Що таке ошінко і який він на смак?

Якщо ви любите все мариноване, ваша нова улюблена начинка для суші чекає.

Автор Allrecipes Нік ДеСімон провів майже десять років, вивчаючи тонкощі професійної кулінарії, і досягає успіху в розгадці таємниць ресторанних страв і технік. Нік особливо любить готувати, їсти і писати про все вегетаріанське і все італійське – особливо про свіжу пасту.

Опубліковано 14 липня 2022 року

Якщо ви часто відвідуєте суші-ресторани, то, можливо, бачили в меню ошінко і замислювалися над тим, що означає цей термін. Або, можливо, ви бачили яскраво-жовту серединку в суші-ролі і не знали, що це таке і як вона називається. Якщо говорити простіше, то осінко (що в перекладі з японської означає “ароматна страва”) – це різновид японських маринованих овочів цукемоно. Інші поширені види цукемоно включають маринований імбир і кюрі цуке, різновид японських маринованих огірків.

З чого роблять ошінко?

Як правило, ошінко виготовляється з редьки дайкон. Білий дайкон є різновидом зимової редьки і його легко відрізнити за довгастою формою та біло-зеленою шкіркою. Дайкон може вирости набагато більшим, ніж червона редька, навіть до декількох кілограмів у вазі! З точки зору смаку, редька дайкон, як правило, менш гостра і більш солодка, ніж червона редька, з більш соковитою серединою і більш хрусткою текстурою. Якщо ви коли-небудь куштували в’єтнамський баньмі, то мариновані білі, схожі на нитки шматочки зроблені з редьки дайкон.

Щоб перетворити білу редьку дайкон в ошінко, потрібно просто замаринувати її. Найчастіше дайкон нарізають товстими батонами. Якщо він буде занадто тонким, то не збереже свого фірмового укусу, а якщо занадто товстим, то розсіл не буде проникати всередину. Хоча існує багато нюансів у рецептах, основний принцип однаковий: дайкон заливають розсолом з рисового вина або білого оцту, приправленим сіллю і, як правило, значною кількістю цукру.

У деяких рецептах використовується щіпка куркуми для досягнення фірмового жовтого кольору. Цей розсіл можна використовувати в гарячому або холодному вигляді для приготування швидкого маринаду. Гарячий ошінко можна використовувати практично відразу, але холодний ошінко потребуватиме кілька днів, щоб розвинути свій смак.

Як смакує ошінко?

Смак дайкона м’якший, ніж у червоної редьки, тому найчастіше ошінко – це відносно м’які, приємно хрусткі огірочки. В хорошій партії ошинко досягається смачний баланс між солодким, солоним і кислим. Кількість кожного смаку залежить від рецепту, але, як правило, ошінко – це солодкий маринад. Якщо ви коли-небудь куштували мариновані огірки з хлібом і маслом, смак схожий, але з більш гострим присмаком дайкона. Редька дайкон має тенденцію зберігати частину своєї текстури після маринування, але, особливо в рецептах, які використовують гарячий розсіл, дайкон значно розм’якшується. Текстура знаходиться десь між сирою морквою і стандартним огірковим маринадом.

Якщо ви шанувальник маринованих продуктів і любите трохи додаткового хрускоту, ошінко може стати вашою новою улюбленою начинкою для суші. Хоча він найбільш відомий як інгредієнт суші, ошінко добре поєднується з рисом або з будь-якою стравою, де ви хочете, щоб солодкий, солоний, кислий хрускіт прорізався крізь гострі або насичені інгредієнти. Якщо вам цікаво поекспериментувати з ним вдома, готовий ошінко можна придбати в Інтернеті або знайти в більшості азіатських продуктових магазинів

Чи є роли ошинка вегетаріанськими?

Оскільки ошинка складається лише з дайкона та розсолу маринованих огірків, вона є не тільки вегетаріанською, але й веганською. Зазвичай суші роли ошінко складаються з ошінко, рису для суші та норі – всіх інгредієнтів, які є безпечними як для вегетаріанців, так і для веганів.

Щоб переконатися, що ваш рол ошинка є вегетаріанським, завжди перевіряйте, чи немає в меню додаткових інгредієнтів, які не підходять для вегетаріанців, таких як боніто або тобіко. Якщо ви коли-небудь не впевнені, просто запитайте! Осінко також є поширеним інгредієнтом в інших видах вегетаріанських ролів, оскільки він чудово поєднується з огірком, морквою і особливо з авокадо.

Пов’язано:

• Які існують різні види суші?
• Як приготувати домашні суші
• Основні інгредієнти японської кухні
• 10 основних продуктів японської кухні

Source: allrecipes.com