Простий рецепт хумуса, який збереже ваше здоров’я

Вам знадобляться звичайний блендер і трохи терпіння.
Вчені рекомендують The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus з’їдати 1,5 склянки бобових в тиждень, тобто 3 столові ложки хумуса в день. Це допоможе залишатися струнким, уникнути проблем з серцево-судинною системою і кишечником.
З чого роблять хумус
Класичний хумус готують з відвареного нуту, оливкової олії, лимонного соку, спецій і тахині (кунжутною пасти). Нут можна взяти і консервований. Це, звичайно, швидше, але смак і аромат готового страви будуть відрізнятися від оригіналу.
Інгредієнти
200 г сухого нуту;
сіль — за смаком;
4 столові ложки тахін (її можна купити або зробити самостійно, рецепт ви знайдете трохи нижче);
1 лимон;
4 столові ложки оливкової олії;
?–? чайної ложки меленої зіри.
Що ще можна додати в хумус
Смак класичного хумуса можуть урізноманітнити:
часник;
зелень (кріп, петрушка, кінза, шпинат, базилік, естрагон);
будь-який вид сиру;
авокадо;
перець чилі;
маслини;
в’ялені томати;
йогурт;
різні спеції (мелений чорний перець, мелений коріандр, сушений імбир, орегано, паприка і так далі).
Додаткові інгредієнти перемішуються в блендері з основними до однорідної густої консистенції.
Як готувати хумус
1. Як зварити нут
Замочити нут в холодній воді на ніч або мінімум на 8 годин. Вода повинна бути вище нуту на кілька сантиметрів.
Злийте воду і добре промийте нут. Залийте його чистою водою і варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, поки зерна не стануть м’якими. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте трохи солі.
Добре проварений нут повинен легко розминатися при натисканні.
Вилийте рідину, в якій варився нут, в іншу ємність. Залийте нут прохолодною водою і, розтираючи його пальцями, очистіть від лушпиння. Потім акуратно злийте рідину з лушпинням.
Цей крок можна пропустити, але без лушпиння консистенція хумуса буде більш однорідною. На смак це ніяк не вплине.
2. Як зробити тахін
Кунжутную пасту можна купити, однак її буває складно знайти. А ось приготувати її зовсім не важко.
Інгредієнти
80 г насіння кунжуту;
1 столова ложка кунжутного або оливкової олії;
сіль — опціонально.
Приготування
Викладіть кунжут на розігріту сковороду і підсмажуйте, періодично помішуючи, на середньому вогні до злегка золотистого кольору.
Подрібніть остиглі насіння в блендері, додайте масло і сіль і продовжуйте збивати до однорідного стану. У вас повинна вийти злегка жидковатая паста.
3. Як приготувати хумус
У блендер викладіть тахін, додайте сік цілого лимона, оливкова олія, сіль і зіру і злегка збийте. Збиваючи спочатку тахін, ви робите кунжутную пасту більш кремовою. Потім по частинах додавайте нут і збийте блендером до однорідної консистенції.
В процесі додайте трохи рідини, в якій варився нут. У вас повинна вийти густа кремоподібна паста. Її можна підсолити за смаком.
Як зберігати хумус
Хумус можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику не більше тижня. А в морозилці він може лежати не довше місяця.
З чим їдять хумус
Традиційна подача цієї закуски виглядає так: хумус викладають на сервірувальне блюдо, поливають невеликою кількістю оливкового масла і посипають паприкою. Можна прикрасити хумус горіхами або рубаною зеленню.
Потім в хумус вмочують нарізану трикутничками піту — плоску круглу коржик. Але підійде і звичайний хліб або навіть прості крекери.
Marco Verch/flickr.com
Є й інші способи використовувати цю страву. В хумус вмочують овочі, його намазують на лаваш або тортилью перед додаванням начинки або подають до м’яса в якості соусу, додають у пасту і навіть фарширують їм яйця.
Читайте і дивіться також
РЕЦЕПТИ: 10 варіантів хумуса >
7 соусів, здатних прикрасити будь-яку страву >
12 простих закусок, які виручать в будь-якій ситуації >
РЕЦЕПТИ: Корисний запечений фалафель >