Як заморозити свіжу стручкову квасолю

Заморозити стручкову квасолю легко! Вона добре зберігає свій смак і текстуру в замороженому вигляді. Просто спочатку обріжте і бланшуйте, і вони будуть готові для супу або гарніру пізніше.

Лорі Райс – письменниця та фотограф, яка пише про їжу та напої. Її роботи можна знайти в журналах CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table і Plate Magazine, а також на CraftBeer.com.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 вересня 2022 року

У цій статті

Заморозити стручкову квасолю дуже просто, навіть якщо ви новачок у кулінарії. Це один з найкращих овочів для заморожування, оскільки він чудово зберігає свій смак і текстуру після приготування.

Коли ви використовуєте заморожену стручкову квасолю в рецептах, вам не доведеться ховати її серед інших овочів в супі або тушкованій яловичині; вона може стати зіркою гарніру так само легко, як і свіжа стручкова квасоля влітку!

Чи можна заморожувати сиру стручкову квасолю або її потрібно бланшувати?

Перш за все: заморожуйте максимально свіжу стручкову квасолю. Переконайтеся, що на шкірці немає глибоких плям, які можуть свідчити про те, що вона починає псуватися. Обріжте боби перед тим, як заморозити їх, щоб зробити підготовку під час приготування набагато простішою і набагато менш трудомісткою.

Є спокуса пропустити бланшування при заморожуванні овочів, але якщо ви хочете, щоб ваша їжа зберегла свої найкращі якості, бланшування надзвичайно важливе. Бланшування – це не просто додатковий крок, призначений для того, щоб витратити ваш час; цей процес руйнує ферменти, які змінюють колір, смак і текстуру заморожених овочів. Процес також очищає поверхню овочів від бруду та домішок і уповільнює втрату поживних речовин.

Ви можете заморозити сиру зелену квасолю, але є більша ймовірність, що коли ви будете готувати з нею, вона буде кашоподібною з меншим ароматом. Якщо ви збираєтеся зайнятися обрізанням і заморожуванням квасолі для тривалого зберігання, варто її теж бланшувати.

Чи потрібно обрізати стручкову квасолю перед заморожуванням?

Розмір стручкової квасолі, яку ви заморожуєте, повністю залежить від ваших особистих уподобань. Завжди обов’язково обрізайте кінець стебла. Якщо нижній кінець здається підсохлим, обріжте і його. Після цього ви можете залишити їх довгими для гарнірів, в яких присутня стручкова квасоля, або нарізати невеликими шматочками для супів і рагу.

Якщо у вас є багато зеленої квасолі для заморожування, можливо, варто заморозити різні розміри та нарізки, щоб ви могли використовувати їх для кількох різних рецептів протягом року.

Як довго можна зберігати зелену квасолю в морозильній камері?

Зелена квасоля буде зберігатися в морозильній камері від 10 до 12 місяців. Якщо ви вперше заморожуєте стручкову квасолю, обов’язково перевіряйте її в процесі. Наведені тут кроки допомагають зменшити частоту опіків морозильної камери, але це можливість навчитися використовувати вашу зелену квасолю протягом року. Це допоможе вам ознайомитися з тим, як вони смакують, коли вони заморожуються протягом більш тривалих періодів часу.

Чи потрібно заморожену стручкову квасолю розморожувати перед використанням?

Все залежить від рецепту. Якщо ваш рецепт передбачає розморожування, то обов’язково зробіть це. В іншому випадку цього робити не потрібно. Особливо це стосується додавання їх в овочевий суп, каррі або тушкований нут. Ви можете просто додати їх прямо з пакета з морозильної камери.

Це ще одна причина, чому корисно знати розмір стручкової квасолі, яку ви будете використовувати найчастіше, перш ніж заморожувати її. Наявність готової нарізаної зеленої квасолі прямо з морозильної камери робить приготування набагато простішим.

Рецепти, в яких використовується заморожена стручкова квасоля

• Веганський нутовий мінестроне
• Вершкова стручкова квасоля з грибами
• Зелена квасоля з мигдалем та чебрецем

Інструкція із заморожування стручкової квасолі

1. Підготуйте стручкову квасолю. Промити квасолю під прохолодною проточною водою і відцідити. Кінці стебел обрізати гострим ножем. За бажанням обріжте нижній кінець. Потім наріжте стручкову квасолю до бажаного розміру або залиште довгою – на ваш вибір.
2. Бланшуємо стручкову квасолю. Наповніть велику каструлю на 3/4 водою. За даними Національного центру домашнього консервування продуктів харчування, загальне правило для бланшування – 1 галон води на 1 фунт овочів. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Поки вона закипає, наповніть велику миску льодом і водою. За допомогою павутинного сита або шумівки покладіть квасолю в киплячу воду. Як тільки вона повернеться до кипіння, варіть 3 хвилини. Негайно вийняти з окропу і помістити в крижану воду на 3 хвилини. Перекласти на чистий кухонний рушник, покладений на деко, і добре просушити.
3. Охолодити стручкову квасолю. Покладіть квасолю в один шар на деко і поставте його в морозильну камеру на 1 годину. Цей крок гарантує, що квасоля буде ретельно охолоджена перед тим, як ви будете зберігати її в морозильних пакетах, що допоможе запобігти опіку морозильної камери.
4. Заморозьте стручкову квасолю: Помістіть квасолю в пакети для заморожування розміром з кварту. Наповніть пакет приблизно на 3/4, щоб можна було злегка розплющити його для укладання в морозильну камеру. Видавіть надлишки повітря, коли будете закривати пакет. Наклейте етикетку та датуйте кожен пакет, а потім помістіть їх у морозильну камеру на термін до 12 місяців.

Source: web.archive.org