Південна їжа – це їжа для комфорту

Південна кухня, вона має душу. Від домашнього барбекю до вишуканої креольської класики, південна кухня славиться великим, великим смаком.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 20 травня 2021 року

Southern Comforts

Всім відомо, що смажена курка та пухке печиво – це основні продукти харчування на Півдні. А як щодо “Кантрі Капітан” (страва з тушкованої курки), “Хоппінг Джон” (з горошком чорнооким) та “Луїсвілль Хот Браун” (бутерброд з індичкою в гратені)? Існує так багато кулінарної класики американського Півдня: копчена сільська шинка з підливою “Редей”, курка з пельменями та ракове етуфе – це лише деякі з них. А ще є рагу по-брауншвейзьки: спочатку з м’яса білки (зараз переважно з курки), рагу по-брауншвейзьки виникло у Вірджинії або Джорджії – залежно від того, хто розповідає історію. А на десерт? Не забудьте про пиріг з горіхом пекан або солодкою картоплею, або пиріг зі свіжими персиками!

Кілька улюблених рецептів південних страв

• Швидкий суп “Хоппінг Джон
• Рагу по-брауншвейзьки
• Шинка з підливою Redeye
• Пиріг “Джоннікейк” (кукурудзяний хліб) прабабусі Стейнбека
• Курка з пельменями IV
• Маринована бамія від бабусі Оми
• Святкова зелень у південному стилі
• Сирна крупа з сиром Оклахома
• Куряче смажене куряче м’ясо

Південна культура барбекю

Барбекю – це суто південна страва. Звичайно, його популярність поширилася на всі точки на компасі. Але справжнє барбекю – це одкровення, яке рідко зустрічається за межами Півдня, де час має велике значення – в тому сенсі, що дуже важливо не поспішати. Тільки на Півдні стиль барбекю може викликати такі сильні емоційні реакції. Насправді, те, що ви віддаєте перевагу смаженій “витягнутій” свинячій лопатці або ребрам, може бути продуктом того місця, де ви виросли. Те ж саме стосується інгредієнтів, які ви хочете додати до соусу для барбекю, і того, чи працюєте ви зі свининою або яловичиною.

• Дивовижні реберця
• Свинина в стилі Північної Кароліни
• Суха приправа для реберець
• Улюблена курка для барбекю
• Копчена техаська грудинка Девіда з мескитового дерева
• Гострий сухий рубець Філа
• Копчені реберця Білла на барбекю зі спинки малюка
• Реберця барбекю на грилі по-південному

Борошно робить їх пухнастими

Найкраще печиво виходить на Півдні, де з м’якого озимого пшеничного борошна воно випікається легким і пухнастим. Традиційно до нього додавали сало, але в наш час, коли ми дбаємо про здоров’я, перевагу часто віддають знежиреному м’ясу. Печиво є чудовим доповненням до смаженої курки або смаженого стейка з вершковою підливою, або на сніданок з пікантною підливою до ковбаси.

• Печиво “Кентуккі
• Сосиски з підливою I
• Печиво Південної Джорджії

У ньому є душа

Багато з того, що ми вважаємо традиційною кухнею Півдня, прийшло до нас з часів рабства. Раби винахідливо використовували те, що мали, перетворюючи бідні шматки м’яса на ніжні повільно приготовані чудеса, а різні овочі та зернові – на ароматну зелень, крупу, горох з чорними очима та пироги з солодкою картоплею.

• Бамія з помідорами
• Домашні щебетуни
• Зелень капусти по-південному, як тільки можна отримати
• Креольські щебетушки (читліни)
• Свинячі хвости в південному стилі

Лаври для Луїзіани

Луїзіана заслуговує на особливу згадку як продовольчий регіон, повністю присвячений собі, з Новим Орлеаном як його безперечною столицею. Луїзіана, більш історична, ніж, можливо, будь-який інший кулінарний регіон Сполучених Штатів, – це місце, де зіткнулися давні кулінарні традиції, створивши унікальну американську регіональну кухню. Оселившись у Луїзіані, каджуни та креоли адаптували свої французькі та іспанські кулінарні традиції, використовуючи місцеві інгредієнти (в тому числі порошкове листя сассафрасу, відоме як порошок філе). Каджуни перетворили буйабес на гумбо; креоли переробили паелью, придумавши джамбалайю.

• Автентична луїзіанська червона квасоля та рис
• Пальці алігатора
• Юшка з сома
• Джамбалайя від Бабби
• Креольський чорноокий горох з рисом

Класика міста півмісяця

Новий Орлеан – беззаперечна кулінарна столиця Півдня. Французький, каджунський, креольський, афро-американський та південний впливи по праву принесли місту міжнародну репутацію кулінарної досконалості. Новий Орлеан є батьківщиною таких смаколиків, як брудний рис, почорніла червона риба, Банани Фостер, Кінг Кейк, бутерброди з м’яким крабовим паштетом, бутерброди муфулетта (які завдячують місцевим італійським іммігрантам), а також традиційний сніданок міста Півмісяця, що складається з бейгетів та кави зі смаком цикорію з парним молоком (café au lait).

• Банани Фостер II
• Раки Етуффі II
• Південний брудний рис
• Справжня маффулетта по-новозеландськи
• Королівський торт
• Соус ремулад а-ля Новий Орлеан

Для цього потрібен плавильний казан

Подумайте про кухню Нового Орлеана, і одне з перших, що спадає на думку – це гумбо. Це класика Нового Орлеана. Ми можемо простежити коріння цієї страви до об’єднання багатьох культур. Французький вплив можна побачити в багатій основі ру; індіанці Чокто внесли свій внесок у вигляді порошку; раби західноафриканського походження внесли бамію, а також назву “гамбо”; каджуни та креоли додали “святу трійцю” цибулі, селери та зеленого перцю; помідори, приготовані з травами, прийшли з Італії, в той час як сосиски можуть свідчити про німецький вплив. Гумбо – це рагу, яке дійсно потребує плавильного казана!

• Горохова юшка з чорнооким горошком
• Бульйон з морепродуктів
• Гумбо з креветок та бамії
• Гумбо з креветок Мервіна
• Юшка з сома

Спеціальна страва з морепродуктів

Морепродукти відіграють важливу роль у південній кулінарії. Перська затока та численні прісні водні шляхи, що впадають у неї, пропонують устриці для по’боїв, креветки для гамбо, сома для смаження та черепах для черепахового супу. Не забуваймо про крабів і раків, а також багато інших водних мешканців – таких як червоний окунь, камбала, групер і смугастий окунь, – які так багато дають південній кухні.

• Устриці у фритюрі II
• Сом креольський
• Тихі цуценята I

На свіжому повітрі

Теплої погоди на півдні в поєднанні зі справжньою любов’ю до гостинності достатньо, щоб заповнити багато соціальних календарів заходами на свіжому повітрі. Церковні та громадські пікніки, смаження устриць та післяобідні барбекю збирають людей разом, щоб поспілкуватися за спільною та зручною кухнею. Звичайно, південна гостинність може бути такою ж простою, як склянка солодкого чаю в тіні критої веранди лінивого літнього дня. Ті, хто бажає трохи розслабитися, можуть віддати перевагу напою на основі бурбону, наприклад, м’ятному джулепу. Створений баптистським священиком з Кентуккі, бурбон є єдиним алкогольним напоєм, народженим у Сполучених Штатах.

• Свіжий південний персиковий коблер
• Солодкий чай “Стара добра Алабама
• Ambrosia Salad II
• Плавучі острови II
• Салат з бамії
• М’ятний джулеп

Totally Nuts

Хоча арахіс родом з Південної Америки, він пройшов довгий шлях, щоб потрапити на американський Південь. Європейські дослідники Південної Америки спочатку завезли арахіс до Африки, а потім на невільничих кораблях повернули його до Америки. Сьогодні арахіс (який насправді є бобовою культурою, а не горіхом) вирощують по всьому Півдню, від Вірджинії до Техасу. Близько половини річного врожаю йде на виготовлення арахісового масла! Пекан з насиченим смаком – ще одне горіхове південне ласощі, особливо популярне в пирогах і праліне. Грузія та Техас є основними виробниками.

• Смачна запіканка з солодкої картоплі
• Шоколадно-бурбоновий горіховий пиріг
• Техаські праліне
• Сом з горіхом пекан
• Смажений арахіс моєї мами

Перегляньте нашу колекцію південних рецептів.

Source: allrecipes.com