Всі секрети ідеальної картоплі фрі

Ваша картопля фрі вийде смачною і хрусткою, де б ви її не готували.
Що потрібно знати, перш ніж готувати картоплю фрі
Для цієї страви підійде молода картопля, оскільки він надто водянистий. Краще всього брати зрілу картоплю, причому таку, в якій мало крохмалю. Інакше після приготування вона розм’якне і не буде хрусткою.
Кількість картоплі можна розрахувати так: один великий бульба на людину. Однак краще зробити трохи більше, навряд чи це виявиться зайвим.
Картопля не обов’язково чистити, це залежить від ваших уподобань. Тільки неочищену картоплю для початку потрібно дуже ретельно промити з допомогою жорсткої щітки.
Картоплю потрібно нарізати довгими брусочками шириною 0,5–1 див. також Для цього можна скористатися овочерізкою або теркою. Постарайтеся робити однакові смужки, щоб картопля рівномірно присмажився.
thespruce.com
Нарізану картоплю потрібно попередньо замочити хоча б на 20 хвилин, щоб з неї вийшов зайвий крохмаль, а потім просушити, виклавши на паперовий рушник.
Велику роль відіграє масло, в якій обсмажується картопля. Вибирайте рафінована дезодорована олія: так буде смачніше.
Як приготувати картоплю фрі на плиті
Сама що ні на є справжня картопля фрі виходить при приготуванні у фритюрі. А особливий секрет її хрусткої скоринки — в подвійній обжарке.
thespruce.com
Розігрійте масло в глибокій каструлі або сковороді до 160 °C. перевіряйте Температуру спеціальним термометром або кулькою з білого хліба. Опустіть м’якуш в каструлю. Якщо навколо нього з’являться бульбашки, значить, масло досягло необхідної температури.
Викладіть в олія картоплю в один шар. Якщо брусочків занадто багато, розділіть їх на кілька частин. Масло має повністю покривати картоплю. Смажте її близько 5 хвилин. На цьому етапі вона повинна розм’якнути зсередини, але практично не поміняти відтінок.
Дістаньте картоплю з допомогою шумівки і перекладіть її на решітку або паперові рушники, складені у декілька разів. Залиште її мінімум на півгодини, а краще — на кілька годин, щоб стік зайвий жир і картопля повністю охолола.
thespruce.com
Розігрійте масло до 180-190 °C. Якщо у вас під рукою немає термометра, покладіть в олію шматочок картоплі. При досягненні необхідної температури масло навколо нього має зашипеть і злегка запузыриться.
Викладіть підготовлену картоплю в один шар і готуйте до появи золотистої скоринки приблизно 5 хвилин. Можна і трохи довше, якщо ви хочете отримати ще більше підсмажені шматочки. Потім знову просушіть картоплю, як і після першої обжарювання.
thespruce.com
Солити картоплю фрі потрібно після приготування, інакше вона не буде хрустіти. Краще не чекати, поки вона охолоне, а подавати її до столу ще теплою.
Як приготувати картоплю фрі в духовці
minimalistbaker.com
Спочатку у великій мисці перемішайте картоплю, кілька столових ложок олії і сіль за смаком. А якщо ви додасте якісь спеції, то страва стане ще пахучіше.
Викладіть картоплю на застелений пергаментом деко в один шар. Якщо шматочки будуть лежати один на одному, то вони пропечуться нерівномірно. Поставте деко в розігріту до 220 °C духовку на 25 хвилин. Потім переверніть картоплю і запікайте ще 10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою золотистою скоринкою.
Як приготувати картоплю фрі в мультиварці
Увімкніть мультиварку в режимі «Випічка», «Фрі» або «Мультиповар» в залежності від моделі. Влийте в чашу масло. Співвідношення картоплі та олії повинно бути 1 : 4, інакше у вас вийде просто смажена картопля. Через пару хвилин, коли олія нагріється, викладіть картоплю і варіть 8-10 хвилин.
Картоплю фрі в мультиварці обсмажують два рази, як і на плиті. Після однієї обжарювання вона, звичайно, буде смачною, але не покриється бажаною хрусткою скоринкою. Вийміть картоплю, обсушіть, дайте трохи охолонути і покладіть в каструлю ще на 2 хвилини.
Солити таку картоплю теж необхідно після приготування, щоб вона не розм’якшилася.
Як приготувати картоплю фрі в мікрохвильовці
Richard Allaway/Flickr.com
Розкладіть картоплю на блюді таким чином, щоб шматки не стикалися один з одним. Збризніть невеликою кількістю масла, посипте сіллю і спеціями за смаком.
Поставте картоплю в мікрохвильову піч на повну потужність на 3 хвилини, потім переверніть її і готуйте ще 3-6 хвилин, поки вона не покриється золотистою скоринкою. Тільки не пересушите картоплю, інакше вона буде жорсткою.
Бонус: рецепт картоплі фрі в клярі
Richard Eriksson/Flickr.com
Інгредієнти
1 склянка борошна;
1 чайна ложка часниковою солі;
1 чайна ложка цибульного порошку або 1 столова ложка подрібненої цибулі;
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка паприки;
1 щіпка кайенского перцю;
? склянки води;
900 р картоплі;
? склянки олії.
Приготування
Змішайте борошно і спеції. Додайте воду і добре перемішайте. Якщо тісто виходить дуже густим, додайте ще трохи води.
Умочіть підготовлений картоплю в кляр і викладайте по одному шматочку в розігріте масло. Якщо покласти одразу жменя, брусочки можуть злипнутися. Підсмажуйте приблизно 10 хвилин, поки картопля не розм’якшиться всередині і не покриється зовні золотистої хрусткою скоринкою.
Потім викладіть готову картоплю на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте до столу гарячими з улюбленим соусом.
Читайте також:
Як приготувати картоплю з м’ясом: 7 рецептів, в тому числі від Джеймі Олівера >
Як і скільки варити картоплю >
Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти >