Курячий мінестроне з базиліковим песто

Пропонуємо вам легкий курячий мінестроне з базиліковим песто! Його легко адаптувати з будь-якими бобами, макаронами та свіжими овочами, які у вас є в коморі. Годує натовп і добре заморожує.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe в середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 03 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Вам не потрібен рецепт мінестроне, тому розглядайте цю версію з куркою та песто як орієнтир.

Ключовими інгредієнтами цього всюдисущого італійського супу є квасоля, макарони та помідори. Крім того, ви можете додати будь-які овочі, які є в сезон, залишки курки з іншого обіду або будь-яку кількість речей.

Що є свіжим та сезонним? Що у вас вже є в холодильнику або в коморі? Візьміть цей рецепт і зробіть його своїм!

Жодна квасоля в моїй шафі не уникне кандидатури для супу (за винятком, можливо, чорної квасолі). У сьогоднішньому рецепті я закликаю використовувати квасолю каннелліні, але нут, квасоля, журавлина або квасоля – все це хороші варіанти для мінестроне.

Те ж саме стосується і макаронних виробів. Я використовував маленькі черепашки, але будь-які макарони невеликої форми нададуть мінестроне густої і ситної текстури.

Я, однак, дуже високої думки про консервовані помідори. Було б досить легко використовувати будь-яку випадкову банку нарізаних кубиками помідорів, але я завжди вважаю за краще використовувати консервовані цілі помідори Сан-Марцано.

Ці помідори ароматні, досить м’які, щоб розчавити їх руками, і підвішені у власному густому соусі. З більш дешевими брендами ви часто отримуєте недозрілі помідори в рідкому соусі: прийнятно, але не оптимально.

Навіть коли ви платите додатковий долар за високоякісні помідори, вони все одно, ймовірно, є однією з найкращих угод в продуктовому магазині.

Нарешті, до песто. Ви можете використовувати магазинний песто, або зробити свій власний, кинувши інгредієнти песто в блендер, поки мінестроне вариться. Це також чудовий спосіб використати будь-який песто, який ви заморозили раніше влітку.

До речі, якщо ви хочете зберегти яскраво-зелений колір песто, спробуйте бланшувати листя базиліка протягом декількох секунд в окропі перед тим, як змішувати його з соусом. Після бланшування занурте базилік в крижану воду, а потім відіжміть якомога більше вологи.

Так, песто досить багато розливається ложкою по тарілці з мінестроне, але він також додає глибокий трав’яний і сирний смак до кожного шматочка.

Більше чудових рецептів мінестроне

• Класичний суп з мінестроне
• Літній мінестроне
• Весняний мінестроне

Курячий мінестроне з базиліковим песто

Час приготування 20 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 45 хв
Порції від 8 до 10 порцій

Для цього рецепта використовуйте залишки курки або швидко приготуйте кілька курячих грудок: Як приготувати курячі грудки, швидкий і простий спосіб.

Залишки супу можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Він також добре замерзає, і може бути заморожений до 3 місяців.

Вегетаріанська варіація: Відмовтеся від курки і додайте кубики картоплі і трохи тонко нарізаної капусти. Замість курячого бульйону використовуйте овочевий бульйон.

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 велика жовта цибулина, нарізана дрібними кубиками
• 3 ребра селери, нарізані дрібними кубиками
• 3 середні морквини, нарізані дрібними кубиками
• 2 невеликих (12 унцій) кабачка, нарізаних дрібними кубиками
• 1/2 чайної ложки солі, плюс більше за смаком
• чорний перець, за смаком
• 1 (15-унційна) банка квасолі каннелліні, злита і промита, або 1 1/2 склянки вареної білої квасолі
• 1 (28-унц.) банка цілих помідорів Сан-Марцано з соком
• 6 склянок курячого бульйону або води
• 1/2 склянки дрібних макаронних виробів, таких як маленькі черепашки, діталіні або анціні ді пепе
• 2 жмені (8 унцій) стручкової квасолі, очищеної і нарізаної на шматочки довжиною 1 дюйм
• 3 склянки вареної, подрібненої курки
• 1 чашка песто, домашнього або магазинного

Спосіб

Приготуйте овочі:

У великій каструлі для супу на середньому вогні розігріти олію. Додайте цибулю, селеру, моркву, цукіні та 1/2 чайної ложки солі. Готувати, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин, або поки овочі не почнуть розм’якшуватися.

Помідори розчавити в миску:

Висипати помідори і їх соки в миску. Руками, столовою виделкою або толкушкой для картоплі подрібнити помідори на дрібні шматочки.

Зварити суп на повільному вогні:

Додати квасолю, подрібнені помідори і бульйон або воду в каструлю і довести до кипіння. Варити близько 8 хвилин. Додати стручкову квасолю та макарони і продовжувати варити ще 8-10 хвилин, або поки макарони не стануть м’якими. Додайте подрібнену курку і варіть ще хвилину, або поки суп не стане гарячим. Скуштуйте суп і додайте ще солі та чорного перцю за смаком. Якщо ви ще не зробили цього, приготуйте песто, поки суп вариться.

Подавати суп до столу:
Розлийте суп по тарілках і прикрасьте декількома ложками песто.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
416	Калорійність
21g	Жир
35g	Вуглеводи
24g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорійність	416
% від добової норми
Загальний вміст жирів 21г	27%
Насичені жири 4г	21%
Холестерин 41 мг	14%
Натрій 712 мг	31%
Всього вуглеводів 35г	13%
Харчові волокна 8г	28%
Всього цукрів 9г
Білок 24г
Вітамін С 26 мг	132%
Кальцій 189мг	15%
Залізо 4мг	24%
Калій 1043мг	22%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org