їстівний не завжди є синонімом смачного).

Як запекти патисони Кабоча в духовці

Кабачки Кабоча ідеально смакують просто обсмаженими, збризнувши олією, корицею і дрібкою солі. Ось як це зробити:

Інгредієнти:

• Кабачок Кабоча, розрізаний навпіл з витягнутим насінням
• 1 чайна ложка оливкової олії
• 1/4 чайної ложки кориці
• Щіпка солі

Інструкції:

1. Розігріти духовку до 400 градусів F (205 градусів C). Застеліть форму для випічки пергаментним папером.
2. Змастіть половинки патисонів олією, приправте корицею і сіллю. Викласти у форму для випікання.
3. Запікати від 45 до 60 хвилин, або до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
4. Дайте патисонам трохи охолонути, а потім вийміть м’якоть і подавайте до столу.

Як приготувати кабачки Кабоча в мультиварці

Для найбільш зручного підходу використовуйте повільну плиту.

Інгредієнти:

• Цілий, нерозрізаний кабачок кабоча

Інструкції:

1. Після того, як вичистите його, покладіть цілий кабачок в мультиварку.
2. Варіть на повільному вогні протягом п’яти-шести годин, або до тих пір, поки вилка не стане м’якою.
3. Вийміть з мультиварки і дайте гарбузу трохи охолонути. Розріжте навпіл, видаліть насіння, вишкребіть м’якоть і подавайте до столу.

Як приготувати кабачок кабоча в горщику швидкого приготування

Використовуйте каструлю швидкого приготування, щоб приготувати кабачок кабоча на пару для отримання пухнастої, ніжної м’якоті за менший час.

Інгредієнти:

• Цілий, нерозрізаний кабачок кабоча
• 1 склянка води

Інструкції:

1. Після того, як вичистите гарбуз, проткніть його, зробивши приблизно від 10 до 15 надрізів.
2. Помістіть кошик для пароварки у внутрішню каструлю і додайте воду. Покладіть патисони на верхню частину кошика.
3. Закрийте кришку і встановіть паровий клапан в положення герметизації. Готуйте на високому тиску протягом 20 хвилин.
4. Після закінчення часу швидко скинути тиск, що залишився. Вийміть кабачок, розріжте навпіл, видаліть насіння, вишкребіть м’якоть і подавайте до столу.

Інші способи приготування кабачків Кабоча

Цей солодкий зимовий гарбуз приголомшливий в рагу, супах і випічці (подумайте: кекси, хліб і млинці). Він широко використовується в темпурі в Японії, але також чудово смакує в пюре.

Кабоча чудово поєднується з такими насиченими смаками, як каррі, кокосове молоко, вершкове масло, вершки, італійська ковбаса та сир пармезан.

Як зберігати кабочу

Як і інші види зимових кабачків, кабоча має товсту шкірку, завдяки якій вона може зберігатися до місяця при зберіганні в сухому прохолодному місці. Після того, як кабачок кабоча нарізаний, будь то варений або сирий, його слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів.

Пов’язано:

• 16 найпоширеніших видів патисонів – і найкращі способи їх використання
• Перегляньте всю нашу колекцію зимових рецептів з кабачків.

Source: allrecipes.com