Картопляне лушпиння

Хрусткі сирні картопляні шкурки запікаються, а потім начиняються сиром чеддер, беконом, сметаною та зеленою цибулею. Приготуйте цю легку закуску для наступної вечірки!

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 вересня 2021 року
31 оцінка
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В:

Немає нічого подібного до тарілки, наповненої хрусткою картопляною шкіркою, наповненою розплавленим сиром чеддер, і увінчаної шматочками бекону, сметаною та зеленою цибулею.

Вперше я скуштував їх, коли мені був 21 рік, у відкритому кафе на Ньюбері-стріт у Бостоні; я думав, що помер і потрапив на небеса.

О, дні молодості, коли можна було їсти картопляне лушпиння з диким завзяттям! Тоді я міг з’їсти цілу тарілку (і запити її кухлем пива) і не відчувати себе гірше. Зітхання.

Секрет найкращого картопляного лушпиння: Запікати, а не смажити!

Ці картопляні шкурки легко приготувати. Деякі підходи вимагають смаження у фритюрі, але я не думаю, що це дійсно необхідно. Ви просто хочете запекти шкірку на досить високому вогні, щоб вона стала досить хрусткою, щоб утримати начинку.

Подивіться цей смачний рецепт картопляних шкурок

Найкраща картопля для картопляних шкурок

Найкращою картоплею для цих класичних картопляних шкурок є червона картопля, оскільки вона велика, а її шкірка досить міцна, щоб впоратися з приготуванням.

Хоча інша картопля, така як червона картопля або золота картопля Юкону, буде добре смакувати при використанні цього препарату, їх більш тонка шкірка робить їх більш складними в роботі. Шкірка легше рветься під час черпання, особливо тому, що ви проколюєте шкірку на кроці 1, створюючи невеликі розриви.

Поради щодо запікання картоплі

Якщо ви новачок у запіканні картоплі, перегляньте статтю “Як запекти картоплю” для отримання надійних покрокових інструкцій. Якщо ви хочете отримати лише кілька порад, як краще запекти картоплю, дотримуйтесь цих порад.

• Найкраще запікається картопля в мундирах, але пам’ятайте, що чим більша картоплина, тим довший час запікання.
• Проколіть в них дірочки, щоб уникнути вибухів і дати можливість вийти волозі.
• Натріть шкірку олією і посипте кошерною сіллю.
• Не загортати у фольгу.
• Щоб перевірити готовність, просуньте в картоплю виделку або шпажку. Якщо вона легко входить і виходить, картопля готова.

Варіанти начинки, які варто спробувати

Сир, сметана та цибуля-цибуля – класична начинка для картопляних шкурок, але іноді хочеться її урізноманітнити.

• Чилі (зі сметаною та цибулею або без)
• Курка під соусом буйвол та блакитний сир
• Бекон, смажена цибуля та блакитний сир
• Готовий голений стейк, смажена цибуля та американський сир
• Варена броколі з сиром чеддер

Поради щодо приготування картопляного лушпиння

Виконайте кроки 1, 3 та 4, випікаючи, виймаючи та обсмажуючи шкірку. Потім дайте обсмаженим шкіркам повністю охолонути і покладіть їх у щільно закритий контейнер на термін до 2 днів. Коли прийде час запікати картоплю з начинкою, охолоджені шкурки доведіть до кімнатної температури і почніть з кроку 5.

Ви також можете приготувати бекон заздалегідь, як це робиться в Кроці 2, і поставити його в холодильник на 4 дні. Перед додаванням до шкурок на кроці 5 доведіть до кімнатної температури.

Підготуйте сир і зелену цибулю також за 2 дні до приготування, зберігаючи їх у холодильнику до тих пір, поки вони не знадобляться.

Спробуйте ці рецепти, щоб використати внутрішню частину картоплі!

• Легкий пастуший пиріг
• Картопляні обідні рулетики
• Домашній картопляний хліб
• Картопляне пюре на швидку руку
• Картопляне пюре в мультиварці

Від редакції “Простих рецептів

Картопляне лушпиння

Час приготування 10 хв
Час приготування 100 хв
Загальний час 110 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо у вас є картопля, шкірка або м’якоть якої позеленіла, виріжте ці частини, не використовуйте їх. Зелений колір свідчить про наявність токсину, який утворюється під впливом сонячних променів.

Інгредієнти

• 6 середніх (3 фунти) червоних картоплин
• Оливкова олія першого віджиму
• Кошерна сіль
• свіжомелений перець
• 6 скибочок бекону
• 4 унції тертого сиру чеддер
• 1/2 склянки сметани
• 2 зелені цибулини, тонко нарізані

Спосіб

Запечіть картоплю:

Почистіть картоплю, а потім запечіть її, використовуючи ваш улюблений спосіб, або в духовці, або в мікрохвильовій печі. Якщо ви використовуєте духовку, проткніть кілька разів гострим ножем або зубцями виделки, натріть оливковою олією і запікайте в духовці при температурі 400°F близько години, поки картопля не буде готова і трохи не піддасться при натисканні. Якщо ви використовуєте мікрохвильову піч, проткніть картоплю кілька разів гострим ножем з зубчиками виделки, натріть все оливковою олією і готуйте на високій потужності близько 5 хвилин на кожну картоплину. Я виявив, що при запіканні картоплі в звичайній духовці виходить картопля, з якою легше працювати (різати і вигрібати), картопля, здається, трохи краще прилипає до шкірки, але навряд чи є помітна різниця в кінцевому продукті.

Приготувати бекон:

Поки картопля вариться, обсмажити смужки бекону на сковороді на середньому повільному вогні протягом 10-15 хвилин або до хрусткої скоринки. Злийте на паперові рушники. Дати охолонути. Подрібнити.

Розрізати картоплю навпіл і вийняти нутрощі:

Вийняти картоплю з духовки і дати охолонути, щоб можна було з нею працювати. Розрізати навпіл горизонтально. Ложкою акуратно вийміть нутрощі, зберігаючи витягнуту картоплю для іншого використання, залишаючи приблизно 1/4 дюйма картоплі на шкірці.

Запекти картопляні шкурки:

Збільште температуру духовки до 450°F. Змастіть оливковою олією всю картопляну шкірку зовні і всередині. Посипати сіллю. Помістіть на решітку для випікання в сковороду для запікання (не використовуйте форму для печива, вона деформується, використовуйте сковороду для запікання або сковороду для бройлерів, яка може витримати високу температуру). Готувати 10 хвилин з одного боку, потім перевернути шкурки і готувати ще 10 хвилин. Вийняти з духовки і дати охолонути.

Додати сир і бекон і знову запекти:

Розкласти картопляні шкірки шкіркою вниз на сковороді або решітці. Посипте внутрішню частину свіжомеленим чорним перцем, сиром чеддер і подрібненим беконом. Повернути в духовку. Смажити ще 2 хвилини або поки сир не почне пузиритися. Вийняти з духовки.

Подавати зі сметаною та зеленою цибулею:

За допомогою щипців покладіть шкурки на сервірувальну тарілку. На кожну шкурку додайте ложку сметани, посипте зеленою цибулею. Подавати до столу негайно.

Поживна цінність (на одну порцію)
379	Калорії
17g	Жир
45g	Вуглеводи
14g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	379
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	21%
Насичені жири 7г	36%
Холестерин 41 мг	14%
Натрій 398 мг	17%
Всього вуглеводів 45г	16%
Харчові волокна 5г	17%
Загальний цукор 3г
Білок 14г
Вітамін С 20мг	101%
Кальцій 190мг	15%
Залізо 2мг	13%
Калій 1195мг	25%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org