20 соусів до шашлику

Виїзд на природу без шашлику як футбол без м’яча. Ми вже розповідали про самі-самі маринади, а сьогодні поділимося рецептами соусів до м’яса. Вибирайте собі апетитну добавку за смаком. 😉
#1
Що потрібно?
• 3 зубчики часнику;
• 1 помідор;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. л. води;
• 1 ст. л. виноградного оцту;
• кріп, базилік, петрушка.
Як приготувати?
Зелень дрібно порубати, помідор нарізати на маленькі кубики, часник пропустити через прес. З’єднати всі інгредієнти і добре перемішати.
olinchuk/Depositphotos.com
#2
Що потрібно?
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. діжонської гірчиці;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 ч. л. яблучного оцту;
• зелень (кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля і так далі).
Як приготувати?
Зелень і часник дрібно покришити. Змішати гірчицю, томатну пасту, оцет, з’єднати їх з зеленню. Перемішати і дати настоятися.
#3
Що потрібно?
• 100 г аґрусу;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ч. л. оливкової олії;
• щіпка меленого імбиру.
Як приготувати?
Цей соус добре поєднується з жирним шашликом. Щоб його зробити, потрібно агрус і часник подрібнити і перемішати за допомогою блендера. Потім додати до них оливкова олія і імбир.
#4
Що потрібно?
• 500 г кетчупу;
• 150 мл води;
• 100 мл яблучного оцту;
• 100 г тростинного цукру;
• 2 ст. л. гірчиці;
• 1 ст. л. цибульного порошку;
• 1 ст. л. часникового порошку;
• 0,5 ч. л. каєнського перцю.
Як приготувати?
Всі інгредієнти з’єднати в каструлі і поставити її на повільний вогонь. Варити, постійно помішуючи, протягом 20 хвилин. Соус вийде рідким, але не водянистою, в міру солодким і гострим. Перед подачею дати охолонути. Можна приготувати напередодні вилазки на природу.
#5
Що потрібно?
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. л. діжонської гірчиці;
• 100 мл оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.
Як приготувати?
Від яйця потрібно тільки білок. Його потрібно збити міксером разом з гірчицею. Потім, не припиняючи збивати, акуратно влити оливкову олію. Посолити і поперчити за смаком. Соус вийде густим і відмінно підійде для курятини.
vichie81/Depositphotos.com
#6
Що потрібно?
• 2 ст. л. меду;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 0,5 ч. л. сухої гірчиці;
• 0,5 ч. л. червоного меленого перцю.
Як приготувати?
З’єднати всі інгредієнти і нагрівати на повільному вогні до кипіння. Перед подачею остудити.
#7
Що потрібно?
• 500 г кетчупу;
• 100 г цукру;
• 3 зубчики часнику;
• 1 невелика цибулина;
• 2 ст. л. води;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 1 ст. л. вустерширського соусу;
• 1 ч. л. рідкого диму;
• 1 ч. л. гірчиці-порошку;
• 0,5 ч. л. перцю чилі;
• мелений чорний перець за смаком.
Як приготувати?
Цибулю нарізати, додати воду і за допомогою блендера измельчить до консистенції пюре. На середньому вогні розігріти оливкову олію, додати до нього цибульне пюре. Варити, поки суміш злегка не підрум’яниться. Додати інші інгредієнти (часник пропустити через прес) і, постійно помішуючи, тримати на вогні ще 20 хвилин. Соус вийде дуже ароматний, прекрасно підходить для реберець.
#8
Що потрібно?
• 300 г замороженої або свіжої брусниці;
• 100 г замороженої або свіжої смородини;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. тертого імбиру.
Як приготувати?
Ягоди подрібнити за допомогою блендера до однорідної пюреподібної консистенції. У невеликій каструлі на повільному вогні варити ягоди і цукор, поки останній не розчиниться і суміш не закипить. Після цього додати імбир і тримати на вогні ще 3 хвилини. Перед подачею остудити і можна додати кілька свіжих ягід брусниці або смородини. Соус підходить до червоного м’яса.
#9
Що потрібно?
• 250 г хрону;
• 250 г буряків;
• 200 мл води;
• 1 ст. л. 9-процентного оцту;
• 1 ч. л. солі.
Як приготувати?
Хрін очистити і пропустити через м’ясорубку. Свіжу буряк очистити і натерти на крупній тертці. З’єднати ці та інші інгредієнти і добре перемішати. Можна готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
#10
Що потрібно?
• 100 мл оливкової олії;
• 20 г твердого сиру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 куряче яйце;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 1 ч. л. сухого молока;
• 0,5 ч. л. лимонного соку;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.
Як приготувати?
Яйце розбити в глибоку миску. Посолити і поперчити. Додати гірчицю, сухе молоко і лимонний сік. Збити міксером або блендером. Не перестаючи збивати, тонкою цівкою влити оливкову олію. Збивати до утворення однорідної густої маси. Часник пропустити через прес, сир натерти на дрібній тертці і додати їх до отриманої суміші. Ретельно перемішати. Соус добре поєднується з білим м’ясом і рибою, приготованими на грилі.
bberry/Depositphotos.com
#11
Що потрібно?
• 500 г йогурту без добавок;
• 1 свіжий огірок середнього розміру;
• 3 зубчики часнику;
• 1 маленький зелений перець чилі;
• кріп;
• чорний мелений перець;
• бальзамічний оцет.
Як приготувати?
Огірок очистити від шкірки і натерти на тертці. Часник пропустити через прес, кріп дрібно покришити. У перцю чилі видалити насіння і дрібно нарізати. Всі інгредієнти з’єднати з йогуртом і перемішати. Поперчити і додати бальзамічний оцет за смаком. Соус хороший з шашликом з баранини.
#12
Що потрібно?
• 200 мл гранатового соку;
• 300 мл солодкого червоного вина;
• 3 зубчики часнику;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. крохмалю;
• базилік;
• чорний і червоний мелений перець за смаком.
Як приготувати?
Змішати гранатовий сік і 200 мл вина. Часник пропустити через прес, базилік покришити. З’єднати ці інгредієнти, а також цукор, сіль і мелений перець в сковороду і поставити її на повільний вогонь. Коли закипить, накрити кришкою і варити ще 20 хвилин. Потім додати крохмаль, розведений у залишках вина, і тримати до густоти. Подавати остившім. Соус добре поєднується з бараниною.
#13
Що потрібно?
• 50 г сметани жирністю 30%;
• 2 курячих яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. столового оцту;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль за смаком.
Як приготувати?
Сіль, цукор і оцет змішати. Яйця відварити, потрібні тільки жовтки. Їх треба протерти зі сметаною і борошном. Потім у цю суміш додати посолений і підсолоджений оцет. Все це довести до кипіння на сильному вогні. Вийде смачний густий соус.
#14
Що потрібно?
• 200 г чорносливу без кісточок;
• 200 г очищених волоських горіхів;
• 500 г гострого кетчупу;
• 1 лимон.
Як приготувати?
Чорнослив промити і протерти через сито. Горіхи обшпарити окропом і розтовкти. З лимона вичавити сік, а цедру натерти на дрібній тертці. У каструлі з’єднати кетчуп, чорнослив, горіхи і цедру. Варити близько 5 хвилин. В кінці додати лимонний сік, ретельно перемішати, зняти з вогню і остудити.
#15
Що потрібно?
• 200 г кураги;
• 3 середніх зелених яблука;
• 100 мл хересу або іншого кріпленого вина;
• 2 ч. л. каррі-порошку;
• сіль і чорний мелений перець за смаком.
Як приготувати?
Курагу замочити у вині і залишити на 10-12 годин. Після цього додати в суміш каррі і збити за допомогою блендера до консистенції пюре. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, дрібно нарізати. З’єднати їх з пюре з кураги, посолити і поперчити за смаком. Соус добре відтіняє курячий шашлик.
#16
Що потрібно?
• 100 г гірчиці;
• 150 г гіркого перцю;
• 300 г яблук;
• 300 г моркви;
• 300 г часнику;
• 400 г томатів;
• 500 г болгарського перцю;
• 200 мл 9-процентного оцту;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• петрушка;
• сіль.
Як приготувати?
Це соус а-ля аджика, але без консервації. Солодкий і гіркий перець очистити від насіння. Яблука почистити, видалити серцевину. Помідори очистити від шкірки. Всі овочі пропустити через м’ясорубку. Потім додати до них томатну пасту, оцет, гірчицю, подрібнені часник і петрушку, посолити за смаком. Добре перемішати і дати настоятися кілька годин.
Denis Vrublevski/Shutterstock.com
#17
Що потрібно?
• 100 мл білого сухого вина;
• 200 г вершків жирністю 30%;
• 5 помідорів черрі;
• половина цибулини;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• лимонний сік, сіль і перець за смаком.
Як приготувати?
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до м’якості. Потім на сковороду влити вино і нарізані кубиками томати. Смажити 1-2 хвилини. Додати вершки, посолити, поперчити і приправити лимонним соком. Перемішати і уварювати до густоти. Коли соус охолоне, додати до нього рубану петрушку. Він хороший для рибних на грилі стейків і для курки.
#18
Що потрібно?
• 1 кг сливи;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 5 зубчиків часнику;
• 0,5 ч. л. червоного меленого перцю;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• свіжі кріп і кінза.
Як приготувати?
Сливу вимити, вийняти кісточки і пропустити через м’ясорубку. У каструлі або сотейнику з’єднати сливове пюре, цукор і сіль. Варити протягом 5 хвилин. Потім додати подрібнені часник і зелень, перець і коріандр. Коли закипить, зняти з вогню і дати охолонути. Соус підходить до шашлику зі свинини і баранини.
#19
Що потрібно?
• майонез (краще домашній);
• соєвий соус в пропорції один до трьох (на 100 г майонез 30 г соєвого соусу);
• часник і чорний мелений перець за смаком.
Як приготувати?
Змішати майонез і соєвий соус, додати пропущений через прес часник і перець. Соус має пікантний смак і підходить для шашлику з яловичини і свинини.
#20
Що потрібно?
• 300 г сметани;
• 100 мл бульйону;
• 30 г вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• зелень кропу і петрушки;
• сіль і перець за смаком.
Як приготувати?
Борошно обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім влити на сковороду бульйон і тушкувати до загустіння. Після цього додати сметану, дрібно нарізану зелень, сіль і перець. Тушкувати ще 3 хвилини. Охолодити і подавати до шашлику з морепродуктів, риби або курки.
Як готувати на грилі
Смачних вам пікніків, дорогі читачі!
Пропонуємо вам продовжити наш список. З яким соусом ви їсте шашлик? Пишіть в коментарях.