Що таке пармська шинка?

Дізнайтеся все про те, що робить пармську шинку особливою, і як вона поєднується з прошутто.

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 21 червня 2022 року

Якщо ви зустрічаєте пармську шинку (prosciutto di Parma) в продуктовому магазині або в меню ресторану, ви дивитеся на спеціальний продукт, який пройшов весь шлях з Італії. Пармська шинка походить з провінції Парма в північному італійському регіоні Емілія-Романья, де також виробляється пармезан (Parmigiano Reggiano).

Але, крім того, що це італійський імпорт, що робить пармську шинку особливою? Чи пармська шинка – це те ж саме, що і прошутто? З чого роблять пармську шинку?

Пармська шинка виготовляється із задніх ніг свиней. В’ялення м’яса морською сіллю – рівно настільки, щоб зберегти шинку без надмірної солоності – призводить до того, що воно втрачає значну кількість вологи, приблизно чверть своєї ваги. Для приготування ніжок період витримки становить щонайменше 1 рік (за законом), починаючи з дати першого засолу, хоча деякі з них можуть витримуватися до 3 років. Це призводить до сміливого, концентрованого смаку.

Пармська шинка проти прошутто

Ви знаєте прошутто як в’ялену, тонко нарізану свинину, яка має приємний солоний смак. Прошутто – це італійське слово, що означає шинка. Як випливає з буквального значення prosciutto di Parma (шинка з Парми), пармська шинка – це різновид прошутто, що походить з регіону Парма.

Однак не всі види прошутто є прошутто ді Парма. Кілька італійських регіонів виробляють прошутто, включаючи прошутто ді Сан-Даніеле з північно-східного кута країни та прошутто Тоскано з Тоскани в центральній Італії.

Більше того, не всі продукти з маркуванням “прошутто” навіть походять з Італії. Люди по всьому світу зараз використовують схожі методи для в’ялення та нарізки шинки, маркуючи її також як прошутто. Технічно, однак, прошутто відноситься до шинки італійського виробництва, незалежно від того, в’ялена вона чи варена.

Пармська шинка проти шинки

В Італії шинка відноситься до однієї з двох категорій: prosciutto crudo (сиров’ялена шинка) та prosciutto cotto (варена шинка). Пармська шинка є сиров’яленою. Те, що ми зазвичай вважаємо шинкою в Сполучених Штатах – нарізана і продається як м’ясо для обіду в продуктовому магазині або делікатес – це шинка мокрого в’ялення, яка пройшла засолювання і часто, але не завжди, піддається копченню.

Отже, в чому ж різниця між шинкою та пармською ковбасою? Якщо ви порівнюєте їх у супермаркеті, ви, по суті, обираєте між свининою, яка була в’ялена сухим або мокрим способом. Ви також помітите, що шинка, як правило, нарізається трохи товщі, ніж пармська шинка або прошутто.

Як насолоджуватися пармською шинкою

Оскільки пармська шинка є особливим інгредієнтом, вона чудово поєднується з простими препаратами, які дозволяють м’ясу сяяти. Ви можете використовувати її в будь-якому рецепті, який передбачає прошутто. Викладіть делікатесні зразки на сирну тарілку або дошку для м’яса. Оберніть тонкі скибочки навколо стиглих фруктів, як у цьому “Прошутто з динею”, або додайте глибини страві, як у цьому чарівному персику з бурратою та базиліком, загорнутому в прошутто на грилі, з бурратою та базиліком.

Спаржа в прошутто – це веселий і смачний поворот на звичайному овочевому гарнірі, і, звичайно, смаки цієї шинки ідеально поєднуються з піцою, коржиками або закусками, такими як Гріссіні з прошутто або Прошутто і пармезаном в колечках.

Найчастіше дискримінаційні шеф-кухарі рекомендують подавати пармську шинку кімнатної температури, залишаючи смужку жиру недоторканою. Однак, їжа завжди суб’єктивна, тому ми говоримо, що її дійсно можна смакувати так, як вам подобається.

У виробництво пармської пармської шинки вкладається багато любові та турботи. Історія кожної ніжки простежується за допомогою видимого маркування, щоб ви точно знали, звідки походить прошутто, а клеймо герцогської корони, унікальне для пармської шинки, є остаточною гарантією автентичності. Насолоджуйтесь, уявляючи, що ви вдихаєте італійське повітря, куштуючи його смачні дари.

Пов’язано:

• Від панчетти до прошутто: все, що потрібно знати про італійські м’ясні делікатеси
• Що таке шаркутерна дошка?

Source: allrecipes.com