Що таке життєво важлива пшенична клейковина і як її використовувати?

Цей зручний маленький порошок може допомогти вам створити все, від чудової випічки до рослинних м’ясних альтернатив.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 24 вересня 2020 року

У той час, коли здається, що багато людей активно уникають глютену, ви, можливо, помітили у відділі хлібобулочних виробів вашого продуктового магазину незвичайний продукт: життєво важливу пшеничну клейковину. Ця порошкоподібна речовина містить багато білка, є веганським продуктом і готова змінити те, як ви випікаєте. Читайте далі, щоб дізнатися більше про те, що робить життєво важливу пшеничну клейковину такою особливою.

Що таке життєво важлива пшенична клейковина?

Хоча технічно це не борошно, життєво важлива пшенична клейковина – це борошноподібний порошок, який містить майже всю клейковину і мінімальну кількість крохмалю. Його виготовляють шляхом зволоження пшеничного борошна, яке активує білок клейковини, а потім обробляють, щоб видалити все, крім клейковини. Після цього його висушують і знову подрібнюють в порошок.

Як ви використовуєте життєво важливу пшеничну клейковину?

Випічка

Життєво важлива пшенична клейковина часто вказується як “необов’язкова” в рецептах випічки, але це корисний інгредієнт, який потрібно мати під рукою. Оскільки це концентрований пшеничний білок, всього одна-дві столові ложки життєво важливої пшеничної клейковини у вашому наступному буханці хліба можуть поліпшити його еластичність і створити кращу м’якушку і жувальну здатність у кінцевому продукті. Рекомендоване співвідношення – одна столова ложка життєво важливої пшеничної клейковини на дві склянки борошна. Це особливо корисно для рецептів хліба з використанням низькобілкових сортів борошна, таких як цільнозерновий або житній хліб. Це також корисно для рецептів хліба з великою кількістю добавок, таких як горіхи або фрукти, для забезпечення більшої структури та стабільності.

Штучне м’ясо

Іншим основним застосуванням життєво важливої пшеничної клейковини є сейтан, також відомий як “пшеничне м’ясо”, веганська м’ясна альтернатива. Сейтан часто виготовляють шляхом змішування життєво важливої пшеничної клейковини зі спеціями та приправами, а потім додають рідину. Як тільки утворюється жорстке тісто, його або готують на пару, або запікають, або варять, щоб створити жувальну і пікантну текстуру, схожу на м’ясо. Сейтан можна використовувати для імітації курки, ковбаси для сніданку, пепероні та інших рецептів. Цей спосіб приготування глютену вперше був зафіксований в Китаї в шостому столітті, і він досі популярний серед вегетаріанського буддистського населення в азіатських країнах.

Замінники життєво важливої пшеничної клейковини

Немає життєво важливої пшеничної клейковини? Не проблема. Є кілька замінників, які ви можете використовувати замість неї.

• Ксантанова камедь: Цей харчовий загущувач, виготовлений з бактерій, ймовірно, є найкращим вибором для замінника. Зазвичай він веганський (хоча вам слід проконсультуватися з виробником, щоб переконатися, що він не був перехресного забруднення) і додає структуру безглютеновому тісту. Використовуйте приблизно ½ чайної ложки ксантанової камеді на кожну чашку борошна, передбачену вашим рецептом, або на кожну столову ложку життєво важливої пшеничної клейковини.
• Протеїновий порошок: Якщо ви використовуєте життєво важливу пшеничну клейковину як джерело білка, ви можете замість неї використовувати протеїновий порошок. Однак це не підійде для випічки, оскільки він не додасть багато структури.
• Яйця: У крайньому випадку, яйця можуть допомогти додати структуру і цілісність (хоча вони не підходять для суворих веганських дієт). Використовуйте одне яйце на кожну чашку борошна, передбачену вашим рецептом, або на кожну столову ложку життєво важливої пшеничної клейковини.

Як зберігати життєво важливу пшеничну клейковину

Життєво важлива пшенична клейковина зберігається протягом декількох років в упакованому вигляді і залишається свіжою до шести місяців після відкриття. Тому, якщо ви робите великі партії сейтану, сміливо купуйте оптом, але якщо ви просто додаєте ложку в рідкісні рецепти випічки, краще придбати менший пакетик. Життєво важливу пшеничну клейковину можна знайти у відділі випічки деяких добре укомплектованих магазинів здорового харчування, а також її можна придбати в Інтернеті.

Source: allrecipes.com