Шоколадний ганаш

Шоколадний ганаш – це суміш вершків і шоколаду, яка має безліч застосувань у домашній випічці. Ідеально підходить для тортів, трюфелів і тістечок, цей смачний насичений топінг можна використовувати як начинку, глазур або глазур.

Оновлено 28 листопада 2022 року
Додати фото 302

Додатковий час:
Загальний час:
Перейти до інформації про поживні речовини

Якщо ви ніколи не готували шоколадний ганаш, ви можете відчувати себе трохи наляканими цим процесом. Але це зовсім не так! Приготувати цей чудовий, декадентський та надзвичайно вражаючий рецепт шоколадного ганаша насправді не може бути простіше.

Що таке ганаш?

Шоколадний ганаш – виготовлений лише з шоколаду та вершків – це глазур, глазур, начинка або соус. Як повідомляється, ганаш був створений в 1869 році паризьким драматургом і кондитером Полем Сіродіном, який, як кажуть, назвав його на честь популярної водевільної комедії під назвою Les Ganaches.

Інгредієнти шоколадного ганаша

Приготуйте найкращий шоколадний ганаш у своєму житті лише з двох (або трьох) інгредієнтів:

Замість молочного шоколаду використовуйте для ганаша гіркий або напівсолодкий шоколад. Це дає більш насичений, складний смак. Якщо ви віддаєте перевагу солодкому ганашу, просто додайте трохи цукру до вершків, щоб збалансувати гіркоту.

Жирні вершки Жирні вершки розріджують розтоплений шоколад і створюють гладку, оксамитову текстуру. Замість них можна використовувати молоко, але тоді потрібно буде додати столову ложку або дві вершкового масла, щоб загустити рідину до потрібної консистенції.

Ром (за бажанням) Ви можете не додавати темний ром, якщо у вас немає його під рукою. Однак він додає тонкий алкогольний аромат, який піднімає цей шоколадний ганаш на вершину.

Як приготувати ганаш

Приготувати вражаючий шоколадний ганаш набагато простіше, ніж ви думаєте. Повний покроковий рецепт ви знайдете нижче, а ось короткий огляд того, чого можна очікувати:

Покладіть грубо нарізаний шоколад в миску і доведіть до кипіння жирні вершки в невеликій каструлі. Як тільки вершки закиплять, вилийте їх на шоколад і перемішайте до однорідної і блискучої маси. Якщо ви використовуєте ром, додайте його в кінці.

Як використовувати ганаш

Хоча немає нічого поганого в тому, щоб їсти шоколадний ганаш ложкою, спробуйте використовувати його одним із цих способів:

Як глазур для торта

Злегка остудити, потім вилити шоколадний ганаш на торт. Почніть з центру і розповсюджуйте назовні для отримання найбільш гладкого результату.

Як глазур

Дати шоколадному ганашу охолонути в холодильнику, поки він значно не загусне. Збийте його до легкої та пухнастої консистенції. Нанесіть його на тістечка або нанесіть на кекси так само, як звичайну глазур.

У трюфелях

Дайте шоколадному ганашу застигнути в холодильнику. Коли він стане твердою масою, швидко скачайте ганаш у кульки (використовуйте формочку для дині або ложку для печива, щоб забезпечити рівні кульки). Охолодіть трюфелі приблизно 25 хвилин. Потім обваляйте трюфелі в подрібнених горіхах, цукровій пудрі, кокосовій стружці або будь-якій іншій глазурі. Ви також можете занурити трюфелі в розтоплений шоколад. Поверніть в холодильник і дайте їм охолонути, поки трюфелі повністю не застигнуть.

Як зберігати ганаш

Якщо ви не плануєте використовувати шоколадний ганаш відразу, ви можете поставити його в холодильник на термін до тижня. Зберігайте охолоджений ганаш в герметичному контейнері в холодильнику. Перед використанням ганаша дістаньте його з холодильника і дайте йому дійти до кімнатної температури на прилавку. Ви можете прискорити цей процес, помістивши контейнер з ганашем в неглибоку миску з теплою водою, переконавшись, що вода насправді не потрапляє в ганаш.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Цей рецепт змусив мене полюбити ганаш”, – захоплюється EAEACHAGRIN. “Мене налякала назва та текстура і смак у стилі вишуканого шеф-кухаря, але цей рецепт все змінив. Я теж можу зробити казково декадентську та вишукану глазур. У мене багато планів щодо цього рецепту. Додавання рому – це тільки початок. Як щодо калуа або трохи кориці та порошку чилі, щоб отримати трохи мексиканського шоколаду?”.

“Чудовий рецепт, – каже Джессіка Лінн Гарофало. “Я дала йому охолонути, поки торт випікався і охолоджувався, і він розтікався, як мрія. Це дає прекрасну обробку і аромат!”

“Це вийшло ФАНТАСТИЧНО”, за словами шеф-кухаря Allrecipes Allstar В. “Я вилила суміш прямо на приготований мною шоколадний мусовий торт. Всім сподобалося. Це буде мій основний рецепт для ганаша, глазурі або для приготування трюфелів. Простота інгредієнтів просто чудова”.

Source: allrecipes.com