Що таке Дукка?

Дукка – це унікальна єгипетська суміш грубого помелу спецій, горіхів та насіння. Смілива, пікантна суміш може бути використана в якості соусу для хліба, скоринки для м’яса і багато іншого.

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн і друкованих виданнях.

Дізнатися про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Дукка – це єгипетська суміш грубо подрібнених спецій, горіхів та насіння, яка є абсолютно унікальною. Вона солодка, солодка, горіхова і пікантна одночасно і може оживити різноманітні страви.

Поєднайте його з невеликою кількістю хорошої оливкової олії, і ви отримаєте ідеальну приправу для вмочування хрусткого хліба або теплої піти.

Колись важкодоступна суміш зараз стає все більш популярною в Сполучених Штатах – настільки, що Trader Joe’s навіть продає свою власну версію!

Ось все, що вам потрібно знати про цю чарівну єгипетську суміш і про те, як насолоджуватися нею на власній кухні.

Дукка

Що це таке: Суміш цільних спецій, горіхів, насіння та солі, розтертих у ступці для отримання грубої, хрусткої текстури

Смак: Глибоко пікантний і приємно солоний

Спосіб застосування: Змішайте з оливковою олією і використовуйте як хрустку приправу для хліба, як скоринку для курки або риби, або посипайте зверху салатів, супів, хумусу і смажених овочів

Що таке дукка?

Дукка, що вимовляється як Ду-ка, походить з Єгипту. Назва походить від єгипетського арабського слова, що означає “товкти” або “подрібнювати”, саме так виготовляється ця суміш.

Суміш цільних спецій, горіхів, насіння та солі розтирають у ступці з товкачем до отримання грубої, хрусткої текстури. Сьогодні для досягнення тих же результатів частіше використовують кухонний комбайн.

Точний перелік інгредієнтів може сильно відрізнятися в залежності від рецепту, оскільки традиційно дукка готується в домашніх умовах, а не купується в готовому вигляді. Однак майже завжди до складу входять кмин, коріандр, насіння фенхелю та кунжут, а також один або два види горіхів, таких як арахіс, фундук, волоські горіхи або фісташки.

Різновиди дукки

Незалежно від того, чи робите ви дукку самостійно, чи купуєте її, немає двох однакових рецептів або банок. Теплі спеції, такі як кмин, коріандр і фенхель, входять до складу більшості сумішей, разом з кунжутом і сіллю. Арахіс зазвичай використовується в Єгипті, оскільки він дешевий і легкодоступний, але фундук, волоські горіхи, фісташки і навіть кешью можуть з’явитися.

Ви також іноді знайдете інші трави та спеції, такі як кайенский, кмин та сушену м’яту.

На що схожа дукка на смак?

Дукка має чудовий аромат і смак, глибоко пікантний і приємно солоний, з підсмаженими і солодкими нотками, що виходять від горіхів. Частиною чарівності дукки є також її унікальна текстура, яка надає стравам приємний хрускіт.

Де купити

Дукку можна придбати в деяких близькосхідних продуктових магазинах та спеціалізованих магазинах спецій. Дукка продовжує набирати популярність у Сполучених Штатах і неухильно стає доступною у великих роздрібних магазинах, таких як Trader Joe’s і Target, обидва з яких в даний час продають власну суміш.

Як зберігати

Зберігайте дукку так само, як і сухі спеції: У герметичному контейнері в прохолодному, темному місці, такому як комора або шафа для спецій.

Глибокий аромат і смак дукки з часом зменшується, а також горіхи можуть прогіркнути, якщо їх не зберігати належним чином, саме тому її традиційно виготовляють вдома невеликими партіями, а не купують у вигляді суміші. Однак при правильному зберіганні він буде залишатися свіжим протягом двох-трьох тижнів.

Як приготувати власну дукку

Існує багато чудових рецептів приготування дукки в домашніх умовах, кожен з яких має дещо інші інгредієнти та пропорції.

Для базової версії, подрібніть 1/2 склянки горіхів, 2 столові ложки кунжуту, 2 чайні ложки насіння коріандру, 2 чайні ложки насіння кмину, 2 чайні ложки насіння фенхелю і щедру щіпку кошерної солі в кухонному комбайні до грубого подрібнення. Деякі рецепти передбачають підсмажування горіхів, насіння і спецій на сухій сковороді на середньому вогні на плиті перед змішуванням, в той час як інші залишають їх сирими. Підсмажування допомагає витягнути їх аромати і зробити ще більш ароматну суміш.

Якщо ви шукаєте точний рецепт, спробуйте цей:

ОТРИМАТИ РЕЦЕПТ:

Як використовувати дукку

Найбільш традиційний спосіб насолодитися дуккою – це поєднати її з оливковою олією і використовувати як хрусткий макаронний виріб для хліба. Однак, це тільки початок. Дукка може бути використана як скоринка для курки або риби, як у цьому рецепті “Курка-гриль з лимонним хумусом в скоринці з дукки”.

Ви також можете посипати дуккою салати, супи, хумус і смажені овочі, або розмішати її у звичайному грецькому йогурті для швидкого занурення.

Source: web.archive.org