Персиковий перевернутий торт на сметані

Персиковий перевернутий торт – суть літа. Соковиті персики та карамель з коричневого цукру увінчують ніжний корж з присмаком пахти.

Марк – шеф-пекар данської кав’ярні Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки він займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 30 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Персики та вершки – класичне поєднання, але для цього персикового перевернутого торта мені довелося надихнутися південною кухнею і додати пікантного пахти. Пахта робить торт легким і пухнастим і додає приємну пікантність, яка підкреслює солодкість меду і свіжих літніх персиків, залитих коричневою цукровою карамеллю.

Перевернутий торт – це чудовий десерт, який не потребує багато часу та зусиль, і який вразить на будь-якому святі. Вологий корж і свіжа фруктова начинка випікаються разом в один етап, тому все, що вам потрібно зробити, це перевернути його на блюдо і подати сліпучий десерт. Немає кращого способу завершити літнє барбекю, ніж перевернутий персиковий торт, та ще й з порцією ванільного морозива.

Вибираємо найкращі персики

Для випічки найкраще підходять жовті персики. У порівнянні з білими персиками, які можуть бути занадто м’якими, жовті персики мають більш сильний, “персиковий” смак. Шукайте персики з яскравою рожевою, червоною і золотистою шкіркою. На шкірці не повинно бути занадто багато плям або будь-яких зморшок.

Використовуйте персики, які майже дозріли, але ще трохи тверді. При легкому стисканні ви повинні відчувати, що можете залишити вм’ятину, не розмазуючи соковиту масу. Хоча свіжі персики найкращі, якщо ви робите це не в сезон, ви можете замінити заморожені несолодкі персики, які були розморожені.

Інші фрукти, які ви можете використовувати

Перевернутий торт – це метод, який можна використовувати цілий рік з різними фруктами, коли вони приходять в сезон. Найкраще підходять фрукти, які тримають форму при випіканні і не виділяють занадто багато соку. Спробуйте цей рецепт з яблуками, грушами, кісточковими фруктами, бананами і, звичайно, ананасами.

Поради щодо перевертання перевернутого пирога

Найкраща частина приготування перевернутого торта полягає в тому, що за одним простим рецептом ви отримуєте вологий торт з приголомшливою фруктово-карамельною начинкою. Але як перевернути його зі сковороди, не зруйнувавши свій прекрасний шедевр?

• Почніть з використання стандартної форми для торта з високими бортиками, бажано з 3-дюймовими бортиками. Може здатися, що форму для випікання легше перевертати, але карамель може витікати з неї. Якщо ви вирішили використовувати роз’ємну форму, відріжте пергамент трохи більшого розміру, щоб він вистилав не тільки дно форми, але й злегка піднімався вгору по боках. Оберніть форму зовні алюмінієвою фольгою і випікайте її на деку з бортиком, щоб карамель, що витекла, не пригоріла на дно духовки.
• Перед тим, як перевернути пиріг, дайте йому охолонути протягом 10 хвилин, але не довше. Карамель буде більше прилипати, якщо вона охолоне занадто сильно. Проведіть ножем по краях, щоб звільнити торт від форми.
• Поставити сервірувальне блюдо догори дном на форму для торта. Переверніть все це, форму з тортом і блюдо, так щоб торт вийшов догори дном на блюдо, яке тепер буде правильною стороною догори.
• Якщо пергамент прилип до торта, зніміть його. Нічого страшного, якщо шматочки персиків або карамелі прилипнуть до дна каструлі, просто покладіть їх назад на торт і переставте шматочки персиків, щоб заповнити всі прогалини.

Більше персикових десертів цього сезону!

• Персикове морозиво “Персиковий коблер” без пломбіру
• Персиково-чорничний торт
• Літні персики з запеченим безе
• Персиковий пиріг по-старому
• Персиковий малиновий пиріг

Персиковий перевернутий торт на сметані

Час приготування 20 хв
Час приготування 60 хв
Загальний час 80 хв
Порції від 8 до 10 порцій
Виходить 1 (9-дюймовий) пиріг

Інгредієнти

Для карамельної глазурі

• 8 столових ложок (113 г) несолоного вершкового масла, розтопленого
• 1/2 склянки ( 107 г ) світло-коричневого цукру
• 4 середніх персика, очищених від кісточок і нарізаних

• 1 1/2 склянки ( 180 г ) універсального борошна
• 3/4 чайної ложки розпушувача
• 1/4 чайної ложки харчової соди
• 1/2 чайної ложки солі
• 6 столових ложок ( 85 г ) несолоного вершкового масла , розм’якшеного
• 3/4 склянки ( 150 г ) цукрового піску
• 1 велике яйце
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 2/3 склянки (160 мл) пахти

Спосіб приготування

Розігріти духовку до 350 ° F.

Змастіть 9-дюймову круглу форму для торта з високими бортами вершковим маслом. Вистелити дно форми пергаментним папером і змастити пергамент. Злегка притрусіть форму борошном, а потім витрусіть надлишки.

Приготуйте карамельну начинку:

Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на повільному вогні або в невеликій мисці в мікрохвильовій печі. Зніміть масло з вогню, додайте коричневий цукор і збивайте до повного змішування.

Вилити карамельний топінг в каструлю і викласти шматочки персиків:

Вилити карамельний топінг у підготовлену форму для торта. Поверх карамелі викласти шматочки персиків в один шар, роблячи концентричні кола.

Змішати сухі інгредієнти для торта:

У середню миску додати борошно, розпушувач, соду і сіль. Збити до отримання однорідної маси.

Збити вершкове масло і цукровий пісок:

У чаші міксера з насадкою для збивання або у великій мисці за допомогою ручного міксера збити вершкове масло і цукор на середньо-високій швидкості до світлої та пухнастої маси, приблизно 5 хвилин.

Додати яйце і ваніль:

Додайте яйце і ванільний екстракт і збивайте до повного з’єднання. Зішкребти дно і боки миски гумовою лопаткою.

Змішати вологе і сухе борошно:

Додати третину борошняної суміші в масляну суміш і перемішати на низькій швидкості до повного з’єднання. Влийте половину пахти і продовжуйте перемішувати на низьких обертах до повного змішування. Продовжуйте чергувати сухі та вологі інгредієнти, обов’язково закінчуючи сухими інгредієнтами і перемішуючи до повного змішування. Використовуйте гумову лопатку, щоб зішкребти миску між додаваннями, щоб забезпечити рівномірне перемішування тіста.

Додайте тісто на сковороду:
Рівномірно розподіліть тісто для торта на шматочки персика та карамелі.

Проста порада!

Помістіть форму для торта на деко, щоб запобігти витіканню карамелі на дно духовки.

Випікайте пиріг протягом 60-70 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в центр пирога, не вийде чистою.

Витягнути пиріг:

Охолодіть пиріг на сковороді протягом 10 хвилин, потім переверніть пиріг на тарілку, поки він ще теплий. Проведіть ножем по краях, щоб звільнити пиріг від форми. Поставити сервірувальне блюдо догори дном на форму для торта. Переверніть все це, форму з тортом і блюдо, так щоб торт вийшов догори дном на блюдо, яке тепер буде правильною стороною догори. Якщо пергамент прилип до торта, зніміть його. Нічого страшного, якщо шматочки персиків або карамелі прилипнуть до дна каструлі, просто покладіть їх назад на торт і переставте шматочки персиків, щоб заповнити всі прогалини.

Нарізати і подавати теплим або кімнатної температури.

Накрийте торт поліетиленовою плівкою і зберігайте його в холодильнику до 3 днів. Для кращої текстури дайте торту зігрітися до кімнатної температури перед подачею.

Проста порада!

Цей торт також можна заморозити на термін до 3 місяців. Дайте торту повністю охолонути, потім загорніть його в 2 шари поліетиленової плівки, або 1 шар поліетиленової плівки і 1 шар фольги. Розморозити торт, все ще загорнутий, на прилавку. Приблизно через 1 годину торт повинен бути готовий, щоб його можна було розгорнути і подавати до столу.

Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
650	Калорії
51g	Жир
46g	Вуглеводи
4g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	650
% Добова потреба* *Добова потреба *Добова потреба *Добова потреба
Загальний вміст жирів 51г	66%
Насичені жири 32г	159%
Холестерин 153 мг	51%
Натрій 223мг	10%
Всього вуглеводів 46г	17%
Харчові волокна 1г	5%
Всього цукрів 31г
Білок 4г
Вітамін С 4 мг	21%
Кальцій 73 мг	6%
Залізо 1мг	7%
Калій 195 мг	4%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org