Лазанья з куркою

Ця біла лазанья з куркою підкорить будь-який натовп. Покрита вершковим соусом бешамель, подрібненим курячим філе, начинкою з рікотти та шпинату, вона готується заздалегідь і застигає, як мрія.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 13 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

О, лазанья. Дозвольте мені порахувати способи! Щоб поповнити свій репертуар цієї улюбленої страви, яку можна приготувати заздалегідь і нагодувати натовп, томатний соус бере перерву на користь білого соусу бешамель. Ми б і не думали відмовлятися від улюбленої класичної лазаньї, але макарони з начинкою зі шпинату та рікотти, подрібнене куряче м’ясо з домашньої або приготованої на вертелі птиці, все це разом у вершковому соусі пармезан може стати вашою наступною улюбленою стравою. Коли приходить компанія, кличуть на застілля, або у вас є момент, коли вам хочеться лазаньї, це фантастична страва, яка порадує людей.

Лазанья ніколи не є швидкою вечерею, яку можна приготувати в останню хвилину, але з кількома трюками в рукаві ви впораєтесь без проблем. Підготуйте всі компоненти, викладіть їх на стіл і зберіть запіканку. Зберігати речі охайними та організованими – це ваш квиток до успіху без вигорання!

Заощаджуйте час і використовуйте пташку-гриль

Щоб спростити процес, замість того, щоб вбивати власну курку, купіть вже приготовані курячі грудки або курку-гриль. Все, що вам потрібно зробити, це подрібнити його. (Зауважте, що, якщо ви віддаєте перевагу, браконьєрство власних курячих грудок займає дуже мало практичного часу і може бути зроблено, поки ви готуєте всі інші компоненти. Приготування курячих грудок зі шкірою та кістками гарантує, що м’ясо буде ніжним та соковитим).

Заміна локшини, що не відварюється

У своєму рецепті я використовую звичайну локшину для лазаньї. Ви можете використовувати локшину, що не відварюється, щоб отримати чудовий смак, але є одне застереження. Вони покладаються на вологу в соусі, щоб пом’якшити їх. Без достатньої кількості рідини в соусі вона може стати хрусткою, а не м’якою та апетитною. Оскільки в цій лазаньї ми використовуємо бешамель, найкраще замочити локшину, що не відварюється, в окропі приблизно на 3 хвилини. Коли будете збирати лазанью, переконайтеся, що верхній шар добре покритий соусом. Перші 30 хвилин нещільно накрийте блюдо фольгою, щоб локшина встигла розм’якнути в соусі. Потім зніміть фольгу і дайте сиру і соусу підрум’янитися.

Варіанти приготування лазаньї заздалегідь

• Варіант 1: Зробіть компоненти і поставте в холодильник на 3 дні. Начинку, соус, курку та тертий сир можна приготувати за два дні до приготування. Зберігайте їх у холодильнику. Підігрійте соус, оскільки в холодному вигляді він загусає, і зберіть лазанью безпосередньо перед тим, як ви будете готові випікати лазанью. Ніколи не змішуйте гарячі та холодні інгредієнти, якщо ви не ставите їх прямо в духовку.
• Крок 2: Зберіть і поставте в холодильник на 24 години заздалегідь. Зберіть всю лазанью і поставте її в холодильник у формі для випікання, накритій плівкою або фольгою. Можливо, вам знадобиться додатково 10-15 хвилин, щоб нагріти її до повної готовності.
• Крок 3: Зберіть лазанью і заморозьте її у формі для випікання. Накрийте лазанью поліетиленовою плівкою, а потім фольгою. Заморожуйте до 2 місяців для оптимальної свіжості. Зняти поліетиленову плівку і фольгу з форми для запікання і замінити фольгу. Помістіть форму на деко з бортиком і випікайте приблизно 1 1/2 години, або поки не стане гарячою. Протягом останніх 20 хвилин випікання зніміть фольгу і продовжуйте випікати, поки лазанья не буде пузиритися, а сир не підрум’яниться.

Каструлі та сковорідки з лазаньєю

• Лазанья на сковороді
• Лазанья на сковороді
• Лазанья з чотирма сирами
• Класична лазанья
• Лазанья з куркою Буффало

Лазанья з куркою

Час приготування 60 хв
Час приготування 50 хв
Загальний час 110 хв
Порції від 8 до 12 порцій

Якщо ви не хочете готувати власну курку, ви можете використовувати вже приготовані курячі грудки або курку на вертелі. Все, що вам потрібно зробити, це подрібнити його. Всього вам знадобиться від 2 1/2 до 3 склянок.

Щоб використовувати локшину, що не відварюється, замочіть її в окропі приблизно на 3 хвилини. Коли ви збираєте лазанью, переконайтеся, що верхній шар добре покритий соусом. Перші 30 хвилин нещільно накрийте блюдо фольгою, щоб локшина розм’якнула в соусі. Потім зніміть фольгу і дайте сиру і соусу підрум’янитися.

Інгредієнти

Для курки

• 2 половинки курячої грудки зі шкірою без кісток (загалом від 1 1/4 до 1 1/2 фунта)
• 1 чайна ложка солі
• 4 товсті скибочки жовтої цибулі
• 1 лавровий лист

Для начинки

• 10 унцій свіжого листя дитячого шпинату
• 1 фунт (2 склянки) рікотти з незбираного молока
• 2 унції (1 склянка) дрібно натертого свіжого пармезану
• 1 велике яйце
• Дрібно натерта цедра 1/2 лимона
• Сіль і свіжомелений чорний перець
• 1/8 чайної ложки тертого цілого мускатного горіха (або щіпка меленого мускатного горіха)

• 6 столових ложок несолоного вершкового масла
• 8 столових ложок універсального борошна
• 4 склянки незбираного молока, холодного з холодильника
• 2 унції (1 склянка) свіжо натертого пармезану
• 1 1/4 чайної ложки солі
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

• від 5 до 6 кварт води
• 2 столові ложки солі
• 12 (приблизно 3/4 фунта) сухої локшини для лазаньї (не локшини, що не відварюється)
• 6 унцій (1 1/2 склянки) подрібненої моцарели

Спеціальне обладнання

• форма для випікання 9x13x3 дюйми

Спосіб

Приготуйте і подрібніть курку:

У велику каструлю покладіть курячі грудки. Вони повинні щільно прилягати до каструлі. Додайте 1 чайну ложку солі, нарізану цибулю і лавровий лист, а також достатньо води, щоб покрити на 1/2 дюйма. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на 25-30 хвилин, або поки термометр не покаже 160 градусів в центрі грудки. Перекласти курку на тарілку і дати охолонути. Видаліть шкіру і кістки і подрібніть курку. У вас повинно вийти від 2 1/2 до 3 склянок.

Зварити і нарізати шпинат:

У велику сковороду киньте шпинат з 2 столовими ложками води і посипте 1/4 чайної ложки солі. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, перевертаючи листя щипцями, поки вони не зів’януть. Дати охолонути. Коли шпинат достатньо охолоне, викласти його на чистий рушник для посуду і згорнути рушником. Віджати якомога більше вологи. Викласти шпинат на обробну дошку і дрібно нарізати.

Приготувати начинку:

У великій мисці перемішати рікотту і нарізаний шпинат разом. Додати яйце, пармезан, лимонну цедру, 1/2 чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки перцю і мускатний горіх, поки не змішати.

Приготувати соус:

У середній каструлі на середньому вогні розтопити вершкове масло. Всипати борошно і готувати, постійно помішуючи, 2 хвилини. Суміш повинна бути блідо-золотистою, а зовсім не підрум’яненою. Додати 1/2 склянки молока і збивати до повного змішування. Продовжуйте поступово вливати молоко, приблизно по 1 склянці за раз, і доведіть до повільного кипіння. Варити від 3 до 5 хвилин, або поки в соусі не зникає присмак сирого борошна.

Зварити локшину для лазаньї:

У 6-літровій або більшій каструлі доведіть до кипіння 5-6 літрів води. Додайте локшину і варіть на 1 хвилину менше, ніж вказано в інструкціях на упаковці, зазвичай близько 8-9 хвилин. Відкиньте локшину на друшляк і промийте її під холодною проточною водою, поки вона не охолоне. Поверніть її в каструлю і залийте холодною водою до тих пір, поки вона не охолоне.

Розігріти духовку:
Встановити решітку в центрі духовки і розігріти духовку до 375ºF.
Зберіть лазанью:

На дно форми для випікання розміром 9x13x3 дюйми викладіть 1/2 склянки соусу. Розстеліть чистий рушник для посуду на деку або стільниці. Вийміть кілька локшини для лазаньї з каструлі і покладіть їх на рушник для стікання. Повторіть з рештою локшини по мірі використання. Викласти 4 відціджені локшини на соус у формі для запікання. Викласти половину начинки на локшину. Розподілити половину курки поверх начинки і залити 1 склянкою соусу. Повторити з 4 локшинами, половиною начинки, що залишилася, половиною курки, що залишилася, і 1 склянкою соусу. Нарешті, зверху викласти 4 локшини, що залишилися, і соус, що залишився. Посипати моцарелою.

Випікати лазанью:

Випікайте лазанью протягом 45-50 хвилин, або поки начинка не почне пузиритися, а верх не стане золотисто-коричневого кольору. Дати лазаньї відпочити і відстоятися близько 10 хвилин перед тим, як нарізати на порційні шматочки. Залишки можуть зберігатися, накриті в холодильнику, щонайменше 4 дні. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
439	Калорії
24g	Жир
22g	Вуглеводи
33g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 8 до 12
Кількість в одній порції
Калорії	439
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 13г	64%
Холестерин 123мг	41%
Натрій 1898мг	83%
Всього вуглеводів 22г	8%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 5г
Білок 33г
Вітамін С 7 мг	36%
Кальцій 407мг	31%
Залізо 2мг	12%
Калій 490мг	10%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org