Вершковий курячий суп

Куряча локшина стає вершковою! У цьому рецепті вершкового курячого супу пропустіть заправку та наріжте вершки, а також додайте пюре з квасолі каннеліні, щоб зробити його легшим та простішим у приготуванні та отримати додаткову порцію білків та вітамінів.

Протягом останніх 12 років Саммер працювала в кулінарних ЗМІ як розробник рецептів, тестувальник рецептів, кулінарний журналіст, есеїст, автор кулінарних книг та оратор. Її роботи публікувалися, зокрема, у виданнях Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit та Edible Communities. Вона почала працювати з Simply Recipes у 2017 році. Її книга “Нова кухня прерій” отримала книжкову премію штату Небраска за нон-фікшн у 2016 році, а видання Epicurious відзначило її як кулінарну книгу, яку потрібно прочитати.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄМО:

Коли за вікном дме північний вітер, а сніг засипає кожну зелену плямочку, наскільки сягає око, мені так хочеться цього супу.

Корисний вершковий курячий суп

У більшості випадків основою служать жирні вершки, запіканка з жиру і борошна, або і те, і інше. Я люблю хороший суп, що прилипає до ребер, не менше за інших, але для цього вершкового курячого супу з локшиною я хотіла трохи полегшити його і збільшити кількість білка, не додаючи багато жирних вершків і не роблячи запіканку.

Для цього я пюрировала пару банок квасолі каннеліні. Це надає супу кремову текстуру, без додаткового етапу приготування запіканки або важкого калорійного навантаження важких збитих вершків.

Я додаю в суп трохи вершків, щоб додати оксамитову текстуру, яку можуть забезпечити тільки вершки, але ви можете не додавати їх, якщо ви не вживаєте молочні продукти або просто хочете пропустити їх.

У чому особливість квасолі каннелліні?

Квасоля є чудовим джерелом рослинного білка. Одна банка квасолі каннеліні містить 28 грамів білка і 28 грамів харчових волокон. Це така ж кількість білка, як в одному курячому стегні без шкіри!

Незалежно від поживної цінності квасолі, я їм її, тому що вона доступна за ціною, і вона приємна на смак. Для цього супу вони додають якраз тієї наваристості, яку я хотів. Текстура не зовсім така, як у супу з вершками, саме тому я додаю трохи в кінці, але, чесно кажучи, ви не скучаєте.

Що робить яблучний оцет?

Я люблю завершувати більшість своїх супів якоюсь кислотою – зазвичай оцтом, соком лайма або лимона.

В даному випадку я використовую яблучний оцет. Кислота в супі підкреслює інші смаки, подібно до того, як сіль відіграє роль у смаку. Всі смаки перцю, лаврушки, часнику, курки є, просто оцет допомагає їх більше помітити.

Зберігання та заморожування вершкового курячого супу з локшиною

Цей суп може зберігатися в холодильнику близько п’яти днів. Просто розігрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі. Суп буде густіти в міру того, як він буде сидіти, тому що локшина буде продовжувати вбирати в себе частину рідини.

Заморозити такий суп можна до трьох місяців. Я люблю заморожувати його в окремих контейнерах і розігрівати для своїх обідів. Просто переконайтеся, що ви залишаєте близько півдюйма простору над головою, щоб суп міг розширитися після заморожування.

Шукаєте більше ідей курячого супу?

• Швидкий курячий фо
• Крем з курячого супу
• Курячий суп під тиском скороварки
• Курячий суп з тортильї
• Домашній курячий суп з локшиною
• Курячий бульйон в мультиварці

Вершковий курячий суп

Час приготування 20 хв
Час приготування 45 хв
Загальний час 65 хв
Порції від 8 до 10 порцій

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії
• 6 великих морквин, нарізаних кубиками
• 4 стебла селери, нарізані кубиками
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1/2 великої цибулини, нарізаної кубиками
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/4 чайної ложки свіжо розтертого чорного перцю
• 2 чайні ложки сушеного чебрецю
• 1 лавровий лист
• 8 склянок курячого бульйону, магазинного або домашнього
• 4 курячих стегна з кістками (близько 1 1/2 фунта)
• 8 унцій яєчної локшини
• 2 (14-унції) банки квасолі каннелліні
• 2 чайні ложки яблучного оцту
• 1/2 склянки жирних вершків
• 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Спосіб

Обсмажити овочі:

Нагріти оливкову олію в каструлі або голландській духовці на середньому вогні. Додати овочі, часник, сіль, перець, чебрець і лавровий лист. Перемішайте тільки 2 або 3 рази, потім дайте настоятися 10 хвилин, перемішуйте овочі кожні 1-2 хвилини протягом наступних 6 хвилин, поки не помітите, що на овочах з’явився колір. Ви хочете, щоб вони трохи підрум’янилися, але не надто сильно.

Додайте бульйон і приготуйте курку:

Додайте курячий бульйон, зішкрібаючи будь-який нагар, що утворився на дні каструлі. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього і варити на повільному вогні. Якщо на стегнах є шкіра, зніміть її і обріжте стегна від зайвого жиру. Додати стегенця в киплячий бульйон і варити без кришки 20 хвилин. Якщо на поверхні утворюється піна, просто зніміть її.

Охолодити курку і зварити локшину:

Перевірте курку на готовність (160°F). Якщо вона не пропеклася, варити ще 5 хвилин. За допомогою щипців вийняти стегенця з супу та перекласти на обробну дошку для охолодження. Довести бульйон до кипіння, додати локшину і варити 8 хвилин або до стану аль денте. Зменшити вогонь до середнього. Зняти м’ясо з кісток.

Приготувати квасолеве пюре:

У миску середнього розміру додати відціджену квасолю, 1/2 склянки води та яблучний оцет. Пюрируйте занурювальним блендером (або ви можете зробити це в кухонному комбайні або настільному блендері).

Закінчити і подавати до столу:

Додати м’ясо назад в каструлю, щоб розігріти. Перемішайте квасолеве пюре разом з 1/2 склянки жирних вершків і подрібненою петрушкою. Спробуйте на смак і додайте додатково сіль або оцет за смаком.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
434	Калорії
19g	Жир
37g	Вуглеводи
30g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	434
% від добової норми
Загальний жир 19	25%
Насичені жири 7г	33%
Холестерин 109мг	36%
Натрій 555 мг	24%
Всього вуглеводів 37г	14%
Харчові волокна 7г	24%
Всього цукрів 5г
Білок 30г
Вітамін С 4 мг	20%
Кальцій 121мг	9%
Залізо 5мг	27%
Калій 973мг	21%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org