Ось чому гашиш-брауни (і картопля фрі) в МакДональдз такі смачні

Андреа Бек провела більше трьох років, пишучи про їжу для Better Homes & Gardens, перш ніж стати помічником редактора цифрового саду. Зараз вона пише на теми способу життя, включаючи їжу, сад, будинок і здоров’я для журналу Hy-Vee’s Seasons. Її роботи з’являлися на сайтах Food & Wine, Martha Stewart, MyRecipes та інших. Андреа має подвійну вищу освіту в галузі журналістики та англійської мови, а також додатково вивчала політологію в Університеті Дрейка.

Оновлено 13 липня 2022 року

Якщо ви коли-небудь їли сніданок у Макдональдсі, ми припускаємо, що одна зі сторін виділяється у вашій свідомості. Не можна заперечувати, що є щось особливе в хеш-брауні з Макдональдса. Якимось чином цим подрібненим картопляним котлеткам вдається бути одночасно хрусткими ззовні та м’якими всередині, з ідеальним золотисто-коричневим кольором, якого ми ніколи не можемо досягти вдома. Не дивно, що корпоративний офіс McDonald’s одного разу виявив, що головним запитом клієнтів був сніданок протягом усього дня. (На жаль, пандемія зупинила цілоденний сніданок McDonald’s, який розпочався у 2015 році, тож вам доведеться виходити раніше, щоб встигнути на ці хеш-брауни). McDonald’s називає свої хеш-брауни “королівським сніданком”, і ми не будемо сперечатися з цим почесним званням.

Так в чому ж секрет неймовірних хеш-браунів ресторану? Це завдяки інгредієнту, який додають в олію, що використовується для смаження хеш-браунів – і тієї самої знаменитої картоплі фрі – перед тим, як заморозити їх і відправити в ресторани.

У перші дні існування ресторану McDonald’s для смаження використовували суміш бавовняної олії та яловичого сала; ця суміш все ще використовувалася, коли в 1970-х роках до меню були додані сніданки. Хоча ця суміш була смачною, вона також була шкідливою для здоров’я – яловичий смалець є формою переробленого жиру, який надавав картоплі фрі та картопляному хеш-брауну велику кількість насичених жирів.

Намагаючись зробити свої смажені страви більш корисними для здоров’я, у 1990 році McDonald’s перейшов на приготування картопляних гарнірів на рослинній олії. Але заклад швидкого харчування не бажав жертвувати своїм фірмовим смаком: Щоб зберегти смак, який полюбився клієнтам, до олії додали натуральний яловичий ароматизатор. (Ви можете знайти його в списку інгредієнтів як для їхніх хеш-браунів, так і для картоплі фрі). Саме тому ви могли помітити, що картопля фрі в МакДональдз стала трохи іншою на смак в 90-х роках, і чому деякі люди пам’ятають, що картопля фрі в МакДональдз смакувала краще, коли вони були дітьми.

Що таке натуральний яловичий ароматизатор?

На це питання трохи складніше відповісти, оскільки воно пов’язане з деякою складною харчовою хімією. В основному, згідно з меню McDonald’s, їх натуральний яловичий ароматизатор використовує гідролізовану пшеницю та гідролізоване молоко в якості вихідних інгредієнтів.

Щоб створити натуральний яловичий ароматизатор без яловичини, вчені-хіміки виділили амінокислоти, які надають яловичині її смак. Оскільки було б занадто дорого (і марнотратно) витягувати амінокислоти з яловичини без фактичного використання будь-якого м’яса, вчені знайшли спосіб відтворити ті ж самі аромати з більш поширених інгредієнтів, таких як пшениця і молоко. (Чи є тоді гамбургери Макдональдса вегетаріанськими? Можливо, оскільки цей ароматизатор натхненний м’ясом, а не витягнутий з нього. Але веганські? Ні).

Як готують хеш-браунс

Звісно, не тільки яловичий ароматизатор входить до складу гамбургерів МакДональдз. Все починається зі свіжої картоплі, яку перевіряють, щоб переконатися, що вона відповідає стандартам МакДональдз. Потім її миють і очищають від шкірки, після чого знову перевіряють на наявність дефектів або недоліків. Затверджену картоплю пропускають через механічну різальну машину, яка нарізає картоплю соломкою.

Потім ці смужки бланшують у гарячій воді протягом декількох хвилин, потім висушують і нарізають на шматочки розміром з хеш-браун, з яких складаються фірмові котлети ресторану. Шматочки змішуються з сіллю, перцем, кукурудзяним та картопляним борошном, формуються в овальну форму “МакДональдз”, частково обсмажуються в рослинній олії та яловичому ароматизаторі, після чого заморожуються та відправляються в ресторани.

Однак ви все одно отримаєте свіжообсмажені гамбургери у вашому місцевому “МакДональдсі”. Коли надходить замовлення на хеш-браун, кухар закінчує їх смаження, тому вони надходять до вас гарячими, хрусткими та свіжими. Чи корисні хеш-брауни? Не особливо, оскільки ніщо смажене не можна назвати здоровим. Але вони, безумовно, смачні – і час від часу варто їх собі дозволити.

Кусаючи ці хрусткі картопляні котлетки, ви ніколи не здогадаєтесь, що за хеш-браунами або картоплею фрі в Макдональдсі стоїть стільки зусиль та історії. Тепер, наступного разу, коли ви будете переглядати доларове меню, ви зможете по-новому оцінити ці надзвичайно апетитні картопляні котлети та картоплю фрі.

Source: allrecipes.com