Вершковий курячий суп-енчилада
Вершковий курячий суп-енчилада
Цей простий рецепт вершкового курячого супу-енчилади, який сподобається багатьом, сповнений ароматів мексиканської кухні. Порошок анчо-чилі надає йому миттєвої гостроти, і він наповнений ситним курячим м’ясом, кукурудзою та квасолею.
Саллі є автором чотирьох кулінарних книг та постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є кулінарним фотографом.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 грудня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Цей вершковий курячий суп-енчилада натхненний сміливими мексиканськими смаками. Суп нагадує мені мій улюблений червоний соус енчилада з гострими томатами та перцем анчо чилі. Курка, кукурудза та квасоля додають супу ситності, а вершки та сир надають йому мрійливої текстури.
Подавайте суп з усіма приправами на стіл і дозвольте гостям самостійно вибрати гарнір. Ось це святково і весело!
Соус “Енчилада
Основа супу натхненна традиційним червоним соусом “Енчилада”, відмінною рисою якого є насичений червоний перець анчо чилі. Анчо-чилі – це сушений зелений перець чилі. Він має димчастий смак і трохи пекучий, але не гострий, що аж волосся стає дибки.
Для цього рецепта я використовую мелений порошок анчо чилі як ярлик. Додайте порошок анчо чилі з орегано до пасерованої цибулі та часнику і готуйте хвилину, щоб спеції розквітли. Почніть з 1 столової ложки (м’яко, з невеликим стусаном) і додайте більше, якщо вам подобається гострота.
Вершки та сир
Натхнення для цього супу походить від енчиладас суізас (іспанською мовою – швейцарські, названі так за додавання молочних продуктів). Енчиладас Суізас плавають у зеленому соусі, приготованому з томатів і великої кількості вершків. Для цього рецепта я використовую червоний соус з жирними вершками.
Важливо використовувати саме жирні вершки, а не молоко чи пів-вершки. Додатковий жир у жирних вершках не дає супу згорнутися при додаванні до кислих томатів.
Для тонкого смаку сиру я додаю в суп Монтерей Джек.
Я також використовую молочні продукти як гарний і смачний гарнір, яким поливаю суп. Крема – ще одне мексиканське ласощі, схоже на крем-брюле. Він природно кислий і має консистенцію густих вершків. Ви можете зробити замінник, розбавивши сметану невеликою кількістю молока або жирних вершків.
На гарнір можна використовувати розкришений сир котію. Це сир з коров’ячого молока з солоним присмаком.
Заміни
- Пошукайте для основи обсмажені консервовані помідори, але не турбуйтеся, якщо не знайдете їх. Навіть зі звичайними консервованими цілими помідорами ваш суп все одно матиме багато смаку.
- Якщо ви не можете знайти сир котію для гарніру, ви можете замінити його фетою або салатом з рікотти.
- Ви можете збільшити кількість сиру, використовуючи гострий чеддер замість Монтерейського джека.
Гарніри (де найцікавіше)
З гарнірами можна збожеволіти! Розкладіть їх так, щоб кожна людина могла прикрасити свій власний суп. Я зазвичай починаю з кінзи, часточок лайма (для витискання в кожну тарілку), домашніх вершків (для додаткової вершковості) і нарізаного свіжого халапеньо (для моїх вогнелюбних друзів).
Завжди є ще: нарізана біла цибуля, ще більше подрібненого сиру, котія, нарізане авокадо, чіпси з тортильї або теплі тортильї.
Як зберігати та розігрівати суп Енчилада
Охолодіть суп до кімнатної температури (нічого страшного, якщо він буде трохи теплим) і поставте його в холодильник на термін до трьох днів. Хоча багато вершкових супів погано заморожуються, я виявив, що цей суп підходить для морозильної камери. Заморожуйте до трьох місяців у герметичному контейнері, а потім розморожуйте, часто помішуючи, на повільному вогні в каструлі над плитою.
Більше курячих супів, які варто спробувати
- Вершковий курячий суп
- Лимонний курячий суп з нутом
- Курячий суп по-колумбійськи
- Куряче позоле
- Курка з пельменями
Вершковий курячий суп-енчилада
Час приготування 20 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 40 хв
Порції 6-8 порцій
Інгредієнти
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 середня біла цибулина, розрізана навпіл і нарізана
- 1 зубчик часнику, тонко нарізаний
- 1 столова ложка порошку анчо чилі
- 1 чайна ложка сушеного орегано
- 2 чайні ложки коричневого цукру
- 1/2 чайної ложки солі , плюс ще за смаком
- 2 ( 28 – унція ) банки цілих , очищених від шкірки помідорів з соком , бажано обсмажених на вогні
- 4 унції (приблизно 1 мірна чашка) сиру Монтерей Джек , подрібненого
- 1 чашка курячого бульйону
- 1/2 склянки жирних вершків
- 3 склянки вареної курки , подрібненої
- 3 склянки кукурудзяних зерен, свіжих або заморожених (розморожувати не потрібно)
- 1 (14,5 – унція) банка чорної квасолі, промита і злита
- 1/4 склянки сметани
- 1/4 склянки жирних вершків
- Листя кінзи
- Тонко нарізаний халапеньо
- Клинки лайма
- Розкришений сир котія (або фета)
- Нарізаний кубиками авокадо
- Теплі кукурудзяні коржі
- Нарізана кубиками біла цибуля
- Подрібнений сир Монтерей Джек
Спосіб приготування
Приготувати цибулю і спеції:
У великій каструлі на середньому вогні розігріти олію. Додати цибулю і готувати 5-7 хвилин, часто помішуючи, до м’якості і золотистого кольору. Перемішати часник, порошок чилі, орегано, коричневий цукор і сіль. Готувати, часто помішуючи, 1 хвилину.
Додати помідори і сир:
Перемішати помідори і довести суміш до кипіння. Розбити помідори – я використовую толкушку для картоплі, але ви можете зробити це дерев’яною ложкою – і тушкувати без кришки протягом 10 хвилин. Всипати подрібнений сир.
Збиваємо суп блендером до однорідної консистенції:
Акуратно перелийте суп в блендер. Закрийте блендер кришкою і накрийте кришку складеним кухонним рушником. Починаючи з низької швидкості, пюрировать суп близько 30 секунд. Поступово збільшити швидкість до середньо-високої і збивати ще хвилину, поки суп не стане однорідним. Можливо, вам доведеться збивати суп частинами, або ви можете використовувати занурювальний блендер, щоб збити суп безпосередньо в каструлі.
Додати бульйон і вершки:
Поверніть суп в каструлю і поставте на середній вогонь. Перемішайте бульйон, вершки, курку, кукурудзу та квасолю. Довести до легкого кипіння, часто помішуючи. Спробувати на смак і, за бажанням, посолити.
Приготуйте крем:
У невеликій мисці перемішайте сметану і молоко або вершки до однорідної маси. Консистенція повинна бути рідкою, як густі вершки.
Прикрасьте і подавайте до столу:
Розлийте суп по тарілках і додайте ложкою трохи домашніх вершків. Розкласти гарніри на столі в невеликих індивідуальних мисках і дозволити кожному прикрасити свій суп за власним смаком. Залишки супу зберігати в холодильнику до 3 днів. Заморозити до 3 місяців в герметичному контейнері. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
Поживна цінність (на одну порцію) | |
---|---|
508 | Калорії |
32g | Жир |
34g | Вуглеводи |
25g | Білок |
×
Факти про поживні речовини | |
---|---|
Порції: 6 – 8 | |
Кількість в одній порції | |
Калорії | 508 |
% від добової норми | |
Загальний вміст жирів 32г | 41% |
Насичені жири 13г | 64% |
Холестерин 94 мг | 31% |
Натрій 568 мг | 25% |
Всього вуглеводів 34г | 12% |
Харчові волокна 10г | 35% |
Всього цукрів 7г | |
Білок 25г | |
Вітамін С 19мг | 94% |
Кальцій 215мг | 17% |
Залізо 3мг | 17% |
Калій 809мг | 17% |
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org