Що потрібно знати про Халіско, головний регіон виробництва текіли в Мексиці

Ось що варто знати любителям текіли про різницю між гірськими та низинними районами Халіско, Мексика.

Марла Чіміні – письменниця, відзначена багатьма нагородами, яка захоплюється подорожами, музикою та кулінарними пригодами – і поєднує всі три напрямки, коли це можливо! Як завзята мандрівниця, вона висвітлювала такі теми, як португальські виноробні регіони, інноваційні продукти харчування на Гаваях і захоплюючі ресторанні сцени в містах по всьому світу; її статті з’являлися в численних виданнях по всьому світу, в тому числі в USA Today і в багатьох інших виданнях. Веб-сайт Марли: www.marlacimini.com.

Опубліковано 27 серпня 2020 року

Процес виробництва текіли складний і різноманітний, а смакові профілі часто є результатом землі, де вирощується блакитна агава. Ось чому любителі текіли повинні знати різницю між гірськими та низинними районами штату Халіско, Мексика.

Як і сама Мексика, з її різноманітними мальовничими регіонами, що простягаються від узбережжя до узбережжя, текіла – це складний напій, який охоплює суть країни.

Багато шанувальників текіли вперше спробували її як основний інгредієнт класичного коктейлю “Маргарита”. Деякі завзяті шанувальники текіли полюбляють пити її “чисту”, відчуваючи нюанси смаку, що виникають у різних її проявах: прозора бланко (не витримана); медового кольору репосадо (витримана в бочках не менше двох місяців); і трохи темніша золотиста аньєхо (витримана не менше одного року).

Виробництво текіли – це складний і майстерний процес, оскільки у виразах є більше, ніж здається на перший погляд. Клімат, кількість опадів, методи збору врожаю, стилі ферментації та загальний процес виробництва відіграють важливу роль у формуванні смакового профілю спиртного напою. А в Халіско, легендарному штаті Мексики, де виробляють текілу, ще одним ключовим фактором є специфічне розташування.

Два регіони Халіско

Розташований у західній частині країни (близько години їзди від міста Гвадалахара), штат Халіско виробляє 90 відсотків усієї агави в Мексиці. Домівка для багатьох відомих (і маловідомих) брендів, Халіско поділяється на два окремі регіони: високогір’я (Лос-Альтос) і низовина (Ель-Вальє). Багато шанувальників текіли вважають, що текіла, вироблена в цих регіонах, відома своїми власними специфічними і впізнаваними смаковими профілями – і це стало предметом постійних дебатів у спільноті любителів текіли.

Як тільки шанувальники текіли дізнаються більше про цей регіон і фактичний рельєф місцевості, немає нічого дивного в тому, що низини і височини Халіско виробляють текілу з різноманітними смаками.

Низини (El Valle)

Низини (де виробляють відомі бренди текіли, включаючи Cuervo і Tequila Herradura) насправді розташовані трохи вище, ніж випливає з назви, оскільки висота місцевості сягає майже 4,000 футів. Ця місцевість, де розташоване крихітне містечко Текіла, була заснована в 1600-х роках і відома своїми розлогими історичними маєтками, де вперше почали виробляти цей алкогольний напій. Експерти текіли кажуть, що вироблений тут спирт відомий своїми сухими, трав’янистими і земляними смаковими профілями. Рослини блакитної агави, які називаються піньяс, вирощуються на сірувато-чорному ґрунті – з давнього вулкану, що знаходиться неподалік. Вони набагато менші, ніж ті, що вирощуються у високогір’ї, зазвичай досягаючи близько 60 – 100 фунтів.

Високогір’я (Лос-Альтос)

Розташовані над долиною, на висоті близько 6500 метрів над рівнем моря, високогір’я району почали виробляти текілу в 1900-х роках. Сьогодні тут виробляється ряд відомих брендів, таких як Patron, Tapatio і Tequila Cazadores. У цьому регіоні склад ґрунту сильно відрізняється від низинної частини долини – це своєрідна піщана, червона глина з високою мінералізацією. В результаті рослини блакитної агави набагато більші, виростаючи в середньому до розміру 110 – 155 фунтів, в порівнянні з низинами. Що стосується дегустаційних нот, то текіла, вироблена тут, як відомо, більш квіткова з елементами цитрусових і більш солодким післясмаком.

Професійний міксолог Менні Хінохоса є уродженцем Мехіко та глобальним бренд-амбасадором Tequila Cazadores, преміум-бренду, який виробляє 100-відсотковий спирт агави за власною рецептурою вже майже століття.

Він пояснив: “І низини, і гори Халіско – це надзвичайно красиві райони, але вони дуже відрізняються один від одного. Низини більш історичні і відрізняються традиційною архітектурою старих асьєнд. Потім, як тільки ви в’їжджаєте на пагорби високогір’я, ландшафт повністю змінюється. Поєднання червоного глинистого ґрунту та блакитної агави дійсно вражає та запам’ятовується. Крім того, у високогір’ї температура набагато нижча – і це також впливає на виробництво текіли”.

Хінохоса радить тим, хто зацікавлений дізнатися більше про текілу, відвідати регіон, коли будуть зняті обмеження, пов’язані з COVID. А поки що він пропонує кілька порад для любителів текіли, щоб відчути смак гірських і низинних районів – без поїздки до Мексики.

Спробуйте дегустацію текіли вдома

Хінохоса рекомендує провести дегустацію в домашніх умовах. Він каже: “Виберіть дві текіли – одну з гірської місцевості, а іншу з низин – і обов’язково тримайте пляшки при кімнатній температурі. Я завжди люблю пити текілу чистим – у гарному, великому винному келиху. Це дозволяє розкрити всю суть ароматів агави. Олдскульний спосіб пити текілу в чарці з долькою лайма не дозволяє відчути елегантні нотки напою”. Він додав: “Коли ви робите це, найкраще починати з Blanco (не витриманої), тому що це дозволяє проявитися автентичним ароматам і смакам, і ви дійсно можете порівняти і відчути різницю між низинами і високогір’ям. І обов’язково випити склянку води і погризти сухарик без солі – щоб піднебіння було чистим”.

Він зазначив, що виробництво текіли – це неймовірна кількість закулісної роботи та самовіддачі. Адже на напій впливає не лише висота над рівнем моря, а й місцевість, кількість опадів, температура, сонячне світло, процес ферментації – і кожна винокурня має свої унікальні, секретні рецепти.

Хінохоса зазначив: “Коли ви п’єте текілу, ви пов’язані з землею і з Мексикою. Я не думаю, що у світі є якийсь інший алкогольний напій, який представляє країну так, як текіла представляє Мексику. Текіла – це щасливий дух, який асоціюється з історією, їжею, друзями, веселощами та святкуваннями. Перш за все, незалежно від того, чи виробляється вона у високогір’ї, чи в низині, це завжди гарний час”.

Пов’язано:

• Ось що потрібно, щоб приготувати справжню мексиканську їжу
• Освіжаючі мексиканські напої без текіли
• Наші найкращі рецепти “Маргарити

Source: allrecipes.com