Що таке гриби кременисті?

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технік до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 5 квітня 2021 року

Гриби Креміні, такі як білий гриб і портобелло, можна знайти практично в будь-якому продуктовому відділі. Вони більш ароматні, ніж білі гриби, але не такі великі і м’ясисті, як великі портобелло. Але що таке кремініс? І чи такі ж вони, як гриби бебі-белла? Вважайте, що це ваш підручник з усього, що стосується кремінів.

Що таке креміні?

Гриби креміні (також пишеться “crimini”) – це гриби Agaricus bisporus, які насправді є тим же видом грибів, що і білі гриби та портобелло, з єдиною різницею в стадії їх зрілості. Гриби креміні мають м’який, землистий смак і м’ясисту текстуру.

Кремінці в порівнянні з білими грибами та портобелло

Гриби Креміні знаходяться на середній стадії зрілості, коричневіші, ніж звичний нам білий гриб, але не такі зрілі, як великий портобелло. З цієї причини ви також можете почути, що креміні називають “бебі-беллас” або “бебі-портобелло”.

Білі гриби – наймолодший, найменш зрілий сорт. Вони є найбільш ніжним видом і можуть бути знайдені цілими або нарізаними. Гриби Креміні мають темніший колір і більш м’ясисту текстуру і смак, їх також можна знайти цілими або нарізаними. Портобелло – найбільш зрілий, “дорослий” гриб, якщо хочете. Він, як правило, набагато більший і часто продається лише капелюшком.

Чи є Кремініс тим самим, що і Бебі Беллас

Так! “Бебі-беллас” – це ще одна назва грибів кремінів, оскільки це остання стадія зрілості перед тим, як ці гриби стають повноцінними портобелло.

Як купити гриби кремінь

Кремінні гриби, як і білі гриби, широко доступні. Майте на увазі, що вони можуть бути позначені як “бебі-белла” або “бебі-портобелло”. Уникайте кремінів, які мають темні, м’які або кашоподібні плями. Якщо ви купуєте їх на фермерському ринку, ви можете перевірити під кришкою, щоб переконатися, що зябра закриті, це означає, що вони свіжі!

Як зберігати та чистити гриби Кремінь

Зберігайте свіжі, не промиті гриби або в оригінальній упаковці, або в коричневому паперовому пакеті зі складеною верхньою частиною. Поміщайте в центр холодильника, а не у відділення для хрустких грибів (відділення для хрустких грибів занадто вологе для грибів, які вбирають вологу, як губка).

Про тривале зберігання читайте у нашому посібнику із заморожування грибів.

Мити чи не мити? Куплені в магазині цілі кремініси можна мити, але тільки безпосередньо перед вживанням. Для цього покрутіть їх у мисці з водою близько 10 секунд, а потім відразу ж просушіть паперовим рушником. Якщо ви купуєте попередньо нарізані гриби, ви можете пропустити цей крок, оскільки ваші гриби вже чисті.

Рецепти страв з печериць

Існує безліч способів використання кремінних грибів. Вони мають більше грибного смаку, ніж білі гриби, але в меншій упаковці, ніж портобелло.

Додайте їх у різотто для додання текстури та земляного смаку, або обсмажте з грибним супом-кремом, щоб зробити неймовірну начинку для свинячих відбивних або курки (як у цій вершково-курячій марсалі). Вони стануть чудовим доповненням до страв на сніданок, таких як “Нічні грибні шари зі спаржею”.

Щоб отримати більше натхнення, перегляньте всю нашу колекцію рецептів з грибами кремінь.

Замінники грибів кремінь

Білі гриби та печериці можна використовувати як взаємозамінні, хоча при заміні білих грибів на печериці ви втратите частину смаку. Гриби шиітаке, хоча і значно дорожчі, є гарною заміною кремінів.

Читати до теми:

• 6 помилок, які ви робите, готуючи гриби
• Чи варто мити гриби, які ви збираєтеся готувати?
• Найкращі грибні рецепти для затишної вечері від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com