Краща, більш автентична близькосхідна їжа починається з сушеної квасолі гарбанзо

Замість того, щоб відкривати банку, приготуйте власну сушену квасолю та отримайте велику кількість дешевшого, смачнішого рослинного білка для ваших улюблених близькосхідних рецептів.

Джулі Кендрік використовує свій журналістський досвід для створення гострого, швидкого контенту, який допомагає людям відкривати для себе нові ідеї, ставати більш поінформованими та приймати більш розумні рішення. Вона є автором Allrecipes.

Опубліковано 30 серпня 2021 року

Консервована квасоля гарбанзо – відмінний варіант, коли ви поспішаєте. Але трохи попередньо спланувавши, ви можете приготувати власну сушену квасолю гарбанзо і мати в достатку дешевший, смачніший рослинний білок для ваших улюблених близькосхідних рецептів. Ось чому ви можете розглянути можливість переходу від банок до домашнього приготування гарбанзо

Сушена квасоля гарбанзо коштує вдвічі дешевше

Хоча це правда, що банка квасолі все ще є однією з найкращих цінностей в продуктовому магазині, сушена квасоля є ще більшою угодою. Один фунт сушеного нуту еквівалентний чотирьом 15-унцевим банкам відцідженого нуту. А сушений сорт в середньому коштує близько половини вартості цих банок.

Сушена квасоля гарбанзо смачніша

Щоб отримати страви Близького Сходу, які є максимально автентичними, вам дійсно слід використовувати сушену, а не консервовану квасолю. Ви помітите не тільки кращу текстуру, але й чистіший, горіховий смак, який не маскується надмірною кількістю натрію або металевим присмаком консервованих сортів. Якщо ви готуєте квасолю самостійно, ви можете контролювати, скільки солі та інших смакових добавок додавати, поки вона не стане саме такою, якою ви хочете її бачити. І ви можете приготувати їх ідеально – не надто твердими, не надто кашоподібними – що важливо для страв, які вимагають більш твердої текстури, таких як хумус.

Шеф-кухарі віддають перевагу сушеній квасолі

На кухнях ресторанів по всьому світу шеф-кухарі знають, що одна з найпростіших кухонних робіт – це поставити каструлю з квасолею замочуватися на одну ніч, а на наступний день поставити її в повільну плиту або на повільний вогонь на повільному вогні для легкого кипіння.

Секрети приготування сушеної квасолі гарбанзо

Ось кілька порад, якими клянуться професіонали:

• Використовуйте харчову соду. Щоб страви з квасолі гарбанзо були шовковисто-гладкими, без натяку на зернистість, потрібно позбутися від товстої шкірки бобів. Кухарі знають, що секрет у звичайному кухонному інгредієнті – харчовій соді. Замочіть сушену квасолю на ніч у воді, в яку ви додали чайну ложку соди, а потім додайте ще одну чайну ложку в промиту і відціджену квасолю, коли ви вперше кладете її в каструлю, щоб розігріти.
• Продовжуйте знежирювати. Після того, як ви додали воду і довели квасолю до кипіння, зменшіть вогонь до повільного кипіння. Квасоля не вимагає постійної уваги, але ви повинні намагатися перевіряти час від часу і видаляти піну, яка буде підніматися догори. Ця піна, яка називається аквафаба, містить товсту шкірку, яку сода спонукала боби скинути. Ви можете викинути піну або використовувати її у веганських рецептах.
• Заморозьте залишки. Більшість бобів добре заморожуються, і гарбанзо не виняток. Зачерпніть дві або три чашки охолодженої, звареної квасолі в контейнер або пакет, безпечний для морозильної камери, добре позначте і заморозьте. Вони будуть мати найкращий смак до шести місяців після заморожування.

Рецепти хумусу для вашої сушеної квасолі гарбанзо

Замініть консервовану квасолю, про яку йдеться в наступних рецептах, власними домашніми гарбанзо. Ви не повірите в різницю.

Не всі є шанувальниками тахіні, тому цей рецепт від Доналін повністю виключає її. “Це займає лише кілька хвилин і є улюбленою стравою моїх дітей”, – каже авторка рецепту.

“Цей хумус можна приготувати на день наперед, – каже Марбале. “Просто перед подачею на стіл доведіть до кімнатної температури”.

Покоління сім’ї Роя Хоббса насолоджувалися цим рецептом, який пропонується подавати з теплим лавашем. Перегляньте відео, щоб побачити, як легко приготувати цю “справжню річ”.

Якщо ви шукаєте рецепт для копіювання, “це секретна комбінація прямо з бостонського ресторану”, – каже RC2STEP.

Ендрю називає це “пряним хумусом, який оживляє закусочний стіл”.

“Цей рецепт – цікавий поворот у традиційних рецептах хумусу”, – каже SavvyHostess. “Перець чипотле і кмин надають трохи тепла і димності, в той час як кінза скрашує смак”.

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів близькосхідної кухні.

Пов’язано:

• Найкращі близькосхідні рецепти від шеф-кухаря Джона
• Найкращі перські рецепти, які варто додати до свого меню на вихідні
• Заплануйте ліванське свято

Source: allrecipes.com