| У 19
столітті юнак Люсьєн, молодший нащадок славної сім’ї французьких кулінарів
Олів’є, винахідників соусу провансаль, був відправлений батьком підкорювати
Москву. І з поставленим завданням впорався. У відкритому ним трактирі Ермітаж
він подавав дуже смачне блюдо: на тарілку викладалися присмачені Провансалем
скибочки смаженого рябчика . У центрі – відварну картоплю, нарізану
кружечками, і огіркові скибочки. Для прикраси – варені яйця. Але помітивши,
як безжально посетитили змішують все це і поглинають із задоволенням, Люсьєн
удосконалив блюдо. Так з’явився салат Олів’є. Ресторан називався Ермітаж і
всіх трьох, і салат і ресторан і пана Олів’є, згадує Гіляровський Ст. А. в
книзі ” Москва і москвичі, голова На трубі 1904 р.:Вважалося особливим
шиком, коли обіди готував кухар-француз Олів’є, ще тоді прославився
винайденим їм салатом Олів’є без якого обід не в обід і таємницю Інгредієнти:
рябчик – 3 шт. ікра червона – 100 г,салат – 200 г,яйце – 5 шт. соус – за
смаком Рецепт: Філе рябчиків (можна замінити м’ясо перепелів або курки, у
мене курочка) посмажте на маслі. Поріжте його на рівні шматочки.Картопля,
зварена в мундирі, почистіть і наріжте рівними кубиками або
кружечками.Телячий язик (у мене половина яловичого) відваріть в підсоленій
воді з лавровим листом, чорним запашним перцем горошком. Остудіть, зніміть
оболонку, розріжте навпіл і нарежте тонкими скибочками.Маленькі свіжі
огірочки наріжте на рівні шматочки. Оливки без кісточки розріжте навпіл і
додайте в салат. Присипте салат каперсами.До майонезу \ Провансаль\ (вироком
самостійно, збивши яйця з гірчицею, оцтом і рослинним маслом) додайте 1-2 ст.
л. соусу \Теріякі\ (замість сої-кабуль). Добре перемішайте І полийте цією
сумішшю салат. Поверх соусу акуратно \розсипте\ червону ікру і ще трохи
каперсів.Прикрасьте, красиво розклавши по краях відварені і почищені ракові
шийки, порізані навпіл відварені круто яйця, листя зеленого салату.
Повторимося – подавати \Олів’є\ слід дуже холодним. |