Дошка для рибних консервів від Yasmin Fahr

Відкрийте свою улюблену рибну консерву і зробіть її центром чудової дошки, яка призначена для збору гостей.

Ясмін є автором кулінарної книги “Keeping it Simple” та “Boards and Spreads”. Її статті та рецепти з’являлися в численних виданнях, включаючи New York Times Cooking.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 08 листопада 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШУЄТЬСЯ:

Слід визнати, що я запізнився з рибними консервами. Тільки після того, як я відвідав Лісабон і зайшов до магазину, викладеного стінами різнокольоровими рибними консервами, або, як їх ще називають, консервами (ви, напевно, бачили фотографії цих красивих вітрин), мені відкрився цілий світ можливостей для консервованих морепродуктів, окрім консервованого тунця моєї юності. У багатьох країнах світу прийнято їсти консервовані морепродукти – вони недорогі і є дуже легкою закускою або швидкою їжею, особливо якщо у вас немає нічого іншого в коморі в даний момент. Рибні консерви можна їсти просто з банки або прикрасити їх великою кількістю дрібних шматочків, щоб з’їсти разом з ними. У спекотний день до неї чудово підійде холодне пиво.

Як подавати консервовані морепродукти

Консервовані морепродукти можна консервувати в різноманітних інгредієнтах, які впливають на те, як ви хочете їх подати – тому ось кілька загальних порад.

Упаковані в оливковій олії: Для більшості продуктів цієї категорії, таких як лосось, тунець, сардини і т.д., ви можете просто відкрити банку і дозволити людям насолоджуватися ними, тому що олія також буде мати гарний смак. Банки з водою також підійдуть, але просто знайте, що вони не будуть мати стільки ж аромату, як упаковані в олію, тому вам доведеться попрацювати більше, щоб додати аромату (трохи кислоти, діжонської гірчиці, оливкової олії і свіжої зелені в більшості випадків зроблять свою справу – це також працює для упакованих в олію, якщо ви хочете зробити їх яскравішими).

Мариновані розсоли: Використовуються для консервованих мідій, молюсків, кальмарів та деяких інших морепродуктів. Злийте рідину, потім збризніть оливковою олією, лимонним соком і зеленню.

Приправлені: консервовані морепродукти, які поставляються в оливковій олії, томатному соусі або інших приправах, легко подавати прямо з банки, але ніколи не завадить додати трохи зелені або фети, якщо хочете.

Надруковано з дозволу Boards and Spreads. Авторське право © 2022 Ясмін Фар. Авторські права на фотографії © 2022 Джулія Гартленд. Опубліковано видавництвом Clarkson Potter/Publishers, імпринт Penguin Random House.

Дошка для рибних консервів від Yasmin Fahr

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 0 хв
Загальний час 30 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• Для лимонних трав + цибуля
• 1 невелика або 1/2 велика червона цибулина, тонко нарізана (близько 1 склянки)
• Сік 1 лимона (близько 3 столових ложок), або більше за потребою
• 1⁄2 чайної ложки кошерної солі, плюс більше за потребою
• 3⁄4 склянки листя петрушки та/або кінзи (або 3⁄4 склянки нарізаних)
• 1⁄4 склянки свіжого листя кропу, м’яти або базиліка (або 1⁄4 склянки подрібненого)
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• Свіжомелений чорний перець
• Для швидко маринованої цибулі-шалот
• 1/2 склянки оцту, наприклад, яблучного, червоного вина, хересу або рисового вина
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки цукру
• 2 середні цибулини шалот, тонко нарізані кільцями або 1 або 2 перці халапеньо, фресно або серрано, нарізані кільцями
• Для яєчні “Джеммі
• 4 великих яйця, бажано кімнатної температури
• Морська сіль і свіжомелений перець (за бажанням)
• Для простого зеленого салату
• 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
• 1 столова ложка оцту (наприклад, хересного або бальзамічного) або лимонного соку
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 невеликий качан ніжного салату, наприклад, червоний листовий, масляний або бебі-джем
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець
• Для рибних консервів
• 3 банки ваших улюблених морепродуктів
• Оливкова олія першого віджиму
• 1 або 2 лимони або лайми, нарізані часточками
• Корнішони або інші дрібні мариновані огірочки
• Цілі оливки
• Хліб з хрусткою скоринкою, тости, та/або солоні крекери або інші крекери

Спеціальне обладнання

Спосіб

Приготуйте лимонну зелень + цибулю:

У невелику миску киньте цибулю з лимонним соком і 1/2 чайної ложки солі (вони не будуть занурені, і це нормально). Дати постояти принаймні 15 хвилин або накрити кришкою, перекласти в холодильник і залишити на ніч, періодично перемішуючи. Безпосередньо перед подачею на стіл додайте зелень і оливкову олію і перемішуйте, поки цибуля і зелень добре не покриються рідиною і не стануть глянцевими. За бажанням посоліть, поперчіть і додайте лимонний сік, якщо потрібно.

Приготувати швидко мариновану цибулю-шалот:

У невеликій мисці перемішайте оцет, сіль і цукор, поки цукор і сіль в основному не розчиняться. Додайте цибулю-шалот або халапеньйо і перемішайте, щоб покрити. Відставити на 15 хвилин, періодично помішуючи. Подавати негайно або накрити кришкою і поставити в холодильник на 4 дні.

Приготувати яйця з джемом:

Наповнити середню каструлю водою, достатньою для повного занурення яєць, і довести до кипіння. За допомогою шумівки обережно опустити яйця в каструлю. Відрегулюйте вогонь, щоб підтримувати слабке кипіння, і варіть яйця від 6 1/2 до 8 хвилин, залежно від ваших уподобань, а потім помістіть їх під дуже холодну воду приблизно на 30 секунд або до тих пір, поки вони не охолонуть настільки, щоб їх можна було обробляти. Очистіть і розріжте кожне яйце навпіл. За бажанням посипте сіллю і перцем.

Приготуйте простий зелений салат:

У середній мисці збийте гірчицю і оцет до суміші. Поступово додайте оливкову олію до отримання однорідної маси. Перемішати з салатом. Приправити за смаком сіллю і перцем і негайно подавати до столу

Зберіть дошку з рибними консервами:

Розкласти лимонну зелень + цибулю і швидко мариновану цибулю-шалот в невеликі миски і поставити на дошку або велике блюдо. Покладіть яйця всмятку прямо на дошку і подайте салат в маленькій сервірувальній мисці поруч. Відкрийте консервовані морепродукти і поставте банки прямо на дошку (як варіант, злийте воду і перекладіть морепродукти в маленькі миски, полийте оливковою олією і лимонним соком). Розкладіть решту акомпанементів прямо на дошці або в невеликих піалах навколо дошки, за бажанням, і подавайте до столу.

Source: web.archive.org