Святкові капкейки з шампанським

Якщо є щось більш святкове, ніж торт, то це торт з шампанським. Отже, ці капкейки з шампанським – це десерт, який слід приготувати, коли потрібно привітати когось, кого ви любите, або вшанувати когось, кого ви любите. На щастя, їх так само смачно їсти, як і захоплююче дивитися.

Отримайте оригінальний рецепт тут.

Щоб надихнути гостей вечірки ще більше захопитися цими кексами з шампанським, вони передбачають другий елемент сюрпризу: начинку з джему для яскравого і рожевого шару. Я обрала малину, оскільки ці прекрасні ягоди саме в сезоні і можуть слугувати свіжим гарніром до десерту, але ви можете сміливо використовувати свій улюблений смак. Я вирішила додати трохи свіжих червоних ягід в келихи з шампанським, щоб доповнити кекси і підняти тост за літо!

Збори, які я влаштовувала, були невеликими, тому я зменшила об’єм тіста вдвічі, щоб приготувати дюжину кексів – все ще достатньо для залишків. Я також замінила американський масляний крем на швейцарський безе, який мав глянцеву поверхню та шовковисту текстуру, що ідеально доповнювала шампанське. Нарешті, я не втрималася і додала трохи рожевого харчового барвника в глазур, тому що він натякає на малинову начинку, і він просто дуже гарний. Якщо залишити масляний крем перламутрово-білим, це буде класичний, елегантний варіант, якщо це підходить для вашого випадку.

Мені не терпілося дізнатися: Чи відчули ви смак шампанського? Я не впевнений, що хтось, хто не знав, що шипучий напій є інгредієнтом тіста і глазурі, зможе визначити його наосліп, але я думаю, що він додає трохи особливого (можливо, легкості) до цього десерту. Незважаючи на це, це чудовий рецепт. Білі коржі є поширеними, але, як відомо, їх важко зробити правильно, а цей приємно вологий, але делікатний і досить насичений, щоб поєднуватися з солодко-терпким малиновим центром. Шампанське швейцарське безе з масляним кремом вишукане. Прикрасьте його перлинками цукрових перлин, і кекси стануть справжнім святом.

Навіть якщо вам потрібно придумати привід для святкування (серпень, очевидно, є “Місяцем обізнаності про романтику!”), відкоркуйте пляшку і приготуйте ці шампанські кекси негайно. Будьмо!

Шампанські кекси

Робить: 12

3 яйця 1/3 склянки вершкового масла 1/2 ванільного стручка, розколотого, або 1/2 чайної ложки чистого ванільного екстракту 1 склянка плюс 6 столових ложок універсального борошна1/2 столової ложки (1 1/2 чайної ложки) розпушувача 1/2 чайної ложки солі 3/4 склянки цукрового піску 6 столових ложок (1/4 склянки плюс 2 столові ложки) склянки шампанського або ігристого вина 1/3 склянки малинового або полуничного джему 1 рецепт шампанського Швейцарське безе з вершковим кремом (див. далі) Білі мармеладки, великий білий цукор, та/або інші білі присипки

1. Розділіть яйця; викиньте 2 жовтки. Решту жовтків, яєчні білки та вершкове масло залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Тим часом щедро змастіть дванадцять 2 1/2-дюймових формочок для кексів. Якщо використовуєте ванільний стручок, гострим ножем вишкребти насіння з половинок ванільного стручка; відкласти насіння в сторону. У середній мисці змішати борошно, розпушувач і сіль.
2. Розігріти духовку до 350° F. У великій мисці збити яєчні білки електричним міксером на високій швидкості до утворення стійких піків (кінчики стоять прямо); відставити в сторону.
3. В іншій великій мисці збити вершкове масло на середній або високій швидкості протягом 30 секунд. Поступово додавати цукровий пісок, приблизно по 1/4 склянки за раз, збиваючи близько 2 хвилин або до отримання світлої та пишної маси. Вбити відкладений жовток і насіння ванілі або ванільний екстракт. По черзі додавати борошняну суміш і шампанське до масляної суміші, збиваючи на низькій швидкості після кожного додавання до повного з’єднання. Половину збитих яєчних білків додати до тіста, щоб воно стало світлішим; додати решту збитих яєчних білків. Ложкою викласти тісто у підготовлені формочки для кексів, заповнюючи кожну приблизно на три чверті.
4. Випікати приблизно 15 хвилин або до тих пір, поки дерев’яна зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Охолодити у формах на решітці протягом 5 хвилин. Вийняти кекси з формочок для кексів. Повністю охолодити на решітці.
5. Помістити джем в кондитерський мішок з круглим наконечником. Вставити наконечник у верхню частину кожного кексу. Видавити приблизно 1 чайну ложку джему в центр кожного кексу. Нанесіть на кекси масляний крем “Шампанське швейцарське безе” або нанесіть його на трубочку. Прикрасити джимом, цукром-піском та/або іншою білою посипкою.

Шампанське швейцарське безе з масляним кремом

Робить: Близько 3 склянок

3 яєчних білка 3/4 склянки цукру 1 3/4 пачки несолоного вершкового масла кімнатної температури, нарізаного невеликими шматочками Щіпка солі 1 чайна ложка ванільного екстракту 1/4 склянки шампанського або ігристого вина 1-2 краплі рожевого харчового барвника (за бажанням)

1. Збийте яєчні білки з цукром у мисці, яка щільно поміщається в невелику каструлю (як варіант, використовуйте чашу пароварки). Додайте в каструлю один дюйм води і доведіть до кипіння. Помістіть яєчні білки над киплячою водою і збивайте, поки суміш не стане гарячою на дотик і цукор не розчиниться; якщо у вас є термометр для цукерок, ви повинні досягти 160 ° F.
2. Перекладіть яєчно-білкову суміш у чашу міксера. Збивайте на високій швидкості за допомогою віночка, поки суміш не стане кімнатної температури і не досягне непрозорих, глянцевих піків.
3. Зменшити швидкість до середньої і додати вершкове масло, по шматочку кожні кілька секунд. Продовжуйте збивати, поки масло повністю не ввійде в масу, а суміш не стане шовковистою і достатньо твердою, щоб її можна було витягувати на трубочку. Якщо суміш виглядає суповою або згорнутою, не втрачайте віри і продовжуйте збивати – вона обов’язково вийде! Збийте ваніль, сіль, шампанське і харчові барвники (якщо використовуєте) до однорідної маси.

Source: web.archive.org