Все про капусту: Як збирати, зберігати та готувати капусту

Ось що вам потрібно знати про здоровий, дешевий та надзвичайно універсальний овоч.

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 28 жовтня 2021 року

Є так багато причин любити капусту! Вона корисна, дешева і надзвичайно універсальна. Вона добре підходить для всіх видів приготування, від гриля до повільної плити. Капуста вбиває його! Давайте подивимось на цей овоч.

Що таке капуста?

Капуста – це листовий овоч, який буває зеленого, фіолетового або червоно-білого кольору. Вона росте качанами (як салат) з щільно упакованим листям. Капуста є однією з “кочанних культур”. (Звідси – капустяний салат.) Інші члени родини – брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, кольрабі та кочанна зелень.

Види капусти

Капуста буває чотирьох основних видів: Зелена, червона (або фіолетова), савойська та напа. Вони мають спільні шари і шари листя, що чергуються, кожен з яких охоплює наступний, утворюючи тверду, щільну головку – хоча савойська капуста трохи пухкіша, з більшою кількістю оборки на листках. Давайте подивимось:

Червонокачанна або фіолетова капуста

Гладколиста, щільна капуста. Природно хрустка, готова для сирих салатів. Вона також чудово підходить для повільного тушкування та швидкого обсмажування. Червонокачанну капусту збирають зазвичай пізньої осені. Ви помітите, що коли ви готуєте червонокачанну капусту, вона стає синьою, якщо ви не додаєте трохи оцту або іншої кислоти. Червонокачанна капуста містить більше заліза, ніж зелена, а також є високим джерелом вітаміну А. Перегляньте нашу колекцію рецептів з червонокачанної капусти.

Зелена капуста

Ще одна гладколиста капуста, зелена капуста, поряд з червоною, є найбільш поширеною в продуктових магазинах. Знову ж таки, як і червонокачанна капуста, зелена капуста має хрустку текстуру – і в сирому, і в приготованому вигляді вона однаково смачна. Перегляньте нашу колекцію рецептів із зеленої капусти.

Капуста Напа

Капусту Напа ще називають китайською капустою. Слово “Напа”, до речі, не має нічого спільного з виноробним регіоном Каліфорнії. Воно походить від розмовного японського слова “наппа”, що означає “овочеве листя”, а не лише капустяне. Його легко відрізнити від зеленої та червоної капусти за довгастою формою. Крім того, дещо зморшкувате листя дуже світло-зеленого кольору, яке звужується до білого стебла. Капуста Напа дуже популярна в азіатській кулінарії, в тому числі в японській, корейській та китайській кухнях. Зазвичай це капуста, яку обирають для приготування корейського кімчі. Ось кілька рецептів капусти Напа.

Савойська капуста

Скуйовджене, кучеряве листя і менш щільно упакована головка. Смак савойської капусти більш ніжний, ніж у зеленої або червонокачанної капусти. Ось наша колекція рецептів приготування савойської капусти.

Щоб дізнатися про найкращі способи приготування капусти – від тушкування до смаження на грилі, від соте до запікання – перегляньте розділ Як приготувати капусту.

Як купувати капусту

Вам потрібні качани, які є твердими та важкими для свого розміру, але не надто великими. Листя повинно бути без дефектів, звичайно, і хрустким з приємним блиском на листі. Шукайте свіжу капусту в продуктових магазинах в період з листопада по квітень. Це піковий час для більшості видів капусти.

Як зберігати капусту

Зберігайте цілі качани капусти в поліетиленовому пакеті в холодильнику близько місяця. Іноді зелена або червона капуста може зберігатися до 6 тижнів. Найдовше зберігається зелена і червонокачанна капуста. Савойська капуста трохи менш довговічна, але вона все одно залишається свіжою протягом декількох тижнів. Для досягнення найкращих результатів залишайте качани цілими, не мийте і не ріжте їх до тих пір, поки не будете готові до приготування. Крім того, зберігання капусти в охолодженому вигляді в холодильнику допомагає їй зберегти вітамін С.

Поживні властивості капусти

Капуста – це багатий на поживні речовини, фітохімічні речовини, які забезпечують велику кількість харчових волокон і є чудовим джерелом вітамінів С і К, а також вітаміну В6 і фолієвої кислоти. Інші сполуки в капусті можуть мати природні антигістамінні, протиракові та інші протизапальні властивості. Ферментовані капусти, такі як квашена капуста або кімчі, виробляють корисні для здоров’я пробіотики. Голландський і німецький флоти плавали з бочками квашеної капусти, багатої на вітамін С, щоб запобігти цинзі. Римляни вважали капусту засобом від похмілля. А якби ви були Аристотелем, який жив у Стародавній Греції, і помилково скуштували отруйний гриб, ви б випили капустяний сік як протиотруту.

Як готувати з капустою

Додавайте сире капустяне листя до салатів та салатів для приємного хрускоту та гострого смаку. Після приготування смак капусти трохи пом’якшується і вона стає більш ніжною – це чудове доповнення до смаженої картоплі, супів та тушкованого м’яса.

Рецепти страв з капусти

Готові приступити до приготування? Спробуйте один з наших улюблених способів приготування страв з капустою:

• Солонина з капустою
• Цілющі щі
• Солодкий ресторанний салат
• Смажена капуста
• Голубці

Перегляньте нашу колекцію рецептів страв з капусти.

Source: allrecipes.com