Соус “Харісса” від шеф-кухаря Джона

Харісса – це, мабуть, мій найулюбленіший гострий соус, і я впевнений, що ви бачили, як я використовую його в купі рецептів тут. Маленька ложка цього соусу робить практично будь-яку пікантну страву кращою.

Оновлено 21 березня 2018 р.
Додати фото 9

Додатковий час:
Загальний час:
6 порцій
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 2 червоних болгарських перцю, розрізаних навпіл і очищених від насіння
• 6 перців чилі Фресно
• 1 перець хабанеро
• 2 столові ложки рослинної олії
• ¼ чайної ложки кмину або більше за смаком
• ¼ чайної ложки насіння коріандру або більше за смаком
• ½ чайної ложки меленого кмину
• ½ чайної ложки сушеної м’яти
• 1 чайна ложка кошерної солі, або за смаком
• 4 зубчики часнику, очищені
• 1 лимон, сік
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму

Приготування

1. Розігрійте бройлер духовки і встановіть решітку на відстані приблизно 6 дюймів від джерела тепла. Застеліть деко алюмінієвою фольгою. Покладіть червоний болгарський перець зрізаними сторонами вниз на підготовлене деко. Готуйте під попередньо розігрітим бройлером, поки шкірка перцю не почорніє і не покриється пухирями, від 5 до 8 хвилин. Помістити почорнілий перець в миску і щільно закрити поліетиленовою плівкою. Дати перцю пропаритися, поки він охолоджується, близько 20 хвилин. Зняти і викинути шкірку.

Струсіть насіння коріандру і кмину в сковороді на середньому вогні, поки не почнете відчувати запах спецій, близько 2 хвилин. За допомогою ступки і товкачика подрібніть підсмажене насіння, додайте кмин, м’яту, сіль і подрібніть до стану дрібного помелу. Перекласти спеції в блендер і додати обсмажений болгарський перець, перець чилі, часник, лимонний сік і рослинну олію; пюрировать до отримання однорідної маси. В кінці влити оливкову олію першого холодного віджиму, збиваючи лише кілька секунд.

Примітка кухаря:

Якщо у вас газова плита, ви можете використовувати відкрите полум’я для обсмажування червоного перцю. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте перець на полум’ї, періодично перевертаючи, поки шкіра не почорніє і не покриється пухирями, від 8 до 10 хвилин. Покласти перець в миску, накрити поліетиленовою плівкою і дати випаруватися. […]

[…]

[…]

99	[…]
7g	[…]
[…]	[…]
2g	[…]

[…]

[…]
[…]
[…]
[…]
[…]	9%
[…]	5%
[…]	[…]
[…]	3%
[…]	9%
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	2%
[…]	6%
Калій 281 мг	6%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com