Вершкові дзіті по-флорентійськи
Вершкові дзіті по-флорентійськи
Вершкові дзіті по-флорентійськи – це хороший рецепт на вихідний день, щоб мати його у своїй задній кишені. Готується зі шпинатом, зеленою цибулею, лимоном та сиром рікотта. Швидкий і простий рецепт на плиті!
Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.
Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 04 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШУЄТЬСЯ В
Флоренція, столиця Тоскани, відома як батьківщина епохи Відродження. Але мистецтво – не єдине її багатство.
Флорентійська кухня славиться своєю вишуканістю, хоча і простотою, що має коріння в селянській кухні. Одна з найвідоміших страв – здоровенний тосканський стейк – готується на грилі і часто подається на подушці зі шпинату з кількома часточками лимона.
Що означає “флорентійський” в кулінарії?
Насправді ця темна зелена зелень настільки часто зустрічається у стравах цього регіону, що, побачивши тег “флорентійський” в назві рецепта, зазвичай мається на увазі, що мова йде про шпинат. Курка по-флорентійськи, кіш по-флорентійськи, а тепер і цей – Зіті по-флорентійськи!
Купуючи інгредієнти, шукайте найкращу рікотту, яку тільки зможете знайти. Якщо ви живете поруч з італійським ринком, ви, ймовірно, знайдете рикотту, яка на кілька сортів вища за стандартну марку супермаркету. Вона повинна бути насиченою і вершковою, що є секретом приготування макаронних страв, гідних непритомності, без краплі вершків.
Ще одне важливе зауваження: термін “аль денте”.
Що означає варити макарони “до аль денте”? Цей термін дослівно означає “до зуба”. Коли мова йде про приготування макаронних виробів, це означає, що макарони варяться до тих пір, поки вони не стануть м’якими, але все ще мають деяку жувальну здатність, коли ви їх кусаєте.
Навіщо варити пасту аль денте?
Це важливо, тому що в італійській кухні пасту часто додають до соусу і варять ще хвилину-дві перед подачею на стіл. Це означає, що макарони вбирають в себе частину ароматного соусу, а не просто покриваються ним, і оскільки вони були аль денте, вони не стануть кашоподібними або пересмаженими.
Коли у вас мало часу, ви завжди можете звернутися до макаронів, і ця страва є справжнім переможцем. Без зайвих клопотів, а з великою винагородою.
Вершкові дзіті по-флорентійськи
Час приготування 5 хв
Час приготування 15 хв
Загальний час 20 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Інгредієнти
- 1 фунт сухих макаронних виробів зіті
- Сіль і перець, за смаком
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 пучок зеленої цибулі, тільки білі і світло-зелені частини, тонко нарізані
- 4 склянки (близько 4 унцій) листя дитячого шпинату
- 1/2 склянки свіжо натертого пармезану або пекоріно романо, плюс ще для гарніру
- Цедра 1 лимона
- 1 склянка (близько 8 унцій) свіжої рікотти
- 1/2 склянки нещільно упакованого рваного листя базиліка
- 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
Спосіб
Приготуйте макарони:
Доведіть до кипіння велику каструлю з сильно підсоленою водою. Додайте зіті і варіть 7-8 хвилин або до стану аль денте (твердість на укус). Зачерпніть і відкладіть 2 склянки води для варіння крохмалистих макаронів, а макарони відкиньте на друшляк.
Тим часом приготувати цибулю-шалот та шпинат:
У великій сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію. Додати цибулю-шалот і готувати, часто помішуючи, 2 хвилини, або поки цибуля не розм’якне. Додати шпинат і готувати, перевертаючи щипцями, 1-2 хвилини або поки він не зів’яне.
Приготувати макарони:
Додати приготовані зіті в сковороду разом з 1/2 склянки води для варіння макаронів. Додати пармезан, лимонну цедру, рікотту, базилік і петрушку. Інтенсивно перемішати до об’єднання. Якщо макарони здаються сухими, додати ще води. Скуштуйте і додайте більше солі і перцю, якщо хочете.
Подавати макарони:
Ложкою викладіть зіті в неглибокі миски та посипте пармезаном.
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 417 | Калорії |
| 11g | Жир |
| 61g | Вуглеводи |
| 17g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 417 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 11г | 14% |
| Насичені жири 4г | 20% |
| Холестерин 19 мг | 6% |
| Натрій 257мг | 11% |
| Загальний вуглевод 61г | 22% |
| Харчові волокна 3г | 12% |
| Всього цукрів 2г | |
| Білок 17г | |
| Вітамін С 8 мг | 38% |
| Кальцій 227мг | 17% |
| Залізо 4мг | 21% |
| Калій 353 мг | 8% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org