Копчена ціла цвітна капуста з пряним соєвим маслом та соусом сатай

Готувати цілу цвітну капусту на грилі – це одна з тих речей, які звучать трохи безглуздо, поки ви не спробуєте – тоді ви зрозумієте, чому ви будете робити це знову і знову.

Женев’єва Тейлор – кулінар-самоучка, яка фокусується на приготуванні страв на відкритому вогні. Вона є автором 12 книг, останні 6 з яких присвячені кулінарії на вогні. Обпалені: Остаточний посібник з приготування м’яса на барбекю – її остання книга. Вона також керує Брістольською пожежною школою, кулінарною школою, яка допомагає людям “робити вогонь краще”.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 23 травня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Цей рецепт – це все про нашарування смаків, кольорів та текстур, щоб створити чудовий вегетаріанський експонат. Цвітна капуста, копчена цілком, – це овоч, який по-справжньому сяє з гарним облизуванням молочних продуктів, будь то вершки, сир або комбінація соєвого соусу та вершкового масла, що використовується тут. Звичайно, ви можете замінити молочне масло рослинною альтернативою, щоб зробити його веганським. Просто додайте миску пропареного рису для спільної основної страви на двох або подайте його як гарнір для натовпу.

Цвітна капуста: відварна, а потім копчена

Цвітна капуста – надзвичайно щільний овоч, який, як не дивно, довго готується, особливо якщо зберігати його цілим. Цей рецепт ґрунтується на відварюванні цвітної капусти, щоб допомогти прискорити процес приготування.

Просто доведіть до кипіння велику каструлю злегка підсоленої води і занурте в неї цвітну капусту на 5 хвилин або близько того, перш ніж зливати воду і продовжувати приготування. Це скоротить час приготування на грилі і зробить поверхню більш проникною для вбирання диму і ароматів маринаду.

Не поспішайте з цибулею-шалот

Для соусу сатай я використовую цибулю-шалот ехаліон (вона ж бананова цибуля-шалот) – як випливає з назви, вона має довгу форму. Вона більша і її легше чистити і дрібно нарізати кубиками, але будь-яка звичайна цибуля-шалот підійде так само добре. Незалежно від того, яку цибулю ви використовуєте, готуйте її дуже повільно на повільному вогні, щоб вивільнити всі природні цукри і посилити її смак. Це повинно зайняти у вас близько 15 хвилин.

Жовті пальці того варті

Використовуйте свіжий корінь куркуми, якщо ви можете його дістати. Він трохи схожий на тонкий корінь імбиру, але всередині він яскраво-жовтий. Свіжа куркума має більш гострий і цитрусовий смак, ніж мелена куркума. Не можете знайти свіжу куркуму? Використовуйте мелену!

Попередження: Ваші пальці стануть жовтими, коли ви натираєте їх, тому одягайте рукавички, якщо це вас турбує. Я ношу свої жовті пальці як знак гордості, святкування того, що мені вдалося розшукати цей іноді невловимий інгредієнт.

Як налаштувати гриль для непрямого нагріву

Цвітна капуста повільно готується на непрямому вогні, тобто сильний вогонь не повинен бути прямо під нею. Ось як налаштувати гриль для непрямого нагрівання:

• Для вугільного гриля: Розпаліть вугілля і покладіть його на одну половину гриля.
• Для газового гриля: запаліть тільки половину пальників, тримаючи іншу сторону вимкненою.

Подалі від запаленого вугілля або над вимкненими конфорками ви отримаєте непряме тепло. Саме там ви розмістите цвітну капусту.

Як налаштувати гриль для копчення

У цьому рецепті цвітна капуста коптиться. Деревне вугілля не дає диму, тому вам потрібно буде додати дрова для копчення. У моєму вугільному грилі я кладу одну або дві грудочки розміром з кулак на розпалене вугілля перед тим, як закрити кришку гриля. На газовому грилі ви можете просто покласти шматок дерева над кожним запаленим пальником. Якщо він задихається і падає з пальників, просто додайте ще один.

Найкраща деревина для копчення

Я не турбуюся про породу деревини, яку використовую для копчення, коли вже є багато аромату, як у цьому рецепті. Дуб, яблуня, вишня або гікорі – все це чудові варіанти. Я завжди раджу класти шматки дерева розміром з кулак на розпалене вугілля або пальники, а не дрібну тріску, яка згорає занадто швидко.

Сплануйте заздалегідь для куріння з рук

Це чудовий рецепт, який можна приготувати за 24 години і зберігати в охолодженому вигляді, поки ви не будете готові смажити на грилі. Щоб спланувати заздалегідь:

• Зробіть пряне соєве масло
• Подрібніть листя цвітної капусти та стебло і полийте кунжутною олією
• Відваріть цвітну капусту та відцідіть воду
• Приготуйте соус сатай і знову прогрійте його, перш ніж поливати ним копчену цвітну капусту

Потім, це просто питання розпалювання гриля і сидіти, поки він повільно димить. Барбекю без рук у найкращому вигляді!

Як подавати цвітну капусту цілком

Я готую цвітну капусту на грилі у міцній формі для запікання, з якою одразу йду до столу для подачі на стіл. Не потрібно перекладати її в окрему сервірувальну тарілку. Цвітна капуста буде достатньо м’якою і ніжною, щоб зачерпнути її великою ложкою для подачі на стіл.

Виділяємо овочі-гриль

• Японські баклажани гриль з соусом тахіні
• Англійський горошок на грилі
• Мексиканська вулична кукурудза гриль (Елоте)
• Капуста гриль з арахісовим соусом
• Кабачки, фаршировані кабачками капрезе на грилі

Копчена ціла цвітна капуста з пряним соєвим маслом та соусом сатай

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 80 хв
Загальний час 110 хв
Порції від 2 до 6 порцій

За цим рецептом можна подати 2 порції як вегетаріанську основну страву або до 6 як гарнір.

Інгредієнти

• 1 велика цвітна капуста
• 2 столові ложки кунжутної олії, розділені
• 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка морської солі, розділена
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Для соєвого масла зі спеціями
• 1 столова ложка насіння коріандру
• 2 столові ложки чорного перцю горошком
• 9 столових ложок (125г) вершкового масла, розтопленого
• 3 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 3 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки світло- або темно-коричневого цукру, злегка упакованого
• 2-дюймовий шматочок свіжої куркуми, натертої на тертці, або 1 чайна ложка меленої куркуми
• Для соусу сатай
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 4 цибулини-шалот, дрібно нарізані
• 2-дюймовий шматочок свіжого імбиру, натертий на тертці
• 1 стебло лемонграсу, дуже дрібно нарізане
• 1/2 чайної ложки морської солі
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 1 склянка (250 мілілітрів) жирного кокосового молока
• 3/4 склянки (180 мілілітрів) води
• 3/4 склянки (200 г) арахісового масла, будь-якого виду
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• Для прикраси
• 1 свіжий червоний перець чилі (будь-який), дрібно нарізаний
• 4 зелені цибулини, дрібно нарізані
• Вільна жменя свіжої кінзи, подрібнена
• 1 лайм, нарізаний часточками

Спосіб приготування

Розпалити гриль для непрямого смаження:

Для вугільного гриля відсуньте запалене вугілля на одну сторону. Ви будете готувати збоку без вугілля. Для газового гриля увімкніть один пальник на сильний вогонь. Ви будете готувати на грилі над вимкненими конфорками.

Відваріть цвітну капусту:

Поки гриль розпалюється, наповнити велику каструлю водою з 1 столовою ложкою солі і поставити на сильний вогонь на плиті. Доведіть до кипіння. Тим часом покладіть цвітну капусту на обробну дошку і обріжте тільки листя і нижні стебла. Цвітна капуста повинна залишитися цілою, не розрізайте її на суцвіття. Наріжте тільки обрізане листя і нижнє стебло на шматочки розміром з укус. Покладіть їх в середню миску і збризніть 1 столовою ложкою кунжутної олії. Відкладіть його в сторону. Обережно опустити всю цвітну капусту в киплячу воду і варити 5 хвилин. Добре відцідити на друшляк, встановлений в раковині, і покласти на міцну сковороду або суцільнометалеву круглу сковорідку – вона не повинна мати пластикових або дерев’яних частин – і збризнути її 1 столовою ложкою кунжутної олії, що залишилася, і приправити 1 чайною ложкою солі і чорним перцем, що залишилася.

Додайте дрова для копчення:

Для гриля на деревному вугіллі додайте кілька шматків деревини (будь-якої, наприклад, дуба, яблуні, вишні або гікорі) зверху на вогонь. Для газового гриля покладіть пару грудочок дров прямо на запалені конфорки, щоб вони загорілися і тліли в міру приготування цвітної капусти. Якщо вона прогорає і падає з конфорок, просто додайте ще. Дим від дров буде йти, не потрібно його чекати перед тим, як викладати цвітну капусту на мангал.

Закоптити цвітну капусту:

Встановіть сковороду на решітку гриля подалі від вогню і закрийте кришкою, щоб затримати дим і створити тепло, як у печі. Гриль повинен мати температуру від 275 ° F до 300 ° F, коли цвітна капуста смажиться. Можливо, вам доведеться відрегулювати вентиляційні отвори на грилі, щоб підтримувати цю температуру. Смажте цвітну капусту від 1 години до 1 1/2 години, обертаючи сковороду один або два рази, щоб переконатися, що вона готується рівномірно, до тих пір, поки вона не стане м’якою, коли її проткнути кінчиком гострого ножа.

Підсмажити і подрібнити насіння коріандру і чорний перець горошком:

Невелику сковороду поставити на середній вогонь на плиті. Додати насіння коріандру і чорний перець горошком. Підсмажувати, часто помішуючи, поки вони не стануть світло-золотисто-коричневого кольору і не стануть ароматними, близько 2 хвилин. За допомогою ступки і товкачика потовкти насіння коріандру і чорний перець горошком, поки вони не стануть цілими, але все ще трохи грубими. Ви можете використовувати для цього м’ясорубку для спецій. Перекладіть їх у середню миску для приготування соєвого масла зі спеціями.

Приготуйте соєве масло зі спеціями:

У середню миску з меленим насінням коріандру і чорним перцем додайте розтоплене вершкове масло, часник, соєвий соус, коричневий цукор і куркуму. Відставити в сторону – нічого страшного, якщо масло застигне.

Приготувати соус сатай:

Поставити невелику сковорідку на повільний вогонь на плиті. Додайте кунжутну олію, цибулю-шалот, імбир, лемонграс і сіль. Використовуйте трохи менше солі, якщо ваше арахісове масло солоне. Готуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля-шалот не стане м’якою і злегка карамелізується. Додайте часник і готуйте близько 2 хвилин. Додати кокосове молоко, воду, арахісове масло, соєвий соус і чорний перець. Збільшити вогонь до середнього і готувати, часто помішуючи, близько 10 хвилин, поки не вийде вершковий соус. Зніміть з вогню, накривши кришкою, до готовності до подачі.

Приготувати цвітну капусту з соєвим маслом:

Покладіть на копчену цвітну капусту соєве масло зі спеціями. Воно розтопиться і потече по боках цвітної капусти. Розсипте на сковороді навколо цвітної капусти подрібнене листя і стебло, змащене кунжутною олією. Посуньте сковороду над розпаленим вугіллям або пальниками, щоб вона готувалася з більш прямим теплом. Закрийте кришку і смажте протягом 15-20 хвилин, поки нарізане листя і стебло не стануть м’якими.

Я подаю цвітну капусту прямо з каструлі, в якій вона готувалася. Збризніть цвітну капусту теплим соусом сатай, а решту додайте в невелику сервірувальну миску, щоб гості могли пригощатися. Зверху розсипте перець чилі, цибулю-шалот і кінзу, а також покладіть шматочки лайма, щоб гості могли притиснути їх до цвітної капусти. Цвітна капуста повинна бути досить ніжною, щоб її можна було зачерпнути ложкою. Вам сподобався рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Source: web.archive.org