Креольська юшка по-новоорлеанськи

Я збираюся дати вам свій рецепт креольського гумбо. Я навчився готувати у своєї мами і бабусі, які народилися і виросли в Новому Орлеані і дійсно вміли готувати. Здебільшого ви не могли змусити їх записати свої рецепти, тому що вони використовували “щіпку” цього і “достатньо того”, “два пальці води” і так далі. Цей рецепт є поєднанням обох їхніх рецептів, які я доповнював протягом багатьох років. Подавати з гарячим вареним рисом. Юшку можна заморозити або поставити в холодильник, але багатьом вона смакує краще на наступний день. Приємного апетиту!

Оновлено 12 квітня 2022 року
Додати фото 241

2 год 40 хв
Загальний час
3 год 40 хв
20 порцій
Перейти до інформації про поживну цінність

Гумбо по-новоорлеанськи – це справжній смак південних традицій. Це сміливо ароматизоване рагу переповнене свіжими інгредієнтами, такими як болгарський перець, ковбаса, тушковані помідори та крабове м’ясо. Гострий соус та каджунські приправи додають пікантності, що робить цю лузіанську страву улюбленою серед нашої спільноти домашніх кухарів. Дізнайтеся, як приготувати найкращий домашній гумбо прямо тут.

Що таке гумбо?

Гамбо – одна з найвідоміших страв, яка є результатом спільної креольсько-каджунської спадщини Луїзіани. Гамбо є чимось середнім між густим рагу та ситним супом і може містити такі інгредієнти, як курка, ковбаса, шинка, морепродукти, бамія, помідори та зелень.

Якими б різноманітними не були рецепти, є кілька інгредієнтів, які об’єднують всі гумбо: домашній бульйон; “свята трійця” селери, цибулі та зеленого перцю; і ру.

Як приготувати гумбо

Сміливо смачний гумбо в новоорлеанському стилі напрочуд легко приготувати в домашніх умовах. Нижче ви знайдете повний рецепт з покроковими інструкціями, але ось що ви можете очікувати, коли приготуєте цей найпопулярніший рецепт:

Чудова гумбо починається з ру, ароматного загусника, виготовленого з рівних частин жиру та борошна. Після того, як заправка набуде насиченого золотистого кольору, додайте до неї нарізані кубиками овочі та ковбасу. Потім додайте яловичий бульйон, гострий соус, помідори та приправи для підсилення смаку.

Дайте юшці прокипіти 45 хвилин, після чого додайте картопляний порошок, бамію та морепродукти. В результаті вийде соковите ситне рагу, наповнене креольськими спеціями.

Що таке філе гамбо?

Гамбо філе, або порошок філе, виготовляється з висушеного листя сассафрасу. Вперше цей інгредієнт використовували індіанці племені Чокто, а згодом його перейняли акадійці (каджуни), коли прибули на американський Південь.

Філе для гумбо має глибокий, землистий аромат, схожий на чебрець, і його слід додавати в гумбо в останні хвилини приготування – він допомагає загустити і збагатити рагу для отримання автентичного смаку Нового Орлеана.

Як зберігати залишки гумбо

Залишки гумбо можна безпечно зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Дайте страві дійти до кімнатної температури, перш ніж помістити її в герметичний контейнер, щоб насолоджуватися пізніше. Для досягнення найкращих результатів акуратно розігрійте на плиті.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Це одне з найкращих гумбо, яке я коли-небудь їв, і моя сім’я родом з Півдня, так що це багато про що говорить – тільки не кажіть моїй мамі або бабусі”, – ділиться рецензент mellie18_99. “Я додала креветки, ковбасу, курку і крабове м’ясо”.

“Цей рецепт – справжня знахідка”, – захоплюється домашній кухар Пет. “Не забудьте про філе-гумбо в самому кінці, воно має велике значення. Ви зрозумієте, що заварний крем готовий, коли він стане кольору плитки молочного шоколаду Hershey’s”.

“Це був мій перший раз, коли я готувала гумбо, і моїм гостям, які прийшли на Королівську вечірку, дуже сподобалося!” – каже Шоу Кітті. “Деякі з цих гостей народилися і виросли в Луїзіані, і вони також схвалили цю страву!”

Редакторський внесок Раї Мінсі і Ванесси Грівз

Інгредієнти

• 1 склянка борошна грубого помелу
• ¾ склянки беконних крапель
• 1 склянка крупно нарізаної селери
• 1 велика цибулина, крупно нарізана
• 1 великий зелений болгарський перець, крупно нарізаний
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 фунт ковбаси андуй, нарізаний
• 3 літри води
• 6 кубиків яловичого бульйону
• 1 столова ложка білого цукру
• сіль за смаком
• 2 столові ложки гострого перцевого соусу (наприклад, Табаско®) або за смаком
• ½ чайної ложки суміші каджунських приправ (наприклад, Tony Chachere’s®) або за смаком
• 4 лаврових листа
• ½ чайної ложки сушеного листя чебрецю
• 1 (14,5 унції) банка тушкованих помідорів
• 1 (6 унцій) банка томатного соусу
• 4 чайні ложки файлового порошку, розділені
• 2 столові ложки беконних крапель
• 2 (10 унцій) пакети замороженої нарізаної бамії, розмороженої
• 2 столові ложки дистильованого білого оцту
• 1 фунт крабового м’яса
• 3 фунта сирих середніх креветок, очищених і випотрошених
• 2 столові ложки вустерширського соусу

Вказівки

Ру:

1. У великій важкій каструлі збити борошно і 3/4 склянки бекону на середньо-слабкому вогні до однорідної маси. Готувати заварний крем, постійно збиваючи, поки він не стане насиченого коричневого кольору червоного дерева. Це може зайняти від 20 до 30 хвилин; уважно стежте за вогнем і постійно збивайте, інакше заварний крем пригорить. Зняти з вогню; продовжувати збивати, поки суміш не перестане готуватися.

Гамбо:

1. Помістити селеру, цибулю, зелений болгарський перець і часник в робочу чашу кухонного комбайна і пульсувати, поки всі овочі не будуть дуже дрібно нарізані. Перемішати овочі з соусом і додати ковбасу. Довести суміш до кипіння на середньо-слабкому вогні і варити, поки овочі не стануть м’якими, від 10 до 15 хвилин. Зняти з вогню і відставити в сторону.

Змішати крабове м’ясо, креветки та вустерширський соус і варити на повільному вогні, поки не змішаються смаки, ще 45 хвилин. Перед подачею на стіл додайте ще 2 чайні ложки порошку гумбо з філе безпосередньо перед подачею.

Поживна цінність (на порцію)

283	Калорії
17g	Жир
12g	Вуглеводи
21g	Білки

Показати повну інформацію про поживну цінність Приховати повну інформацію про поживну цінність

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 20
Калорії 283
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жирів 17 г	21%
Насичені жири 6г	30%
Холестерин 143мг	48%
Натрій 853 мг	37%
Загальний вуглевод 12г	4%
Харчові волокна 2г	6%
Загальний цукор 3г
Білок 21г
Вітамін С 19мг	96%
Кальцій 81мг	6%
Залізо 3мг	17%
Калій 428 мг	9%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті в 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com