Що таке бульйон?

Бульйонні кубики і порошки – це дешеві продукти, які додають миттєвий смак багатьом стравам.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технік до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 11 серпня 2021 року

Якби зручність була інгредієнтом, це був би бульйон. Колись був час, коли на приготування бульйону або заправки йшла більша частина дня. Бульйон змінив це. Хоча це слово фактично означає просто “бульйон” французькою мовою, бульйон зазвичай відноситься до порошків або кубиків, які використовуються для перетворення води на бульйон. Це недорога, зручна альтернатива бульйону та бульйону в коробках, тому не дивно, що він поширився на кухнях по всьому світу. Але що таке бульйон? Давайте розберемося в цьому універсальному інгредієнті.

Що таке бульйон?

Бульйон (вимовляється бул-яан) – це французьке слово, що означає бульйон. Терміни “бульйон” і “бульйон” часто використовуються як взаємозамінні. Обидва вони відносяться до напівпрозорої, ароматної рідини, яка виготовляється шляхом варіння яловичини, курки, овочів та інших інгредієнтів на повільному вогні. У розмовній мові під бульйоном часто мають на увазі отриманий бульйон з кубиків і порошкоподібних форм бульйону.

Що таке бульйонні кубики?

Виготовлені зі зневодненого м’ясного або овочевого бульйону, бульйонні кубики по суті є випареним, згущеним бульйоном у формі кубика, який при додаванні у воду утворює бульйон. Кубики, як правило, доступні в курячому, яловичому або овочевому бульйоні.

FDA описує це таким чином: “Курячий бульйонний кубик або яловичий бульйонний кубик є відповідними назвами, якщо продукт виготовлений з випареного бульйону з достатнім вмістом курячих або яловичих екстрактивних речовин, присутніх для надання певних характеристик, особливо смаку, призначеного джерела. При розчиненні у воді відповідно до інструкції отриманий продукт є бульйоном”.

Овочевий бульйон, з іншого боку, не містить м’ясних екстрактивних речовин. Популярні бренди бульйонних кубиків включають Knorr і Maggi.

Що таке бульйонні гранули?

Гранульований бульйон – це просто зневоднений бульйон, який залишається в порошкоподібному вигляді замість того, щоб бути сформованим у вигляді кубика. Він має тенденцію розчинятися швидше, ніж кубики, і не вимагає такої великої кількості упаковки.

Що таке “краще, ніж бульйон”?

Better Than Bouillon ($9; amazon.com) – це харчова основа (це може бути курятина, яловичина, овочі, риба тощо), яка продається як альтернатива часто пересоленим бульйонним кубикам та порошкам. За словами компанії Summit Hill, виробника Better Than Bouillon, це, по суті, концентрована форма бульйону з вареного м’яса або овочів, випареного до стану густої пасти. Його можна розчинити у воді для приготування бульйону швидкого приготування або просто використовувати для додавання концентрованого смаку до страв. Кажуть, що він надає сильніший смак, ніж порошкоподібний або кубиковий бульйон без солі (але не обманюйте себе, він все ще має досить високий вміст натрію).

Інші види бульйону

Існує ряд супів і рагу, які носять ту ж назву, хоча вони не мають ніякого відношення до бульйонних кубиків або порошків.

На Гаїті бульйон – це фактично тип супу, приготований з певною комбінацією яловичини, листової зелені, коренеплодів, подорожників тощо. Він традиційно подається по суботах, і зазвичай готується для того, щоб нагодувати натовп.

У Франції кур-бульйон, що перекладається як “короткий бульйон”, є ароматною кулінарною рідиною, яка використовується для браконьєрського вилову риби. Існує креольська страва з такою ж назвою, популярна по всій Луїзіані; тут суд-бульйон відноситься до рагу з морепродуктів на основі томатів, яке зазвичай готується з червоним окунем і креветками.

Як використовувати бульйон

Крім розчинення бульйону у воді для приготування бульйону, ви можете використовувати його будь-якими способами для додання стравам солоного смаку умамі. Все, що потрібно, щоб отримати доступ до смаку бульйону, – це додати воду, щоб ви могли розчинити їх у каррі, соусах, заправках, маринадах, соусах, супах і тушкованому м’ясі. Спробуйте використовувати яловичий бульйон для приготування простої підливи. Курячий бульйон став основним продуктом в мексиканській кухні, включаючи мексиканський рис. Він також може бути використаний для додавання смаку умамі в суп з яєчної краплі.

Як зберігати бульйон

Кубики або гранули бульйону зберігаються до двох років, якщо вони щільно упаковані і зберігаються в сухому прохолодному місці. Це дає йому значну перевагу перед коробковим бульйоном, який після відкриття зберігається лише близько п’яти днів.

Пов’язано з цим:

• У чому різниця між бульйоном та відваром?
• Як приготувати курячий бульйон крок за кроком
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів сухих супів.
• Переглянути всю нашу колекцію рецептів супів.

Source: allrecipes.com