Ці коричневі масляні снікердудлс повинні бути на кожному святковому підносі з печивом, який ви готуєте

Ми згадували, що в них є білий шоколад та вершковий сир?

Дарсі Ленц – кулінарний письменник, старший редактор і розробник рецептів в Allrecipes. Її спеціалізація – випічка, але їй подобаються всі види експериментів на кухні. Її роботи були опубліковані в Cooking Light, Coastal Living, MyRecipes, Women’s Running, The Pioneer Woman та інших виданнях.

Опубліковано 1 грудня 2020 року

У царині класики банок для печива снікердудл є іконою. М’яке та подушкоподібне, з виразним жувальним смаком, ніжною терпкістю та зігріваючим поцілунком кориці та цукру, немає жодного печива, яке було б схожим на нього. І якщо не брати до уваги товсте і липке шоколадне печиво, це печиво, яке я з нетерпінням чекаю, щоб приготувати/з’їсти найбільше.

Цього року я хотіла взяти класичний снікердудл, який ми всі знаємо і любимо, і надати йому декадентський імпульс. Не тому, що снікердудл не фантастичний сам по собі, а тому, що я вважаю, що святковий сезон (особливо цього року) заслуговує на те, щоб надати цим вигадливо названим кондитерським виробам дещо додаткового.

Тут ми розглянемо основні елементи снікердудла, а також виділимо прості заміни та доповнення, які піднімають це печиво на вищий щабель.

Архітектура снікердудла

Танг

Ключовою ознакою снікердудла є ледь вловимий, але приємний присмак. Як правило, цей ніжний присмак є продуктом зубного крему, що входить до складу традиційних рецептів снікердудлів. Звичайно, смак – це ще не все, що цей часто ігнорований член вашої шафи зі спеціями робить для вечірки. Насправді, багато хто стверджує, що саме включення цього інгредієнта робить снікердудл снікердудлом, а не просто якимось цукровим печивом з корицею. Бачите, крем з зубного каменю також надає снікердудлу виразного жувального смаку, перешкоджаючи кристалізації цукру в тісті печива до хрусткої текстури. Крім того, спільна робота зубного каменю з харчовою содою створює розпушувач, необхідний для того, щоб печиво піднімалося під час випікання.

Очевидно, що зубний крем є досить важливим для ідентичності снікердудла. Однак, один інгредієнт (який, швидше за все, покірно чекає у вашому холодильнику прямо зараз) може підкреслити всю велич зубного крему, який він може запропонувати. Цей інгредієнт – не що інше, як вершковий сир. У цих коричневих масляних снікерсах з білим шоколадом я виламав шматочок вершкового сиру, щоб підсилити та збагатити смак зубного каменю, а також доповнити його текстуру.

Пухнастість

Давайте продовжимо говорити про цю важливу робочу конячку святкової випічки – вершковий сир. Щільний за вмістом жиру, вершковий сир надає тісту для печива чудову ніжність і щільність. У той час як вершкове масло сприяє розтіканню тіста під час випікання, вершковий сир надає йому об’єм. Поєднання цих якостей з жувальним кремом із зубного каменю дає печиво, яке має досить міцну структуру (це не одне з тих печива, яке занадто делікатне, щоб подорожувати), але при цьому чудово пухнасте. По правді кажучи, снікердудл, приправлений вершковим сиром, наближається до печива, що тане в роті.

Той самий фактор підсмаженої скоринки

Кориця, що входить до складу тіста для снікердудлів, надає навіть найпростішому варіанту цього печива притаманну йому теплоту – однак, заміна пари паличок розм’якшеного вершкового масла на коричневе створює рівень підсмаженості, який ви повинні спробувати, щоб зрозуміти. Якщо ви не знайомі з концепцією підрум’янення вершкового масла і тим, що воно може зробити для вашої кулінарії/випічки, вважайте, що сьогодні почалася нова ера, мій друже. Приготування коричневого масла просто означає підсмажування молочних твердих речовин, присутніх у маслі, поки вони не стануть ароматними та карамелізованими, даючи один з найбільш горіхових та насичено смачних підсилювачів смаку, який тільки можна собі уявити. По суті, ви розтоплюєте вершкове масло і варите його на середньо-слабкому вогні, поки запах не стане непереборним.

Дотик багатства

Тепер я тут, щоб сказати вам, що якщо є очевидне (і дуже бажане) третє колесо до кориці та коричневого масла, то це повинен бути білий шоколад. І я кажу це як людина, яка категорично не є ентузіастом білого шоколаду. Проте, в правильних місцях, в правильний час, навмисна кількість білого шоколаду – це саме те, що треба. Це одне з таких місць і часів. Білий шоколад, крупно нарізаний і добре розподілений по всьому тісту, додає певної маслянистої розкоші – і підсилює аромат інших згаданих смаків.

Культова корично-цукрова глазур

Останнім штрихом, який завершує справу зі снікердудлом, є цукрово-коричневе покриття, в якому обвалюють ще не випечені шматочки тіста для печива. Для мене ⅓ склянки білого цукру, збитого з 1 ½ чайної ложки меленої кориці, є виграшним співвідношенням для цієї суміші; однак, ви завжди можете збільшити вміст кориці до 2-3 чайних ложок, якщо хочете! А якщо ви хочете додати ще один особливий штрих до ваших снікердудлів, подумайте про використання іншого виду кориці, наприклад, сайгонської кориці, у вашій корично-цукровій глазурі.

Source: allrecipes.com