Картопляні деруни

Для того, щоб перетворити класичні картопляні латке, замініть редьку на різнокольорову солодку картоплю. Ці злегка солодкі, але здебільшого пікантні латке виходять хрусткими та смачними, особливо зі сметаною.

Міка Сіва – кваліфікований шеф-кухар, зареєстрований дієтолог, автор рецептів та фуд-фотограф, що спеціалізується на сучасній єврейській кухні. Вона веде свій особистий блог Nosh with Micah.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 01 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Латкес – це золотисті, хрусткі картопляні деруни, які зазвичай їдять під час єврейського свята Хануки. Традиційні латкеси готуються з крохмалистої рум’яної картоплі з мереживними, пухнастими краями, обсмаженої в олії до золотистого кольору і подаються зі сметаною та яблучним пюре.

У моїй родині ти був або суворим любителем сметанних латке, або командним любителем яблучного пюре – ти не міг бути одночасно і тим, і іншим. Моя мама готувала домашнє яблучне пюре тільки на Хануку, і я виріс, намазуючи ним хрусткі латке.

Навіщо використовувати солодку картоплю?

Немає сумнівів, що класичні картопляні латкеси дуже смачні, але якщо ви хочете оновити або вдосконалити свої святкові латкеси, зверніть увагу на скромну солодку картоплю. Ці латкеси – це те, що відбувається, коли класика Хануки зустрічається з вашим улюбленим святковим гарніром з солодкої картоплі.

Латкеси з солодкої картоплі – це ідеальне поєднання солодкого та солоного смаків, з хрусткою скоринкою та ніжною картопляною серединою.

Секрет хрустких латкесів

Ключ до чудових латкесів – видалити якомога більше рідини з картоплі та цибулі. Покладіть натерту картоплю та цибулю на чистий кухонний рушник і відіжміть зайву вологу. Не пропустіть цей крок!

Я завжди спочатку готую крихітний тестовий коржик, щоб перевірити, чи достатньо гаряча олія, і переконатися, що суміш злипається і приправлена за моїм смаком. Якщо вона розвалюється, спробуйте додати ще одну столову ложку борошна до суміші, що залишилася.

Поради щодо економії часу

Ви можете заощадити час і не чистити солодку картоплю. У картопляній шкірці немає нічого поганого – насправді, вона сповнена поживних речовин!

Подрібнення картоплі та цибулі в кухонному комбайні дозволяє швидко і легко приготувати латкеси. Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете натерти картоплю на тертці з найбільшими отворами.

Ці латкеси зв’язані яйцями та борошном, які допомагають картопляним дерунам тримати форму. Традиційним зв’язуючим компонентом в латкесах є мацоні, і ви можете замінити половину борошна на мацоні, якщо бажаєте.

Як подавати солодкі картопляні латкеси

Через солодкість картоплі, я думаю, що ці солодкі картопляні латке найкраще смакують з пікантною приправою, такою як сметана або лабне. Або спробуйте подати ці латкеси як основу для ваших наступних яєць Бенедикт (подякуєте мені пізніше!).

Зробіть це заздалегідь

Незважаючи на те, що латкеси смажаться на сковороді, їх можна приготувати заздалегідь. Після смаження викладіть латкеси на застелене фольгою деко в один шар. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на добу.

Щоб розігріти, випікайте в духовці при температурі 350°F протягом 6-8 хвилин або до хрусткої скоринки. Крім того, заморозьте деко і розігрійте при температурі 450°F протягом 5-7 хвилин.

Солодка картопля для всіх

• Соус із солодкої картоплі з білою квасолею
• Смажена батат з кіноа
• Хрусткі млинці з солодкої картоплі з салатом і листям салату
• Пиріг з батату з горіховою начинкою
• Тако з батату та чорної квасолі

Картопляні деруни

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 25 хв
Загальний час 40 хв
Порції 4 – 5 порцій
Виходить 12-14 латкесів

Інгредієнти

• 1 1/2 фунта солодкої картоплі (3 великі або 4-5 середніх картоплин)
• 1/2 середньої жовтої цибулі
• 1/4 склянки універсального борошна
• 2 великих яйця
• 1 чайна ложка часникового порошку
• 1 чайна ложка солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю
• 1 чверть рослинної олії, для смаження
• 1/2 склянки сметани, для подачі, за бажанням

Спеціальне обладнання

Спосіб

Підготуйте картоплю і цибулю:

Розігрійте духовку до 200 ° F. Застеліть деко паперовими рушниками. Почистити солодку картоплю (за бажанням) і цибулю. Подрібнити за допомогою кухонного комбайна: розрізати картоплю та цибулю на четвертинки. Встановити диск для подрібнення на кухонний комбайн і подрібнити овочі. Натерти на тертці за допомогою ящикової терки: Натріть картоплю і цибулю на найбільших отворах ящикової терки. Якщо цибулю важко натерти на тертці, наріжте її дуже тонко.

Віджати рідину:

Змішайте подрібнену картоплю та цибулю і викладіть на чистий кухонний рушник. Відіжміть якомога більше зайвої рідини, щільно стискаючи.

Проста порада!

Мені подобається обертати кінці кухонного рушника навколо ручки дерев’яної ложки і обертати ручку, щоб допомогти видавити рідину. Кількість рідини, яку ви отримаєте, буде залежати від того, наскільки вологою буде ваша солодка картопля.

Нагріти олію і приготувати суміш для латке:

Перекласти віджату на тертці картоплю і цибулю у велику миску. Додати борошно, яйця, часниковий порошок, сіль, перець і перемішати. Нагріти 1/2 дюйма олії у важкій, з високими бортами, великій сковороді на середньо-сильному вогні. Олія досить гаряча, коли ви додаєте шматочок картоплі в сковороду, і вона відразу ж пузириться.

Проста порада!

Я часто кладу в олію невеликий горбок суміші для латке, щоб перевірити її – це чудовий час, щоб додати більше солі за смаком або додаткового борошна, щоб зв’язати суміш, що залишилася, якщо це необхідно.

Смажимо латке:

За допомогою мірної ложки на 1/4 склянки відміряйте суміш для латке і додайте її на сковороду, розрівнюючи суміш дном мірної склянки або лопаткою. Викласти приблизно 4 латке, залежно від розміру сковороди. Смажити до коричневого кольору і хрусткої скоринки, 3-4 хвилини, і обережно перевернути. Смажити до повної готовності, підрум’янення та хрусткої скоринки з усіх боків, ще 3-4 хвилини. Перекладіть латкеси на застелене деко в міру приготування, тримаючи їх теплими в духовці.

Проста порада!

Не переповнюйте деко. Додавання занадто великої кількості латкесів в олію призводить до зниження температури, в результаті чого ви отримаєте мокрі, масні латкеси. Переконайтеся, що між кожним з них має бути принаймні дюйм.

Повторіть з рештою суміші, додаючи більше олії на сковороду за потреби і даючи їй нагрітися, перш ніж додавати більше латкесів. Подавати зі сметаною. Залишки можуть зберігатися в холодильнику до доби. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
373	Калорійність
24g	Жир
35g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 5
Кількість в одній порції
Калорійність	373
% від добової норми
Загальний вміст жирів 24г	31%
Насичені жири 2г	12%
Холестерин 74 мг	25%
Натрій 501мг	22%
Всього вуглеводів 35г	13%
Харчові волокна 5г	17%
Всього цукрів 9г
Білок 6г
Вітамін С 27 мг	136%
Кальцій 67мг	5%
Залізо 2мг	9%
Калій 705мг	15%
*Добова поживна цінність (DV) показує, яку частку поживних речовин в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org