Ваш путівник по виготовленню, купівлі та приготуванню страв з квашеної капусти

Ось все, що вам потрібно знати про улюблену ферментовану їжу.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної групи Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 24 лютого 2021 року

Любите солонуватий присмак хорошого соління? Спробуйте квашену капусту (квашену капусту природного походження). Ось що вам потрібно знати:

Що таке квашена капуста?

Ви, напевно, їли її як начинку для хот-дога або в бутерброді між скибочками житнього хліба. Якщо ви відвідували Німеччину, де вона найвідоміша, ви, напевно, куштували її разом з різноманітними солоними м’ясними стравами. Насправді, слово “квашена капуста” в перекладі з німецької означає “кисла капуста”, і це саме те, чим вона є. Традиційно німецька квашена капуста виготовляється шляхом сухого в’ялення капусти – подрібнене листя пересипають сіллю, яка витягує соки, і залишають для бродіння на термін від кількох днів до кількох тижнів.

Хоча німці, мабуть, найбільш відомі своєю квашеною капустою, як повідомляється, вона була винайдена в Китаї (хоча там її квасять у рисовому вині) і привезена Чингісханом. Це дозволило нашим предкам отримати доступ до свіжих овочів – і деяких потужних переваг для здоров’я – без зручностей сучасного холодильника.

На що схожа квашена капуста на смак?

Уявіть собі, що це кімчі без гостроти. Квашена капуста – це своєрідні ворота у світ ферментованих продуктів. Вона солона і кисла (тим більше, чим довше вона бродить), але не смердюча, не рибна, не гостра і не дуже солодка. Звичайно, деякі рецепти передбачають додавання спецій, таких як ялівцеві ягоди та кмин, або насіння селери та цибулевий порошок. Але в цілому, ледь вловима кислинка виступає ідеальним доповненням до солоного м’яса, такого як ковбаси або свинина.

Користь квашеної капусти для здоров’я

У випадку з квашеною капустою бактерії – це ваші друзі. Процес ферментації перетворює її на овочевий пробіотик – так само, як йогурт є молочним пробіотиком – який був пов’язаний зі здоровим травленням і зниженням ожиріння, ризику раку і холестерину, а також поліпшенням здоров’я шкіри, мозку та імунної системи.

Як приготувати квашену капусту

Щоб зробити власну квашену капусту, вам знадобиться капуста і сіль (у цьому рецепті рекомендується співвідношення 50 фунтів капусти до 1 фунта солі, хоча вам не потрібно робити так багато). Вимийте, осушіть і обріжте зовнішнє листя з капусти. Розріжте кожну головку на половинки або четвертинки, щоб видалити серцевину, а потім за допомогою мандоліни або кухонного комбайна подрібніть капусту – ви, звичайно, можете зробити цей крок вручну, хоча це займе набагато більше часу і, швидше за все, ви отримаєте менш рівномірний результат. У великій мисці посоліть приблизно чверть капусти (якщо тільки ви не збираєтеся робити 50 фунтів, в цьому випадку вам потрібно почати з 5 фунтів капусти) і дайте постояти кілька хвилин, перш ніж додати ще один шар солі і капусти. Повторюйте, поки не залишиться жодного. Покладіть засолену капусту у велику ємність; якщо капуста не покрита соком – сіль витягне воду з капусти – зробіть власний розсіл, додавши підсолену воду для покриття. Накрийте повітропроникною тканиною, наприклад, марлею, і залиште при кімнатній температурі на три-шість тижнів. Не лякайтеся бульбашок! Це просто показує, що відбувається бродіння. Ви захочете щодня перевіряти свій “фриц”, щоб зняти будь-яку накип, яка утворюється зверху (не маєте тижнів, щоб чекати? Цей рецепт швидкого і простого приготування квашеної капусти займає менше 30 хвилин і використовує оцет для імітації кислого смаку, який утворюється при бродінні).

Купівля квашеної капусти

Хоча квашена капуста не складна у приготуванні, вона забирає багато часу. Ви повинні планувати заздалегідь, щоб вона встигла перебродити. Якщо вона потрібна Вам негайно – як, наприклад, коли Ви плануєте приготувати хот-доги – вирушайте в магазин і візьміть банку або бляшанку. Прочитайте етикетки, щоб переконатися, що ви знаєте, що купуєте. Основна відмінність: Багато брендів супермаркетів маринують капусту в оцті, яка (хоча і залишається смачною) не має такої ж користі для здоров’я, як довгоферментована версія. Ви часто знайдете ферментовані версії в холодильних камерах. Живі культури в справжній квашеній капусті довше зберігаються в холодильнику.

Приготування страв з квашеною капустою

Не обов’язково зупинятися на копченостях (хоча класичне поєднання дуже смачне). Спробуйте цю мариновану капусту в найрізноманітніших стравах, від салатів і супів до десертів. Так, навіть десертів!

Приготуйте цей освіжаючий салат заздалегідь, щоб дати смакам можливість одружитися в холодильнику.

Це ситна страва на одну миску, яка чудово підходить для використання залишків квашеної капусти.

Здивуйте своїх гостей, розкривши їм секретний інгредієнт цього густого пирога – але тільки після того, як вони його скуштують!

Дозвольте своєму “фріцу” зіграти важливу роль в якості овочевого компонента цього зіркового сендвіча. Подивіться це коротке відео про те, як приготувати класичний бутерброд з солониною.

Пов’язане:

• Більше способів насолодитися квашеною капустою
• Все про капусту: Як її збирати, готувати, зберігати та готувати

Source: allrecipes.com