Вершковий курячий суп-енчилада

Цей простий рецепт вершкового курячого супу-енчилади, який сподобається багатьом, сповнений ароматів мексиканської кухні. Порошок анчо-чилі надає йому миттєвої гостроти, і він наповнений ситним курячим м’ясом, кукурудзою та квасолею.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг та постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є кулінарним фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Цей вершковий курячий суп-енчилада натхненний сміливими мексиканськими смаками. Суп нагадує мені мій улюблений червоний соус енчилада з гострими томатами та перцем анчо чилі. Курка, кукурудза та квасоля додають супу ситності, а вершки та сир надають йому мрійливої текстури.

Подавайте суп з усіма приправами на стіл і дозвольте гостям самостійно вибрати гарнір. Ось це святково і весело!

Соус “Енчилада

Основа супу натхненна традиційним червоним соусом “Енчилада”, відмінною рисою якого є насичений червоний перець анчо чилі. Анчо-чилі – це сушений зелений перець чилі. Він має димчастий смак і трохи пекучий, але не гострий, що аж волосся стає дибки.

Для цього рецепта я використовую мелений порошок анчо чилі як ярлик. Додайте порошок анчо чилі з орегано до пасерованої цибулі та часнику і готуйте хвилину, щоб спеції розквітли. Почніть з 1 столової ложки (м’яко, з невеликим стусаном) і додайте більше, якщо вам подобається гострота.

Вершки та сир

Натхнення для цього супу походить від енчиладас суізас (іспанською мовою – швейцарські, названі так за додавання молочних продуктів). Енчиладас Суізас плавають у зеленому соусі, приготованому з томатів і великої кількості вершків. Для цього рецепта я використовую червоний соус з жирними вершками.

Важливо використовувати саме жирні вершки, а не молоко чи пів-вершки. Додатковий жир у жирних вершках не дає супу згорнутися при додаванні до кислих томатів.

Для тонкого смаку сиру я додаю в суп Монтерей Джек.

Я також використовую молочні продукти як гарний і смачний гарнір, яким поливаю суп. Крема – ще одне мексиканське ласощі, схоже на крем-брюле. Він природно кислий і має консистенцію густих вершків. Ви можете зробити замінник, розбавивши сметану невеликою кількістю молока або жирних вершків.

На гарнір можна використовувати розкришений сир котію. Це сир з коров’ячого молока з солоним присмаком.

Заміни

• Пошукайте для основи обсмажені консервовані помідори, але не турбуйтеся, якщо не знайдете їх. Навіть зі звичайними консервованими цілими помідорами ваш суп все одно матиме багато смаку.
• Якщо ви не можете знайти сир котію для гарніру, ви можете замінити його фетою або салатом з рікотти.
• Ви можете збільшити кількість сиру, використовуючи гострий чеддер замість Монтерейського джека.

Гарніри (де найцікавіше)

З гарнірами можна збожеволіти! Розкладіть їх так, щоб кожна людина могла прикрасити свій власний суп. Я зазвичай починаю з кінзи, часточок лайма (для витискання в кожну тарілку), домашніх вершків (для додаткової вершковості) і нарізаного свіжого халапеньо (для моїх вогнелюбних друзів).

Завжди є ще: нарізана біла цибуля, ще більше подрібненого сиру, котія, нарізане авокадо, чіпси з тортильї або теплі тортильї.

Як зберігати та розігрівати суп Енчилада

Охолодіть суп до кімнатної температури (нічого страшного, якщо він буде трохи теплим) і поставте його в холодильник на термін до трьох днів. Хоча багато вершкових супів погано заморожуються, я виявив, що цей суп підходить для морозильної камери. Заморожуйте до трьох місяців у герметичному контейнері, а потім розморожуйте, часто помішуючи, на повільному вогні в каструлі над плитою.

Більше курячих супів, які варто спробувати

• Вершковий курячий суп
• Лимонний курячий суп з нутом
• Курячий суп по-колумбійськи
• Куряче позоле
• Курка з пельменями

Вершковий курячий суп-енчилада

Час приготування 20 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 40 хв
Порції 6-8 порцій

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 середня біла цибулина, розрізана навпіл і нарізана
• 1 зубчик часнику, тонко нарізаний
• 1 столова ложка порошку анчо чилі
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 2 чайні ложки коричневого цукру
• 1/2 чайної ложки солі , плюс ще за смаком
• 2 ( 28 – унція ) банки цілих , очищених від шкірки помідорів з соком , бажано обсмажених на вогні
• 4 унції (приблизно 1 мірна чашка) сиру Монтерей Джек , подрібненого
• 1 чашка курячого бульйону
• 1/2 склянки жирних вершків
• 3 склянки вареної курки , подрібненої
• 3 склянки кукурудзяних зерен, свіжих або заморожених (розморожувати не потрібно)
• 1 (14,5 – унція) банка чорної квасолі, промита і злита

• 1/4 склянки сметани
• 1/4 склянки жирних вершків

• Листя кінзи
• Тонко нарізаний халапеньо
• Клинки лайма
• Розкришений сир котія (або фета)
• Нарізаний кубиками авокадо
• Теплі кукурудзяні коржі
• Нарізана кубиками біла цибуля
• Подрібнений сир Монтерей Джек

Спосіб приготування

Приготувати цибулю і спеції:

У великій каструлі на середньому вогні розігріти олію. Додати цибулю і готувати 5-7 хвилин, часто помішуючи, до м’якості і золотистого кольору. Перемішати часник, порошок чилі, орегано, коричневий цукор і сіль. Готувати, часто помішуючи, 1 хвилину.

Додати помідори і сир:

Перемішати помідори і довести суміш до кипіння. Розбити помідори – я використовую толкушку для картоплі, але ви можете зробити це дерев’яною ложкою – і тушкувати без кришки протягом 10 хвилин. Всипати подрібнений сир.

Збиваємо суп блендером до однорідної консистенції:

Акуратно перелийте суп в блендер. Закрийте блендер кришкою і накрийте кришку складеним кухонним рушником. Починаючи з низької швидкості, пюрировать суп близько 30 секунд. Поступово збільшити швидкість до середньо-високої і збивати ще хвилину, поки суп не стане однорідним. Можливо, вам доведеться збивати суп частинами, або ви можете використовувати занурювальний блендер, щоб збити суп безпосередньо в каструлі.

Додати бульйон і вершки:

Поверніть суп в каструлю і поставте на середній вогонь. Перемішайте бульйон, вершки, курку, кукурудзу та квасолю. Довести до легкого кипіння, часто помішуючи. Спробувати на смак і, за бажанням, посолити.

Приготуйте крем:

У невеликій мисці перемішайте сметану і молоко або вершки до однорідної маси. Консистенція повинна бути рідкою, як густі вершки.

Прикрасьте і подавайте до столу:

Розлийте суп по тарілках і додайте ложкою трохи домашніх вершків. Розкласти гарніри на столі в невеликих індивідуальних мисках і дозволити кожному прикрасити свій суп за власним смаком. Залишки супу зберігати в холодильнику до 3 днів. Заморозити до 3 місяців в герметичному контейнері. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
508	Калорії
32g	Жир
34g	Вуглеводи
25g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	508
% від добової норми
Загальний вміст жирів 32г	41%
Насичені жири 13г	64%
Холестерин 94 мг	31%
Натрій 568 мг	25%
Всього вуглеводів 34г	12%
Харчові волокна 10г	35%
Всього цукрів 7г
Білок 25г
Вітамін С 19мг	94%
Кальцій 215мг	17%
Залізо 3мг	17%
Калій 809мг	17%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org