Як заморозити кукурудзу в качанах

Ви можете заморозити кукурудзу прямо в качанах або заморозити тільки зерна. У будь-якому випадку, зараз саме час це зробити, щоб ви могли насолоджуватися солодкою кукурудзою цілий рік!

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table та Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 вересня 2022 року

У цій статті

У вас є два варіанти, коли ви вирішуєте, як заморозити кукурудзу в качанах: ви можете заморозити кукурудзу прямо в качанах або ви можете заморозити тільки ядра. Вибір залежить від того, як ви плануєте використовувати її пізніше. Обидва варіанти добре працюють і дотримуються схожого методу при підготовці кукурудзи до заморожування.

Найголовніше – використовувати якомога свіжішу кукурудзу! Коли ви приносите кукурудзу на кухню з фермерського ринку, продуктового магазину або з власного саду, відразу ж вирішіть, чи буде вона з’їдена свіжою (ми любимо її на грилі!) або відразу ж відправиться в морозильну камеру. Чим старіша кукурудза, тим більше вона втрачає свій оптимальний смак і текстуру, і це те, що ви відчуєте пізніше, якщо заморозите її після того, як вона пройшла свій пік.

Чи можна заморожувати сиру кукурудзу або її потрібно бланшувати?

З точки зору безпеки, вам не потрібно бланшувати кукурудзу, яку ви плануєте приготувати пізніше, перед заморожуванням. Однак, з точки зору якості, це настійно рекомендується. Це пов’язано з тим, що процес бланшування руйнує ферменти, які можуть змінити смак, текстуру і навіть колір овочів, включаючи кукурудзу, під час їх перебування в морозильній камері.

Кукурудза, яка не була бланшована перед заморожуванням, може стати жувальною (а іноді і зовсім кашоподібною) після розморожування. Це може бути нормально, якщо ви плануєте пюрировать її в щось на зразок супу-пюре. Але краще мати варіанти того, як ви можете використовувати заморожену кукурудзу. Ось чому бланшування для збереження смаку і текстури є важливим кроком при заморожуванні кукурудзи.

Чи можна заморожувати цілі качани кукурудзи?

Ви можете заморозити кукурудзу, яка все ще знаходиться на качані, але подумайте, що ви плануєте робити з нею, коли дістанете її з морозильної камери.

Єдина причина заморожувати її в качанах – якщо ви будете їсти її в качанах пізніше. В іншому випадку, варто докласти зусиль і зняти її з качана зараз, заморозивши тільки ядра. Це значно полегшує додавання кукурудзи прямо з пакета в супи, каші, соте або приготування на пару, щоб їсти її окремо, так само, як і заморожену кукурудзу з супермаркету. Ви вже витратили час на те, щоб витягти її з качана, і додаткова робота не затримає вас з подачею вечері на стіл.

Чи потрібно загортати кукурудзу в поліетиленову плівку перед заморожуванням?

Можна, але не обов’язково. Я намагаюся уникати використання зайвої поліетиленової плівки, тому я заморожую кукурудзу в качанах в пакеті без додаткового обгортання. Якщо ви використовуєте високоякісні морозильні пакети, вони повинні бути добре обладнані для збереження вашої кукурудзи. Якщо ви віддаєте перевагу загортати качани перед тим, як покласти їх в пакет, зробіть це після того, як охолодите кукурудзу в морозильній камері.

Як довго можна зберігати кукурудзу в морозильній камері?

У той час як комерційна кукурудза з супермаркету може зберігатися в морозильній камері до 12 місяців, кукурудзу, заморожену на власній кухні, краще спожити протягом 6 місяців. Комерційна кукурудза піддається промисловим процесам заморозки, які ми не можемо імітувати в домашніх умовах. Перевага заморожування власної свіжої кукурудзи полягає в тому, що ви, швидше за все, починаєте з набагато свіжішого, якіснішого продукту.

Якщо ви вперше заморожуєте кукурудзу, обов’язково перевіряйте її в процесі. Опік морозильної камери виникає через втрату вологи в замороженому продукті, і хоча наведені тут кроки допоможуть вам зменшити ймовірність його виникнення, може бути корисно використати вашу кукурудзу протягом 6-місячного періоду часу. Це допоможе вам ознайомитися зі смаком кукурудзи, коли вона заморожується протягом більш тривалих періодів часу.

Чи потрібно розморожувати заморожену кукурудзу перед вживанням?

Заморожену кукурудзу, як у качанах, так і в зернах, не потрібно розморожувати перед приготуванням, якщо тільки в рецепті немає спеціальних вказівок щодо цього. Ви можете додати її безпосередньо до рецепту, який готуєте, або в киплячу воду чи сковороду, якщо ви насолоджуєтеся нею як гарніром. Це полегшує додавання в овочевий суп, кукурудзяний суп або начинку для буріто.

Рецепти, в яких використовується заморожена кукурудза

• Техаські енчилади з кукурудзою та чорною квасолею
• Кукурудза у вершках
• Мексиканські вуличні кукурудзяні начос
• Кукурудзяний суп
• Гострі кукурудзяні оладки

Як заморозити кукурудзу в качанах

1. […] […] […]
2. Бланшуємо кукурудзу. Наповніть велику каструлю водою на 3/4. Національний центр домашнього консервування продуктів харчування рекомендує 1 галон води на 1 фунт овочів для бланшування. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Поки вода закипає, наповніть велику миску льодом і водою. Додайте кукурудзу в качанах в киплячу воду. Як тільки вода знову закипить, варити кукурудзу протягом 7 хвилин. Негайно вийміть її з окропу щипцями і помістіть в крижану воду на 5 хвилин. Висушіть кожен качан чистим кухонним рушником.
3. Охолодити кукурудзу. Покладіть кукурудзу на деко або в неглибоку форму для запікання, придатну для заморожування, і поставте її в морозильну камеру на 1 годину. Можливо, крижана ванна не охолодила кукурудзу до самого качана, тому цей крок гарантує, що вона буде добре охолоджена, перш ніж ви покладете її в морозильні пакети. Це крок, який допомагає запобігти опікам морозильної камери.
4. Заморозьте кукурудзу: Помістіть 4 качани сухої кукурудзи в кожен галонний пакет для заморожування. Видавіть надлишки повітря, коли закриваєте пакет. Наклейте етикетку та датуйте кожен пакет, а потім помістіть їх у морозильну камеру на термін до 6 місяців.

Як заморозити зерна кукурудзи

1. […] […] […]
2. Бланшуйте кукурудзу. Наповніть велику каструлю на 3/4 водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Тим часом наповніть велику миску льодом і водою. Як тільки вода закипить, додайте кукурудзу в качанах в киплячу воду. Коли вода знову закипить, варіть кукурудзу протягом 4 хвилин, потім негайно вийміть її з окропу щипцями і помістіть в крижану воду на 4 хвилини. Ретельно просушіть кожен качан.
3. Видаліть ядра. Гострим ножем зріжте ядра з качана. Робіть це на великому листі або у великій каструлі для запікання, щоб зібрати всі зерна. Дізнайтеся більше про цю просту пораду, як зняти кукурудзу з качана.
4. Заморозьте кукурудзу . Перекладіть зерна кукурудзи в пакети для заморожування розміром з кварту, заповнюючи їх лише приблизно на 3/4, щоб пакети розплющилися і їх можна було легко скласти в морозильній камері. Видавіть все повітря, закриваючи пакет. Наклейте етикетку та датуйте кожен пакет, а потім помістіть їх у морозильну камеру на термін до 6 місяців.

Source: web.archive.org